Restaurante Casa el tio David

Puesto que estábamos por la zona decidimos reservar en este restaurante por sus buenas referencias en VEREMA.
Comida de domingo, en total 4 mesas, local rústico con su chimenea encendida. Acogedor y con encanto.
Respecto a la carta disponían de varios tipos de menús y optamos por el "menú degustación" que incluía: 3 aperitivos, 1/2 pescado, 1/2 de cuchara, 1/2 carne y postre. Además, en los menús estaba incluido un helado de aceite de oliva y una degustación de panes, por un precio total de 39,90 €.
- Helado esponjoso de aceite de oliva. Curiosa combinación de texturas y sabores, que además se potenciaba con la sal en escamas. Un buen inicio del viaje gastronómico que nos proponía David y al que estábamos dispuestos a dejarnos llevar.
- Coca y sardina. La coca con base de hojaldre y sobre ella tomate, pimiento, cebolla y algunas especias. La sardina, tal y como nos explicó David, elaborada de tal forma que su textura resultara "gelatinosa".
- Cremoso de queso de cabra, tomate seco y anchoa. Sobre el tomate reposaba la raspa de la anchoa, que nos indicó que también se comía tras percibir en nuestras perplejas miradas la duda, y así lo hicimos. Curiosamente resultó un bocado crujiente y diferente. El cremoso muy rico pero el tomate y la anchoa "marinada" para lo que estoy acostumbrada bastante salado, aunque según explicó David con todo tipo de detalles históricos, el objetivo era resaltar "la sal" como concepto.
- Bolets con Parmegiano Reggiano y trompetas de los muertos. Original presentación y espectacular combinación de las setas con el queso que rompían en boca sin dominancias (adjunto foto).
- Guiso de setas: Boletus Edulis, Rovellons, Criadillas de tierra y albondiguillas trufadas. Cada cuchara que daba diferente de la anterior. Gran sensación.
- Guiso con maíz, trigo, pencas, acelgas y azafrán en hebras. Apariencia y sabor del típico guiso casero, que nos transportaba por la zona, que es de lo que se trataba. No esperábamos un segundo plato de cuchara por lo que nos sorprendieron. Bendita aparente improvisación.
- Merluza de pincho en su salsa marinera (a medio camino entre verde y pilpil) y su cococha. Buen bocado.
- Paletilla de cordero castellano horneada con romero y miel. Ese olorcito a romero, ummm, lo hacía más apetitoso. Carne muy tierna y de potente sabor cubierta por esa capa dorada, tostada y crujiente bañada en abundante salsa dulzona. Sublime!

De postre tomamos:
- Calabaza en distintas texturas: helado esponjoso, confitura, calabaza asada y tarta (adjunto foto). Muy creativo, sabroso y como postre después de semejante comilona más ligero al tratarse de calabaza.
- Batido de yogur griego con helado de arrop y tallaetes. Servido en vaso de caña, con ese fuerte sabor agrio del yogur, pero perfectamente endulzado por la bola de helado. Espectacular!

Degustación de panes: coca de aceite, pan con leche y espinacas, coca de manteca y pimentón, pan tostado con aceite y pan con setas y pipas de calabaza (adjunto foto). Increíble. Variedad de sabores por si alguno no es de tu gusto, todos bastante distintos a lo habitual. Los probamos todos pero imposible acabarlos, demasiado.

Con el café nos trajeron unas pequeñas pastas por cortesía de la casa.

Yo tomé cerveza y tras ofrecerme varias opciones no tuve dudas, elegí una cerveza artesana llamada Spigha, con aroma y sabor a miel y romero. Muy buena!
Mi marido tomó vino en copas dejándose asesorar por los maridajes recomendados por David, un Kabinet 2003 y un Comoloco que acompañaron de forma sabia, como no podía ser de otra forma.

Como ya han comentado los compañeros, la pasión y sabiduría que David muestra en su trabajo y con la que te agasaja, a veces llegando a abrumar, es el aderezo perfecto que da sentido a esta apuesta gastronómica encantadora.

Mi puntuación global sería 8,5.

Domingo mediodía nos presentamos en este restaurante previa reserva; después de ver la carta optamos por el menú degustación que consiste en varios platos que a continuación describiré.
Decir que David es una enciclopedia enogastronómica con patas, sabe de todo lo relacionado con este mundo: vino, comida, quesos, whiskey… Nos estuvo contado infinidades de cosas acerca del vino, del que nos dijo que tiene en carga sobre 500 referencias, de hecho, la carta de vinos es una agenda electrónica.

Bueno, comimos lo siguiente, todo de gran nivel tanto por la materia empleada como por su elaboración, totalmente casera, hasta los panes nos dijo que los hacía él, de los cuales nos sacó de varias clases.

-helado esponjoso de aceite de oliva, muy original.
- coca y sardina, curioso plato, pues nos sacó hasta la raspa de la sardina, frita, que se comía.
- formatge, tomaca y anchoa: aquí nos sacó una anchoa totalmente diferente a la anterior.
- crep de butifarra.: espectacular de sabor, nada pesado.
- merluza de pincho en su jugo.
- olleta de blat picat, plato de toda la vida.
- paletilla de cordero: el mejor plato de todos, la paletilla estaba tiernísima, con la piel cruiente.

Para rematar, pedimos una tabla de quesos, franceses, de pasta blanda, y de memoria me acuerdo del San Mauro, San Felicien, reblochon, y varios más.

Cuando creíamos que habíamos terminado, nos saca un postre consistente en manzana en varias texturas; luego nos sacó una bandejita de pastas y una bolita de helado al fum.

Para beber, siguiendo su criterio, y como queríamos tomar vino blanco, nos bebimos un Borgoña: Morey Cofinet Chasagne Montrachet, estructurado, equilibrado, y muy muy muy bueno.
Para los quesos nos hicimos un eiswein aleman, Thitenheimer altarchen 07: espectacular.

Salimos del restaurante tres horas y media después, reventados de comer y beber.

Restaurante de obligada visita, donde se disfruta de lo comido, de lo bebido, y de las atenciones de su dueño.

La media del precio sube por el coste de los vinos, pero el menú degustación era 40 euros redondeando.

Como comentan otros compañeros, se trata de una experiencia gastronómica. Motivada por los comentarios leídos decidí probar este restaurante. Y la sorpresa fue muy grata. No es un restaurante normal. Es de los que te hacen disfrutar desde que entras hasta que te marchas (probablemente 3-4h más tarde) David consigue transmitir si entusiasmo por la cocina.
Yo calificaría al restaurante como cocina tradicional elaborada con toques de autor excelentes como el helado de aceite o el de humo. Ya de entrada cuando me encuentro una carta corta me ofrece confianza, lo que hacen, lo hacen bien.
Tomamos 1º cortesía el helado de aceite. Los panes buenísimos de 6 o 7 tipos, todos caseros. Después la coca de sardinas muy rica y el crep de morcilla tb muy rico.
Yo de plato principal me pedí olleta de blat que es mi favorita. Aquí he de decir que estaba muy buena, pero la del restaurante Ca'l Rafael de Cocentaina la supera para mi gusto.
Después las tablas de queso, con eso me acabó de ganar y un postre de manzana en diferentes texturas. Sencillamente espectaculares. Ya no podía más, aunque probé el postre de Chocolates.. Luego pedí una infusión de tomillo que acompañé con diferentes mieles..
Eramos 6 comensales y de vinos tomamos 1º un Les Terrois de Domaines Lupier de Navarra luego un Secastilla de Somontano y como para el queso nos habíamos quedado ya sin vino, sacó un Finca Coronado. La carta de vivo bastante buena y con unos precios bastante apañados (x1.5 más menos..)
Total 340euros los 6.
Total y resumen: 100% recomendable y diría casi que visita indispensable si se está por la zona.

ir al tio david no es ir a un restaurante sino a una verdadera experiencia gastronomica. solo la presentacion de los platos a cargo de david ya merece la pena. una estupenda y loable propuesta culinaria dificil de mantener en un lugar tan alejado. aun asi una joya que todo amante de la cocina valenciana debería conocer.
tomamos para comer como entrantes:
crema de aceite de oliva alfafarenca (espectacular), pericana de la mariola (fantastico plato) crepe de morcilla con crema de calabaza y un excelente guisado de boletus. como platos principales la merluza con cococha con galleta de arroç negre (bueno),la excelsa olleta de interior y un sensacional cordero andalusi con miel y romero. una tabla de quesos españoles y varios postres: postre de manzanas, calabaza preparada de cuatro maneras distintas, helado de tomate y sanuich, el sensacional helado de turron con arrop y tallaetes, arrop y tallaetes y unas confiterias de la casa con el cafe. los vinos estupendos: manzanilla la bota, un fantastico as sortes godello de 2006, quincha corral 2004 (bueno pero no a la altura de 2001), una degustacion de los vinos dulces de gutierrez de la vega y regalo de la casa para acabar un fondillon del 64.
INOLVIDABLE experiencia, lastima no quedarse en alfafara a dormir para probar el fondo de armario de whiskies de malta y gins. un tesoro, vaya!!

Helado de aceite de oliva alfafarenca esponjoso sobre fondo de hierbaluisa.Cerveza Moritz
Pericana de la Serra mariola(Salazones de interior,pimiento, bacalao,ajo y aceite de oliva)
Bolets de xop con Parmegiano Regiano trufado con “Maximim Grünhauser herrenberg kabinet 03
Crep de Morcilla de Ontinyent con tuber menalosporum y crema vichy con Garnacha”Jiménez Landi Sotorrondero 07”
Ensaladilla marinera a nuestro estilo con “manzanilla barbadillo saca primavera 2010”
Arroz de liturgia con boletus edulis y perfumado con tuber-menalosporum con Clos Nelin 07
Lomos de Bacalao noruego confitado con ajoaceite, sal de olivas negras y murgoles o colmenillas con Garnacha como Baigorri 08
Paletilla de cordero horneada con romero y miel(Al-andalus) con
Ferret bobet 06

Queso: 1ºTabla:Torta del Casar, Parmegiano regiano 36 meses , Manchego con manteca , Comtte extra viejo , Idiazabal Remirez ,Tom.me de savoia , Pecorino trufado.
2ºTabla:Brie de Meaux , Majonero , San Marcelin , Tomme de Morella , Crotten de Chavignol , Vacheren mont d’Or , Langres , Foume d’Ambert, Roquefort papillon con Clüserarth-Weiler Trittenheimer Altärchen Riesling Eiswein** 07

Postre:Delicia de Calabaza con texturas , Espojoso de castañas , Pudin de almendra amarga con chocolate trinitario del 71% de Papua
New-Guinea.

GT de rigor y demás. Una orgía de sentidos y atención por parte de David.

http://vinsimes.blogspot.com/2011/05/casa-el-tio-david-en-alfafara-una.html

¿Que mas puedo añadir despues de las anteriores criticas?Solo decir que tenia ganas de visitarlo ya hace mucho tiempo ,debido a las buenas criticas de esta pagina,y por fin he podido disfrutar de la autentica cocina del Comtat, pero adaptada al siglo XXI.
Destacar la crep de morcilla,hay que ver como algo tan sencillo como una morcilla se puede convertir en una delicatessen espectacular,el helado de oliva alfafarenca con el que se inicia el menu,aunque tambien podria ser un postre y las cocas que te saca como pan ,de varios tipos estan buenisimas.Carta de vinos y licores tamaño enciclopedia aunque algo justa en vinos de la tierra.Me parecio algo caro el plato de las niñas,chuletas de lechal,18.5 € por niña,aunque no discuto su calidad.
Al final de la comida David nos invito a unos herberos y me dio a catar un licor que no conocia y me sorprendio,Saint Germain,y me hizo una buena disertacion de las bondades de este espirituoso de flores de sauco que solo se encuentran en los Alpes.
Respecto a David es un hombre al que le gusta el trato cercano,te presenta cada plato contandote un poco su elaboración y su historia aunque demasiado de “carrerilla”,quizas debido a que tenía la sala llena.
En definitiva un digno colofón a una visita a Alfafara,encantador pueblo y maravillosa su gente aunque abundan los “cules”,…nadie es perfecto.

Este auténtico festival fruto, de una “quedada veremera” impulsada por Javier Zapata (Jzm2000), se celebró en la noche del seis noviembre en este restaurante y se prolongó durante casi siete horas, desde las 21 horas, hasta casi las cuatro de la madrugada.

Como en los comentarios de mis otros compañeros, observo que no han incluido el menú y los vinos y aunque estaba en el hilo de la “quedada”, lo añado yo para que lecturas futuras se puedan hacer una idea de lo que aconteció aquella noche y de lo que este restaurante es capaz de ofrecerle.

Menú
- Helado de aceite de oliva Alfafarenca sobre fondo de hierbaluisa.
- Pericana.
- Coca con trompetas de la muerte y sardina escabechada y ahumada.
- Ensaladilla marinera.
- Bolets de Xop con Parmegiano Reggiano.
- Hamburguesa de Rodaballo con Rebozuelos, salsa americana y croquetas varias.
- Caldo de la abuela con albondiguillas de carne trufadas.
- Lomos de Bacalao fresco Noruego confitado con ajoaceite y sal de olivas negras, sobre fondo de calabaza.
- Paletilla de Cordero horneada con romero y miel (Andalu-si).
1º tabla de quesos. ( Manchego curado con manteca, Comtte extraviejo, Los Corrales, Picón Breves-Tresviso )
2ª tabla de quesos.
3ª tabla de quesos.

Selección de postres especiales:
- Helado de queso fresco con jalea de membrillo.
- Delicia de calabaza con dulce de leche y crocanti de cacahuete.
- Crema de castañas con galleta de almendra fileteada.
- Batido de Yogur Griego con Turrón de Jijona y helado de Arrop y Tallaetes.

Como extra: degustación de cinco tipos de chocolates distintos.

Hasta cinco tipos de panes distintos nos ofreció a la largo de toda la cena: pan asado con aceite, coquetes fregides, coca de Fira (típica de la vecina localidad de Ontinyent), pan de manteca colorá y finalmente coca con cebolla y pebrella.

Vinos:
• Cava Masía Serra Cremant 2008
• La Bota de Manzanilla No. 22 ... "Navazos"
• La Bota de Fino No. 18 ... "Macharnudo Alto"
• M. Grünhaus Herrenberg Kabinett 03
• Pedrouzos Magnum 2006
• Guiusseppe Mascarello Monprivato 1999
• Santa Cruz de Artazu 2004
• Domaine L'A 2005
• Niepoort LBV 2005
• Niepoort Vintage Passadouro 1992 Magnum
• Gutiérrez de la Vega Furtiva Lagrima 2008
• Gutiérrez de la Vega Casta Diva Cosecha Miel 2008

Como extra añadimos:
• Artadi grandes añadas 1998
• Billecart Salmon Brut Rosé (gentileza de Casa El Tío David).

Fue un autentico placer compartir esta cena y cata con todos los asistentes, especialmente con Juan Luís García Ruiz, por su amplio, profundo y exacto conocimiento de los vinos que esa noche pudimos disfrutar, todavía más, gracias a él. Difícil tarea destacar alguno de ellos, tal vez según mis gustos personales: Pedrouzos mágnum 2006 y Artadi grandes añadas 1998, aunque descubrí todo un elenco de vinos nuevos, que te rompen algunos esquemas preconcebidos.

También un efusivo recuerdo para David Navarro, nuestro anfitrión y propietario del restaurante, que “competía” con Juan Luís con sus comentarios. David autentica “enciclopedia parlante” entorno a los vinos, quesos, destilados, … a la gastronomía.

Hacía casi cuatro años que no visitaba este restaurante y sólo puedo constatar que en el transcurso del tiempo sólo ha hecho que mejorar, su amplia, variada y bien escogida carta de vinos, su cocina tradicional de la zona con toques creativos y máximo respeto por el producto, su extensa colección de destilados, etc., factores que contribuyen a que este restaurante sea una cita ineludible para los aficionados al vino y a la gastronomía en general.

Experiencia hedonista como pocas.

Nota: hay que tener en cuenta que el precio final de 76 euros por persona fue especial para esta ocasión, donde el restaurador y sobretodo Juan Luís (que aportó la gran mayoría de los vinos) ajustaron sus márgenes cerca del precio de coste.

No quiero extenderme mucho porque es sencillamente excepcional este restaurante y, como poder, podría estar horas escribiendo de él.

Tanto el lugar, un pueblito en las faldas de la Sierra de Mariola, el ambiente cálido y acogedor, los cubiertos y cristalerías de primera calidad, los camareros SUPER PROFESIONALES, el dueño es lo máximo en cuanto a conocimiento gastronómico, quesos, vinos, aceites, un libro abierto sobre química-sabores-gastronomía-sentidos-sensaciones...

El tratamiento del vino, sinceramente, el mejor para mí con diferencia. Tiene una carta de vinos que es el Libro Gordo de Petete de los Vinos. No he conocido restaurante con más referencias que las que él tiene (creo que más de 400). La bodega está super bien gestionada.

Mi hermano ya me habló genial de este sitio. Él que ha ido a restaurantes de media España y bastantes del extranjero me dijo que, como con David, no ha disfrutado en ninguna parte. Fue el mejor día de su vida gastronómicamente hablando. Dice que La Finca (un gran restaurante de Elche) ni se le acerca ni en trato, ni en nada, ni siquiera en RCP (La Finca es sensiblemente más caro que David y, pagando más, no ofrece lo mismo)...

David, ni se te ocurra cambiar. Sigue así de trabajador, de humilde y haciéndonos aprender y disfrutar.

Cómo me gustó esa frase que dijiste en un momento de la cena: "Vivid amigos, disfrutad, esto es vivir, la vida se compone de estos momentos, hay gente que se gasta en un coche un dineral para pagar luego medio sueldo en la letra del mismo y no pueden hacer otra cosa porque no les queda ni para comer bien,... nosotros invertimos nuestro dinero en goce y disfrute personal, otros lo invierten en aparentar ante los demás"... más o menos recuerdo eso y BIEN VERDAD QUE ES.

Un abrazo David,
Juanjo

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En un lugar de Alicante de cuyo nombre no quiero acordarme,
se situa este restaurante con su gerifalte,
gerifalte de altos vuelos, y gran sabiduría,
que con un menú inefable, nos lleno a todos de alegría.

David, persona que llaman, por su sapiencia, "el quesero",
ya los conoce todos, de todo el mundo entero,
y que decir de Alfafara, su tierra de esparcimiento,
que desde la humilde oliva alfafarenca,
pasando por la pericana de pimiento,
nos ilustra con sabores, todo su conocimiento.

Una ensaladilla marinera, de sepia, calamar, cebolla y chistera,
chistera de donde salió, la coca roja mantequera,
la coca de tomillo y pebrella, y la coca panadera.

Y hablando de cocas, que me dices, de esa,
esa coca trompetera con ahumado y escabeche, en la sardina,
que poso para la foto, para salir divina, ya que la miraba,
con bastante deseo, el que suscribe y enfocaba.

Pero sucumbo ante la destreza, de los Bolets de Xop,
menuda grandeza, bañada en parmesano,
placer de dioses, y gracias a Dios, que se tornó en humano.
Que textura, que sabor, que paladar, que estupor.

Pasemos pues, a la versión polifacetica del pez,
convertido en hamburguesa con maestría de sien.
Con un gusto a tierra nada desdeñable,
que hizo de ese Pedrouzos, una combinación muy agradable.

Y esas croquetas, por favor que croquetas,
de bacalao, de salmonete y calabacín,
de morcilla y esparraguetes, nada baladí.
Y desde su piscina roja, ese americano,
ya no sabía ni que decir, solamente discernir.

Y un caldico de la abuela, surgió por allí,
aromatizando la mesa, con su trufado contexto,
unas albondiguillas de carne con fundamento.
Y hebras de azafrán, con su sutil toque de personalidad.

Y desde Noruega, vaya viaje, que llegó el bacalao,
con sus carnes remojadas, en ajoaceite y calabaza,
no sin olvidar la sal de aceituna negra, vaya baza.

Y ya terminando de cenar, que llegó el corderito,
por supuesto, que lechal, con la teta aún mamando,
ese néctar celestial, que fué la miel y el romero,
no digáis que no es algo para deleitar.

Y mención aparte merecerían los quesos,
que con su buen hacer y maestría,
el señor David, nos descubriría,
todos los mas grandes secretos.
Pero eso será otra historia, mas pensada,
mas cuajada, mas ácida y aromatizada.

Que faltan los postres, y ya no hay hambre,
que ganas muchas, pero poco espacio,
espacio para el goloso festín,
que nos deparaba el inmediato futuro,
un futuro lleno de chocolate,
de porcentajes, de procedencias,
la cuestión era, que el Porto, no tuviera perezas.

Y llegaron los postres, con su bombo y platillo,
bien presentados, como tesorillos,
helado de queso fresco con jalea de membrillos,
delicia de calabaza y batido Jijona de turrón,
el uno con dulce leche, y el otro con tallaetes y arrop.

Y así finaliza esta bacanal cena, con amigos,
con buen vino, con ganas de alegría,
con agrado y algarabía.

Donde el generoso de David, no sin efímero esfuerzo,
y pulso descubierto, sacó de su bodega,
el culpable de este entuerto,
un grandes añadas del 98, que todavía no sabemos,
si floral o frutal era su agrado, pero que claro quedaba,
que su acidez le acompañaba, al pasar de los años.

Desde este texto, agradezco, a todos los asistentes a la cena,
su confianza ciega y sin pena, de que esa noche,
no pasarían hambre, ni sed, ni desaliento, ni condena.

P.D.: Espero que os halla gustado este texto, el cual dedico a todos los asistentes del 6N.

JZM2000

Ante tal exposición por parte del amigo Ferran poco más se puede aportar. David como maestro de ceremonias nos llevó en volandas durante las 5 horas que permanecimos en el interior del local. No reparó en detalles, explicaciones del porque y para que, todo de forma excepcionalmente argumentada.

El Restaurante bien decorado y acondicionado, con buena separación entre mesas. Asimismo disponen de 2 amplios reservados.

El Menú degustación basado en productos de la tierra y finalizado de forma apropiada con 2 tablas de queso. Todos los platos ejecutados de forma excelente, bien elaborados, con buena textura y mejor sabor. Buenísimos también los panes caseros que nos pusieron en 2 ocasiones..

El ritmo de servicio en su justa medida. Buenos todos los elementos de sobremesa. Cristalería Spiegelau.

El servicio del vino para mi excepcional. La carta bien confeccionada y diseñada, plena de referencias de numerosas D.O. El servicio perfecto, eficiente y explicado todo hasta el más mínimo detalle. Nos pusimos en sus manos y acertó de pleno en todo.

Como colofón final nos obsequió con 2 excelentes GT de Geranium con tónica Fertimans. Es sumamente interesante ver con detenimiento no solo la carta de vinos, sino que ver la cantidad de licores que disponen. David da mucha importancia a los GT y más si cabe al Whisky, del cual tiene auténticas joyas.

Una comida fantástica en compañía del amigo Obiwan Ferran y Rosa. Vale mucho la pena hacerse unos cuantos kilómetros para conocer y seguir conociendo este Restaurante. Felicidades a David y a su equipo por hacer que disfrutáramos tanto y por los numerosos detalles que tuvieron hacia nosotros. Lástima no haber visto la Bodega por falta de tiempo, aunque se de 2 que tuvieron la suerte de verla.

Un saludo.