El perfeccionista de la cocina

No es un restaurante de grandes alardes.Su cocina no es  vanguardista, ni creativa, ni tampoco de producto..quizás su definición precise otra perspectiva distinta. En mi opinión, es un restaurante perfeccionista, limpio y nítido.El producto se presenta tal cual, con la seguridad que aporta su calidad y una técnica depurada . Tan sólo se añade un sutil sentido actualizador. Contrastes nítidos, algunos excepcionales y en apariencia sencillos como la anguila con pera caramelizada. En ocasiones, se ofrece el mismo producto, en el mismo plato , pero en dos versiones diferentes. Complejidad y dificultad en el postre al baño maría y al horno. Sabores preclaros, precisos. Productos curiosos, que en relidad no lo son tanto , como el lorito..Sabores moderados, nítidos, sin excesos ni estridencias, En algún pase, la moderación pide algún riesgo, como en los callos, un tanto insípidos pero en una salsa con textura y remate excelente. Buen servicio, profesional y constantemente supervisado por el dueño ( también se supervisa periódicamente al cliente para que no le falte de nada). Carta de vinos algo estrecha , como el local, pero el vino es  bien servido y aconsejado. Se cuida al cliente y se agradece.