Restaurante Samsha

Sansha tiene algo del barroquismo de las fallas, con algunos platos visualmente espectaculares aunque tal vez las formas priman sobre los sabores en demasía, dando paso a fuegos de artificio culinarios. Tras el aperitivo y los entrantes comenzamos con el menú que vino acompañado de un pan específico para cada plato. Comenzamos con dos entrantes. Primero el trigo meloso de trufa negra con un velo de moras, yema pomada y paquetitos de moras… con pan de cebolla y nueces. Bien, aunque un tanto demasiado recargado.
Seguimos con la representación del boletus relleno de dos texturas, en su habitat de orégano, setas, piñones y cremoso de parmesano, con pan focaccia de parmesano y orégano. Un palto espectacular visualmente, aunque la estructura de la ‘seta’ que constituye el elemento central del plato está elaborado con manitol, cuyo dulzor domina todos los sabores y lo hace cansino y monocorde. No me gustó nada.
Los segundos fueron ; una merluza con una piel de semillas de amapola, salsa de cerveza Guinness y ramitas de yuca mateada, con un pan de cerveza Guinness. Todo el protagonismo de los sabores se lo llevan las semillas de sésamo y un buey de Wagyu con torto de maíz relleno relleno de espuma de Cabrales, toffee de miel de alta montaña y polvo helado de sidra con pan de maiz y miel. El plato más logrado pero al que le sobraba el helado de sidra. El postre vino de la mano de un blini de arroz relleno con crema de chocolate y almendra, helado de gofre y lollipoo crujiente de canela, sólo correcto … para cerrar con una caracola de canela, bien.

El local es diáfano, con una decoración moderna y funcional. El servicio joven y efectivo. No pedimos vino –era la cata de la Penya La Verema- pero tanto el coperio, como los cambios de copas fueron muy buenos.

Cómo bien dice Dani es evidente que hay dominio de la técnica y gran creatividad, tal vez en cocina no deberían dejarse cegar tanto por esas cuestiones y si por mostrar los sabores de la materia prima.

Pongo el precio sin vino.

Hacía mucho tiempo que no visitaba este restaurante, así que con la excusa de la cata de la Peña la Verema, me vino bien para refrescar mi recuerdo sobre este restaurante.
El local sigue manteniendo ese aspecto moderno y desenfadado. Mobiliario cómodo y buena distribución de mesas.
Cocina de corte moderno a la que, para mi gusto, se le debería prestar más atención al resultado final organoléptico que a la presentación. Es cierto que las presentaciones de este restaurante son excelente, en algunos casos, a la altura de los más prestigiosos, pero a veces, buscando esa excelencia en la arquitectura del plato, se pierde el objetivo final: el sabor.
Tomamos trigo meloso de trufa negra con un velo de moras, yema pomada y paquetitos de foie con tierra de moras. El trigo meloso me encantó en su conjunto, no acabé de ver el hilo conductor entre el foie y el trigo, pero me pareció un ejercicio interesante con un buen resultado final. Este plato viene acompañado por un pan de cebolla y nueces. De segundo tomamos la representación del boletus relleno de dos texturas, en su hábitat de orégano, setas, piñones y cremoso de parmesano. Esta es una presentación de 10, sin ningún tipo de recorte. Un falso boletus de manitol (el azúcar con el que se elaboran los grageas de los chicles, por ejemplo), relleno de parmesano texturizado muy rico y un suelo de bosque perfectamente representado utilizando el resto de ingredientes detallados en el nombre del plato. El pero viene cuando empiezas a comerlo. El sabor dulce del manitol se apodera del plato, desequilibra completamente el conjunto y se hace realmente pesado comerlo. Tuve que apartar cada uno de los fragmentos de azúcar para poder así valorar que, tanto el relleno del boletus como el falso suelo, estaban realmente buenos. Este plato iba acompañado de una foccaccia de parmesano y orégano.
El plato de pescado fue la merluza con una piel de semillas de amapola, salsa de cerveza de Guiness y ramitas de yuca malteada, el pan para esta ocasión fue de cerveza de Guiness. La merluza correcta, pero de nuevo aquí las semillas se apoderan del sabor y la textura del plato, pero si lo que se quiere es dar esa sensación de piel de semillas, es inevitable que se recubra totalmente el pescado de estas semillas. Con menos semillas, para mi gusto, hubiera quedado mejor, pese a que la merluza estaba un pelín pasada de cocción. De nuevo un plato con una presentación impoluta y un resultado organoléptico no tan bueno. De plato de carne tomamos buey Wagyu con torto de maíz relleno de espuma de Cabrales, toffee de miel de alta montaña y polvo helado de sidra, el pan en este caso de maíz y miel. Este fue, junto con el trigo meloso, los mejores platos de la cena. La carne perfecta de cocción, el torto también muy bueno y aunque la miel no me acabó de cuadrar con el plato, no me pareció para nada un desatino, sino un buen juego de sabores salado/dulce.
Los postres muy buenos: Blini de arroz relleno con crema de chocolate y almendra, helado de gofre y lollipop crujiente de canela, otro plato visualmente intachable y con buen resultado final, a destacar el blini relleno.
El servicio del vino corrió a nuestro cargo porque celebramos allí una cata, pero las copas y el servicio del personal de sala fue muy bueno, siempre atentos y pendientes de nosotros.
Espero de veras que esto se tome una crítica constructiva, me parece que el potencial de este restaurante es muy alto, pero para mi gusto, ahora que la presentación está más que dominada, prestaría más atención al sabor final del plato, al equilibrio entre ingredientes.

El precio solo incluye el menú.

No hay duda de que Víctor Manuel Rodrigo, que se declara fan de Dacosta, Adriá y Roca, es uno de los chefs más creativos y su cocina, quizás la más sorprendente de Valencia.
No conozco ningún restaurante en la capital cuya cocina tenga esa capacidad de sorpresa y asombro que muestra victor en cada uno de sus elaboraciones, incluso para los clientes más rodados.
Además, he notado una mejora en cuanto al sabor de los platos (que nunca me parecieron insípidos, ni mucho menos), pero ahora los noto mucho más definidos y por lo tanto más auténticos.
Optamos por el menú de 37€ formado por unos aperitivos, un entrante, pescado, carne y dos postres, perfectamente descritos en el anterior comentario y en el que decidimos hacer algún cambio.
Todos los platos rozaron un gran nivel, en especial, uno de los cambios que hicimos La recreación del boletus edulis en dos texturas , un plato de 10, espectacular en todos los sentidos y que podría haber firmado perfectamente el propio Quique Dacosta; el negret cubierto con semillas de amapola y la carne el estofado de jabalí y castañas , cuya textura nos comentó Victor que le faltaba melosidad, pero que a mí me pareció correcta, sobre todo teniendo en cuenta que la carne de jabalí es bastante dura.
Menos me gustó el primer postre pastelito de hierba limón, chocolate aero de lima Kaffir con virutas de pistacho, que sobre el papel parecía más refrescante de lo que luego me resultó.
Respecto al vino, decidimos maridar el menú con un cava valenciano Carlota Suria (15€) servido a la temperatura perfecta en una excelentes copas Schott, con llenado contínuo de las copas.
En definitiva, un restaurante quizás no todo lo valoralo que debiese y cuya visita es obligada para cualquier amante de la gastronomía.

Nueva visita a SAMSHA con ilusión renovada por disfrutar de los recientes platos que su chef, Víctor Manuel Rodrigo, está incorporando a su nueva carta.

Elegimos el nuevo menú 5 sentidos (37 eur), compuesto por unos aperitivos, un entrante, dos platos principales (pescado y carne) y dos postres, acompañando un panecillo distinto cada uno de los platos. Menú ideado, y elaborado todos los días por el propio chef, no como en muchos casos que todos conocemos en los que comemos platos ideados por chefs de renombre, pero elaborados diariamente por los segundas espadas.

Empezamos con unos entrantes de wontons al vapor rellenos de calabaza, con espuma de sopa Thai y tallarines de cilantro, con un panecillo de mantequilla con coco y guindilla.

Como plato de pescado le sigue un negret cubierto con semillas de amapola, con una salsa de cerveza Guinness y ramitas de yuca, y un panecillo también de cerveza Guinness. Un plato que, por sí solo ya merece la visita al restaurante.

La carne esta vez era un estofado de jabalí y castañas con cintas de patata violeta crujiente, tapioca, zanahoria y brotes de soja y panecillo de castaña y zanahoria. Excelente presentación y muy sabroso.

El primer postre ha sido un pastelito de hierba limón, chocolate aero de lima Kaffir con virutas de pistacho, con un panecillo de leche y té Matcha. Fresco y elegante, y el panecillo espectacular.

El segundo postre, un blini de arroz relleno de crema de chocolate, con helado de grofe y piruleta de canela, con un panecillo también, de canela.

Para beber, unos martinis de inicio, y una botella de Mestizaje 2009, que ha acompañado correctamente toda la comida.

En mi opinión, un menú delicioso y muy equilibrado en manos de un chef que, aún no está suficientemente valorado en Valencia, pero que ha sido reconocido y galardonado (tras ganar la semifinal celebrada el año pasado)como el representante de la Comunidad Valenciana y Murcia en la Final del Concurso del Cocinero del Año (CAA) 2010-2012, que se celebrará en Barcelona el próximo mes de marzo de 2012 y en el que en ediciones anteriores sus ganadores han obtenido estrella Michelín para sus restaurantes.

A veces nos quejamos de que el nivel de la gastronomía en Valencia es inferior a otras zonas del país y rendimos pleitesía a renombrados chefs que recalan (y cocinan) poco en sus restaurantes, pero acuden a muchos congresos y ponencias. Abramos los ojos y seamos capaces de apreciar a los nuevos restauradores que, con ilusión y conocimiento de su trabajo, nos ofrecen unas composiciones equilibradas y bien ensambladas (y no revoltijos de ingredientes sin ton ni son, que también los hay). Considero que este chef pertenece a este grupo de cocineros jóvenes, que eligen bien las materias primas y realizan elaboraciones acertadas, consiguiendo un producto final a la altura deseada.

Ya había estado otras veces en Samsha y en nuestra visita de ayer volví a quedar gratamente sorprendido.

Mi acompañante y yo tomamos el menú ‘7 Sentidos’ del que destacaron muy especialmente la composición del Gazpacho Manchego y la del Besugo, esta última con una combinación de texturas interesantísima.

Los postres estuvieron a la altura de la cena con una ‘interpretación’ de un huevo frito con patatas y kétchup absolutamente deliciosa.

Como siempre el trato fue inmejorable, con un servicio atentísimo, que pasa inadvertido y que sabe respetar la intimidad de sus clientes.

La creatividad de la que hacen gala en Samsha para sí la quisieran otros que hace ya años que perdieron el norte y dudo mucho que lo vuelvan a encontrar.

Nos advirtieron que el mes que viene Samsha renueva toda la carta por lo que volveremos a ver que sorpresas nos tienen deparadas para esta nueva temporada.

acudimos un viernes a mediodia.Nosotros 2 y otras 2 mesas más.Comimos el menú de mediodía a 22 euros pax+iva.Como entrantespulpo ahumado con mantequilla de carbón,ensalada de lentejas y cordón de rúcula,acompañado por pan de mantequilla de carbón.Muy bueno.También gazpacho manchego de perdiz,manzana inyectada y cremoso de morcilla,con pan de manzana y canela.Genial.De segundos,besugo con dos tierras de setas,helado de bloody mary y merengue de apio con pan rlandés con trompetas de la muerte.El pescado muy bueno,pero a mi juicio el helado estaba muy fuerte de sabor.También carrillera de buey cocida al vacío con Fino durante 35 horas y envuelta en kataifi,reducción de su jugo,salsifíes confitados y puré de tupinambo con pan rústico de Fino y jengibre.Encontré la carne un poco seca,pero todo el conjunto estaba bien.Para terminar,los postres.Las piedras de 4 chocolates de diferentes orígenes con toffee sobre arena de piña y muffin de piña y chocolate.Genial,con unos peta-zetas que siempre acaban evocándome otros tiempos.También el huevo frito de guanábana con patatas de plátano y ketchup de fresa.Muy original y muy conseguido.En conjunto nos gustó mucho igual que en las anteriores ocasiones en las que hemos estado.Para beber,tomamos agua y cerveza,cafe e infusión.En cuanto vuelvan a cambiar la carta,estaremos allí.Ana se ha tomado nota de nuestro e-mail para comunicárnoslo.

Nueva visita hoy al Restaurante SAMSHA, un mes después de su primera participación en la Semana de Cuina Oberta.

Nos comenta Ana que acaban de renovar por completo la carta de platos y de panes, por lo que nos encontramos con un escaparate de numerosos platos de nueva creación para elegir.

Nos decidimos por dos entrantes, cuya descripción, ya de por sí, es muy atractiva:

-Ajoverde de pistachos con tabulé de hierbabuena, helado de huevo duro y jamón ibérico crujiente,con un panecillo de aceite de oliva y tomate.
-El mar: boquerones, rocas de mejillón con hongo blanco, algas en texturas y espuma de aliño, con un panecillo de camarones y pimienta rosa.

Como platos principales, nos decantamos por:

-Carrillera de buey cocinada al vación con Fino durante 35 horas y envuelta en kataifi, reducción de su jugo, krosne confitado y puré de topinambur, con un panecillo rústico de Fino y jengibre.
-Faisán con reducción de lulo y vinagre de Jerez sobre bizcocho al vapor de coco y caviar de yogur y curry, con un manecillo naan de yogur y curry.

Y de postres, nuestras elecciones han sido:

-Huevo frito de guanábana con patatas de plátano y kétchup de fresa, con un panecillo de fresas.
-Paquetitos transparentes de gianguja de nueces de macadamia, algodón de chocolate y helado de leche, con gotitas de frutas de la pasión, con un brioche de macadamia y avena.

Resultado final muy bueno, no sólo por la creatividad de Víctor en la elección de ingredientes y composición de los platos, con mezcla de sabores y texturas, sino también por la diversidad de los nuevos panecillos que acompañan individualmente a cada plato de la carta.

Excelente su RCP, pues estamos hablando de 22 € iva incluido (sin bebidas) y con café, para este festival de platos, en mesa de mantel, vajilla y cubertería de calidad y cristalería Schott zwiesel.

Además de este menú diario de 22 € (eligiendo cualquier entrante, plato principal y postre de entre los que figuran en la carta), también disponen de 2 menús de degustación: Uno de 37 € (1 entrante, 2 principales, y 2 postres), y otro de 47 € (3 entrantes, 2 principales, y 2 postres).

Ya va para 5 años los que lleva abierto y en ese tiempo siempre se ha mantenido fiel a su estilo, arriesgado por lo creativo, pese a las modas o realidades económicas distintas, que bien le hubieran podido hacer reconducir su cocina a otro estilo más conservador y tal vez más rentable. Por eso, sigo siendo un admirador del carácter que le imprime a su cocina y me alegro de que recientemente haya sido reconocido como 1er. Finalista de la 4ª Edición del Concurso de Cocinero del Año y en breve acudirá a Barcelona a la gran Final. Y, por supuesto, mi reconocimiento a Ana, por su amabilidad y buen hacer en la sala.

Se podrá decir que la decoración minimalista resulta algo fría, pero la verdad es que el entorno resulta muy agradable con un correcto ambiente y buena distribución de mesas .
Muy buena atención, todos los platos reciben su adecuada explicación y la verdad es que viene bien. Buena carta de vinos, nosostros elegimos Palacio de Bornos Verdejo (yo creo que en esta cocina va mejor un blanco)
Respecto a los aperitivos sorbete de aceituna y queso parmesano)decir (sorbete de aceituna y queso parmesano) que yo creo que los cambiaría por otros menos salados y más llevaderos.
El entrante un Carbón de aceituna kalamata , un plato muy complejo de presentación magnífica pero en el que por lo menos a mí no me gusto el sabor final.
EL solomillo de buey aromatizado bueno, aunque de nuevo es un plato que resulta de mejor en presentación que en sabor.
Eso si los postres los bordan, el lingote de oro una absoluta delicia.

Lo dicho, mucha creatividad y esfuerzo en la presentación de los platos, respecto al sabor resultante es otra historia, aunque entiendo que debido a la complejidad de los platos puede haber comensales que disfruten más, porque para gustos los colores.

Primera aparición en la Semana de Cuina Oberta de Víctor y Ana.

Para quien ya conozca su tipo de cocina, no de descubriré nada; pero quien aún no sepa de su cocina y espere platos sencillos y tradicionales, tal vez no sea éste el restaurante que deba elegir.

Como ya soy cliente desde sus inicios, y es uno de mis restaurantes fetiches (cuando quiero probar elaboraciones novedosas y creativas), fuí a ver sus propuestas para esta semana de Valencia Cuina Oberta, con un precio de 20 € más IVA (bebidas aparte)

El menú comenzó con unos aperitivos (fuera del menú) de tres composiciones saladas: Sorbete de aceituna con espuma de martini, chocolatina de queso parmesano y biscuit de setas. (Al finalizar la comida, con los cafés, se repitió la misma composición, pero esta vez dulce (granizado de hierbabuena con mojito, chocolatina de yogur y frambuesa y biscuit de whisky).

Como entrante yo opté por la atrevida tosta de aceituna, con base de berenjena, y queso de cabra y helado de dátiles: una explosión de sabores en la boca que predispone a lo que vendrá después ; y mi acompañante, por el arroz rojo de carabineros, con caviar de lima: la pesencia del cuerpo del carabinero entero era evidente (no como en algún otro restaurante de mayor calado), y la combinación muy acertada.

Platos principales fueron la corvina con rocas de calabaza, teriyaki de piña (estilo japonés) y esferas de orégano (atrevido como siempre, Víctor - es su carácter) y el solomillo de buey aromatizado con vainilla, yemas de foie, caviar de shiitake (hongo asiático) y esponjas de frambuesa (para mi, una delicia).

En los postres, ideó dos singulares composiciones: la primera consistió en un lingote de oro sobre brownie de chocolate y café, acompañado por helado de sésamo y polvo de cacao; y la segunda era un "jardin floral" de helado de violetas, con merengue de rosas y gel de jazmín, con polvo helado de flor de cáctus.

Lo acompañamos con un TERRAS GAUDA 2009, un 70 % albariño, con loureiro y caiño blanco. Notas aromáticas de naranja y frutas blancas y cremoso en boca. En su mejor momento: equilibrado y con persistencia.

La cocina de Víctor nunca resulta gris. Puede gustar o no; siempre tendrá admiradores y también detractores; pero desde luego nunca deja indiferente a nadie. Aún en estos tiempos de crísis, persiste en su continuada búsqueda de nuevas composiciones y presentaciones, experimentando siempre y proponiendo alternativas. Y eso, dado los tiempos que corren, es digno de admiración.

Primera visita al restaurante, no lo conocía y ya llevan 5 años abiertos. De entrada nos sorprendió la moderna decoración y el adecuado espacio entre las mesas. Muy buena la cristalería. Ibamos con menú gratuito de esos box que han proliferado en los últimos años y que venden en grandes superficies. Nos dan a elegir sólo el plato principal, los aperitivos y el entrante sorpresa.

Los aperitivos: original el granizado aceituna con espuma de martini y deliciosa la chocolatina de parmesano y tomate, desigual el biscuit de setas.

El entrante: Cocina en miniatura de gran complejidad: Carboón de aceituna kalamata, gotitas de tomate (tal cual), queso de cabra y helado de dátiles con una base de berenjena y rosquilletas de semillas y dátiles

El plato principal: Bueno el solmillo de buey aromatizado con vainilla, yema de foie, caviar de shiitajes (para mí demasiado fuerte de sabor) y esponjas de frambuesa y pan irlandés de avellana y vainilla.

El postre: Lingote de oro y Baileys sobre brownie de chocolate con café, helado de sésamo caramelizado y arena de cacao...pan de leche y café. Una obra de arte.

Estoy de acuerdo con varios foreros sobre que los montajes de los platos son tan espectaculares que esperas más de su sabor cuando lo pruebas, aún así nos gusto mucho y el maridaje de panes es sorprendente (recien hechos). Tomamos un Beryna (17e) bien servido y bueno el tiempo de servicio de los platos, así como la atención de Ana en toda la comida.

Por último una reflexión: Cuesta creer a veces como se mantienen estos restaurantes de precio medio alto porque llegamos a las 14.30 y estuvimos solos hasta las 15h que llegó otra pareja. Este año participan por primera vez en Valencia Cuina Oberta y las reservas iban muy bien según nos dijo Ana.