Porqué hay que ir a un lugar como AQ
Cuando un restaurante de nueva generación cumple 11 años quiere decir que las cabezas y personas que lo gestionan tienen el don de haber conseguido llevar sus ideas a lo largo del tiempo.
Ana Ruiz, en la cocina y Quintin Quisac en la sala, han conseguido que Tarragona tenga un escpacio para los que quieren disfrutar de la gastronomía alejados de las modas. Con la sensatez del trabajo muy bien hecho.
En estos años Ana ha conseguido crear clásicos que le resultan difícil dejar de proponer, porque el público amigo busca esos sobres reconocibles, pero se esfuerzqa por ir creando menús monotemáticos, como el que ahora compagina con el del que denominan Petit, que versa sobre el tomate, producto que cuidan ellos a partir de semillas traídas de las tierras de Ana, de Logroño.
En el menú probado había platos magníficos y platos espectaculares. El nivel culinario es inteligente, sencillo, fresco y muy unido a cierta gastronomía que practican ciertos cocineros, tanto catalanes, como podría ser Victor Quintillá en LLuerma, como Pedro Martino en Asturias, más alejados de esta geografía mediterránea, pero igualmente implicados en la sencillez del sabor.
La sala es gentil, atenta, y juega si el comensal da pie al juego. Llevada por unos profesionales que hacen que la gastronomía gane nuevos horizontes. Música desenfadada que hace más cercano el estar gozando el AQ.
Hay que venir a estos lugares porque hacen más grande el territorio. Porque ayudan al crecimiento gastronómico de una ciudad. Porque podrían tener más o menos estrellas, soles, altas puntuaciones, pero una cosa que agradecemos los que amamos la cocina es que se respira verdad, sin artificios. Con sacrificios, claro, y a veces duele que en su propia tierra no sea una referencia obligada para el mucho turismo que visita la zona.
AQ es un lujo asequible. Y hay que disfrutarla, porque con su crecimiento, crecemos todos. Y hay que hacerla que el entorno la disfrute y la haga más visible.
Grandes platos de la comida fueron la anguila ahumada, los callos de bacalao con caracoles, la potente carrillera de atún o la costilla de Wayu