El mejor servicio, buena mesa y buenos vinos...

Unos cuantos amigos del grupo de cata Mediterráneo visitamos por fin EL XATO sito en el centro de la Nucía,frente a su Iglesia que forma parte del logo del local -que os cuenten la anécdota de cómo consiguieron la autorización...-, donde Cristina elabora una cocina mediterránea con toques de autor, fue una experiencia exquisita. Cocina de calidad, productos de mercado de primera categoría. Francisco, sumiller, atiende en las mesas, con su buen hacer, simpatía... recomendado los mejores vinos para cada ocasión. Los conocimos en el Encuentro de Foreros, pues fueron los encargados de preparar el Catering en la visita a las bodegas de Pepe Mendoza. Conocimos su bodega, con más de 800 referencias - y un centenar de referencias en destilados, y también muchísimas en puros de todo el mundo- , incluso nos enseñaron hasta la cocina, al parecer, la misma con la que trabajan en C'an Roca. Elegimos los vinos tintos (un vino Selección Syrah de Bodegas Illana, 2003; y un Bodega Selección Sierra Cantabria 2003, ambos en estado de gracia) y Francisco nos sugirió un blanco de la Ribeira Sacra que nos encantó. El servicio del vino fue adecuado; copas de calidad razonable, una para cada vino. El comensal se sirve el vino en mesa.
Lo que degustamos fue lo siguiente:
Tras un aperitivo de la casa, comimos Alcachofas al baño maría con vinagreta de pan y sardina marinada. La sardina enlazaba muy bien con los sabores de la alcachofa en vinagreta. Muy bien cocinado. A continuación tomamos un calamar relleno "Esperanza", bien hecho, con el relleno de carne típico de nuestros abuelos. Vieiras sobre puré de calabaza, crema de altramuz reducción de fondillón y maiz tostado... más largo el nombre que el propio plato: quizás el plato más difícil, pues en la casa han querido unir productos tradicionales con un toque gallego. El Timbal de manzana, relleno de foie con corazon de membrillo y helado de pétalos de rosas también gustó mucho a mis compañeros, aunque no tanto a mí, que no me convence cualquier foie... Pero lo mejor estaba por venir, los arroces melosos. Primero un Arroz de moll y calamar "arroz Cuina y Tertulia"). El salmonete estaba jugoso, como el propio arroz; un sabor a mar en cada cucharada. Plato integrado a la perfección. El Arroz perdiz y sepia ya nos enamoró en la visita a Pepe Mendoza... impresionante como en cocina consiguen maridar los sabores del mar y la montaña en este elegante plato. Sobresalientes los arroces!. Con los postres también nos sorprendieron, una torrija con sopa de chufa (de Alboraya), fresca, delicada, cremosa, y un soufflé de almendra con helado de miel, golosísimo y muy estupendo, que acompañamos con un suave Moscatel que nos ofreción Francisco, del que no llegué a tomar nota.
Una visita, en suma, que disfrutamos en compañía de unos cuantos compañeros del Grupo de cata Mediterráneo.