Va a mas

Considero que esta de más hablar de la decoración y el vestido de las mesas, asi como de su localización porque esos puntos se han descrito en anteriores comentarios . Cabe reafirmarse en que el entorno es comodo, agradable y satisfactorio.
Tomamos menu degustación un poco rectificado consistente en :
.- Hervido de verduras al dente con caldo emulsionado con aceite de oliva y citronella. Cocción perfecta de las verduras y caldo suave de base , el cual gana en sabor conforme penetra en la boca. va de menos a más para , al final estallar al fondo en conjuncion con las verduras , provocando ganas de sguir tomando. Sabor adictivo con juego perfrecto de texturas.
.- Sobrasada, yema de huevo escalfado y pan crujiente. Pura potencia , con excelente presentación cromatica . Sabor pleno con contrastes muy bien logrados entre la sobrasada (punto justo de acidez) y la yema. El pan favorece la ruptura de texturas.
.- Gazpacho con muslo de pichon asado y helado de su hígado. Excepcional. Excepcional en ideación, en planteamiento y en ejecución. En ideación porque , por lo menos para mi, és innovador tomar un gazpacho tradicional de pichon con helado. En planteamiento porque es muy arriesgado el intentar evolucionar un plato tan tradicional sin que pierda su esencia . Y en ejecución porque estaba perfecto. Pleno de sabor , el helado, con potencia controlada, dotaba de un juego de texturas , lo cual ayudó a una vianda contundente , hacerla más fácil de comer sin perder un ápice de potencia y de sabor. Extraordinario
.- Ventresca de Atun rojo de la almadraba de Barbate . materia prima fuera de serie con el punto perfecto de cocción. Mantequilla en la boca , con sabor enorme en toda la boca cuando se nordía cada pieza de atún.
.- Perdiz de Grouse con crema de castañas. No recuerdo haber tomado nunca una perdiz tan buena. cada trozo de carne llenaba todo el paladar y su unión con las catañas era una pura delicia.

.- Quesos artesanos : Mobier, Majorero,Commté y Azul de cabrales. Muy buenos.

.- Sobao pasiego con helado de arroz con leche . No me gusta , o me gusta muy poco el arroz con leche. Nada que ver con el pòstre que estaba acostumbrado. El sobao esponjoso, suave , con sabor a mantequilla se unió perfectamente con el helado y , al final, se queda el punto dulce que incita a seguir comiendo, máxime cuando las texturas son tan delicadas.

.- Dulce de almendra y helado café. Postre marca de la casa. Si se va a este restaurante hay que tomarlo. más potente que el anterior , sin perder el punto final dulce que aparece por el fondo del paladar.

Panes de buena calidad con cuatro variedades. Excelente café.

Muy buena carta de vinos. Refrencias muy interesantes de España y del Extranjero. abarca todos los precios y muchisimas DO. precios muy comedidos. Servicio del vino por parte de Julio simplemente perfecto.

Servicio en sala rapido , agil, eficaz, amable y diligente. te hacen sentirte como en casa .Se puede pedir mas?

Hacia bastante tiempo que no había vuelto a este restaurante . Y , desde luego , va a más. La sensación que se percibe es que , despùés de haber obtenido la estrella, se pasó por una epoca de cierta sorpresa por el galardón. Pasado el tiempo , me parece que , no sólo han digerido la estrella , sino que se ha evolucionado sin cortapisas ni constricciones. Se les nota más sueltos , m´´as libres. Es como si , al tener la estrella , tuvieran que haber demostrado a todo el que pasará por allí si estaba bien adjudicada o no. Y eso, tal vez, repito , es sólo mi opinión, les tuvo encorsetados. En esta última visita su personalidad ha aumentado, su fé en si mismos ha crecido y , dejan claro , desde el primer momento que se sienten seguros y convencidos de lo que hacen , como lo hacen , para que lo hacen y el porque lo hacen. Y esa seguridad la trasmiten consciente o inconscientemente al cliente.
El resultado , emho, es optimo. Han despegado desde sus propias creencias y se han autoafirmado en su personalidad. Y cuando profesionales de los que hablamos encuentran ese punto la conclusión normal y lógica es que , no sólo van a más , sino que están al comienzo de una autopista que les llevará hasta donde ellos quieran.
Conocimientos, profesionalidad y capacidad de trabajo y de autocritica tiene de sobra para romper cualquier techo

El precio es sin vinos