Un placentero día de Verano

Haciendo caso a los sabios consejos de David Rabasa (somelier de Arrop),nos decantamos por ir a Casa Julio,la otra opción era ir al restaurante Ferrero (que iremos más adelante).La primera impresión que tienes al entrar es que tienen las ideas muy claras sobre su concepto de la alta cocina, tienen unas seis mesas cuando caben unas cuantas mas, quieren privacidad para sus clientes, cosa que se agradece.Disponen de tres menús, uno de diario, otro largo e innovador y un tercero de sus clásicos (no menos innovador y complejo ) que es el que me hice.No pusieron inconvenientes en tomar 2 menús diferentes por mesa (mi mujer se tomó el de diario) algunos platos se repetían.Describo el que tomé yo.
-Empezamos por un aperitivo a base de mini-croquetas de Bacalao, tan pequeñas como sabrosas y jugosas, una delicia.
-Sopa fría de tomate Valenciano.Lo dicho, tomate en sopa con unas cuantas hierbas..Albahaca , etc.
-Hamburguesa de Sepia con chips. Aqui la cosa empezaba a mejorar, con la tinta hacían unos panecillos negros que contrastaban con la hamburguesa de sepia ,vistoso y con buen sabor.Los chips eran de patata, de plátano, de remolacha y de patata morada, un plato muy visual y aunque no te hacía cerrar los ojos si que disfrutabas comiéndolo.
-Pulpo asado con salteado de patata y manzana y aceite de pimentón de vera.Sabroso el pulpo asado, la verdad, con daditos de patata y manzana fritas nada aceitosas.Siguiendo en la línea de platos sabrosos con los que disfrutas, aunque no te eloquezcan.
- Nuestra Fideuá con gamba de santa pola y helado de tinta de calamar.Vamos subiendo el listón.El cocinero Jose L: Ungidos es Cántabro y hace esta receta inspirándose en la fideuá que hace la madre de Julio Biosca (madre del propietario y jefe de sala)y con toques de modernidad (el helado de tinta ).Yo que soy un enamorado de las fideuás y los arroces melosos tengo que reconocer que me pareció un plato sublime, el enorme sabor a mar que le proporcionaba la gamba, la melosidad del plato, hecho con fideo fino.... el primer cruce de miradas cómplice de la comida.. ya encontrábamos respuesta a el por qué de ir a Casa Julio en pleno mes de Agosto.Creo que es mas difícil hacer un buen menú de verano que de invierno.
- Manitas de cerdo crujientes con reducción de modena.Nunca había probado las manitas, me daban un poco de cosa, no sé, pero estas manitas me hicieron replantear mis prejuicios con determinados productos,según me explicó Jose Ungidos, llevan horas y horas de cocción y de manipulación y el resultado no puede ser más sobresaliente .Las manitas van emplatadas en 4 porciones con los lados tostados y crujientes y el interior más meloso que un concierto de Los pecos en los 90. Pleno de sabor, lo que busco en un restaurante.
-Pichón de brese en diferentes cocciones.Es el plato que los define,creatividad, tradición y sabor, sobre todo sabor. Con el hígado hacen un helado (nunca pensé que comería un helado de ese producto) pero asi fué, tan sorprendente como autentico.El resto del pichón,el muslo asado, la alita la confitan (se deshace al hundirle el tenedor) y el resto lo saltean, con una cebolleta.Al llegar a este punto acabamos con el salado, llegamos al dulce, con un solo postre en el menú aunque para mi fueron 2 por que repetí.
-Dulce de almendra y helado de café.Esto son ya Palabras Mayores, adoro el dulce.Me voy a plagiar a mi mismo y como escribí en mi facebook (suelo poner fotos de mis andanzas gastronómicas) El Corte Ingles dirá cuando es Primevera, pero cuando pruebas este dulce de almendra (aunque estemos a mediados de Agosto) te da la impresión de que llegó la Navidad,es el mazapán más fino, delicado y sabroso que he probado nunca, tanto que repetí, al segundo me invitaron a una copa de Taylor´s 20 años , al acabar entramos en la cocina a conocer a los artífices de todo esto y a hablar un poco de su historia y sus anécdotas con las que disfruto tanto como comiendo.También tuvimos petit fours, pero ya no podíamos con ellos , la verdad es que valió la pena los km de coche (unos 100 desde Valencia).Desde aquí les mando un saludo y un agradecimiento por el día tan placentero que pasamos en su restaurante.Seguro que en invierno volvemos.