Auténtico lujo gracias a un gran chef

Nueva visita a SAMSHA con ilusión renovada por disfrutar de los recientes platos que su chef, Víctor Manuel Rodrigo, está incorporando a su nueva carta.

Elegimos el nuevo menú 5 sentidos (37 eur), compuesto por unos aperitivos, un entrante, dos platos principales (pescado y carne) y dos postres, acompañando un panecillo distinto cada uno de los platos. Menú ideado, y elaborado todos los días por el propio chef, no como en muchos casos que todos conocemos en los que comemos platos ideados por chefs de renombre, pero elaborados diariamente por los segundas espadas.

Empezamos con unos entrantes de wontons al vapor rellenos de calabaza, con espuma de sopa Thai y tallarines de cilantro, con un panecillo de mantequilla con coco y guindilla.

Como plato de pescado le sigue un negret cubierto con semillas de amapola, con una salsa de cerveza Guinness y ramitas de yuca, y un panecillo también de cerveza Guinness. Un plato que, por sí solo ya merece la visita al restaurante.

La carne esta vez era un estofado de jabalí y castañas con cintas de patata violeta crujiente, tapioca, zanahoria y brotes de soja y panecillo de castaña y zanahoria. Excelente presentación y muy sabroso.

El primer postre ha sido un pastelito de hierba limón, chocolate aero de lima Kaffir con virutas de pistacho, con un panecillo de leche y té Matcha. Fresco y elegante, y el panecillo espectacular.

El segundo postre, un blini de arroz relleno de crema de chocolate, con helado de grofe y piruleta de canela, con un panecillo también, de canela.

Para beber, unos martinis de inicio, y una botella de Mestizaje 2009, que ha acompañado correctamente toda la comida.

En mi opinión, un menú delicioso y muy equilibrado en manos de un chef que, aún no está suficientemente valorado en Valencia, pero que ha sido reconocido y galardonado (tras ganar la semifinal celebrada el año pasado)como el representante de la Comunidad Valenciana y Murcia en la Final del Concurso del Cocinero del Año (CAA) 2010-2012, que se celebrará en Barcelona el próximo mes de marzo de 2012 y en el que en ediciones anteriores sus ganadores han obtenido estrella Michelín para sus restaurantes.

A veces nos quejamos de que el nivel de la gastronomía en Valencia es inferior a otras zonas del país y rendimos pleitesía a renombrados chefs que recalan (y cocinan) poco en sus restaurantes, pero acuden a muchos congresos y ponencias. Abramos los ojos y seamos capaces de apreciar a los nuevos restauradores que, con ilusión y conocimiento de su trabajo, nos ofrecen unas composiciones equilibradas y bien ensambladas (y no revoltijos de ingredientes sin ton ni son, que también los hay). Considero que este chef pertenece a este grupo de cocineros jóvenes, que eligen bien las materias primas y realizan elaboraciones acertadas, consiguiendo un producto final a la altura deseada.