Un clásico a favor de los innovadores.

Un clásico de la ciudad, aunque solo por los años que lleva con la estrella, ya que para mi, este local es el mas innovador en cuanto a la divulgación y el conocimiento de lo ultimo en la gastronomía del país, todos los años organiza unas jornadas en las que puedes disfrutar de lo mejorcito de cada zona y a un precio razonable, ya me gustaría que alguien hiciese lo mismo en mi zona.

Apartado del centro, pero no demasiado, te encuentras con un local elegante, espacioso y con un servicio atento y profesional.

Tiene un menú que si no me equivoco no han subido desde hace años, por 55€+iva, con vino incluido, a continuación el menú.

Ceviche de verdel con guacamole , naranja y castañas fritas , el único pero , el pescado pelin hecho , vamos que , para mi gusto , demasiado tiempo macerando .

Crema de coliflor, con almendra amarga y caviar, distinta combinación y rica mezcla.

Espárragos y guisantes con huevo a baja temperatura y queso del cesto, buen producto, el queso que cubría el huevo muy cremoso, se llama así, del cesto, (http://www.hermeneus.es/izoria/queso_de_oveja_curado_del_valle_de_ayala_394.html)

Habas peladas con bacalao y gelatina de puerros, otro plato de sabor, con ese toque de los espaguetis de gelatina de puerro.

Antes de seguir con el menú, nos pedimos media ración de steak tartar, aquí fue la primera vez que Ana y yo lo probamos, se ve que mientras lo preparaban para otra mesa, se nos vio la cara de hambre, ya que tuvieron el detalle de sacarnos dos toscas para que lo probásemos, así que en esta nueva ocasión no podíamos dejarlo pasar, nos gusta mucho, tiene bastante huevo, con lo que a mi se me hace mas fácil.

Lomo de merluza en tempura con arbigaras o respingos, y un pil-pil de sus espinas con citronela, la merluza riquísima, para mi sobraba la tempura, que mas bien era un rebozado, nada que ver con una tempura bien hecha.

Hamburguesa 015, selección de distintas carnes y sus contrates, un buen trozo de carne picada, de calidad, con buen sabor y acompañada de unas salsas, aparte, demasiado aceitosa, pero rica.

Copa de piña colada, ron, coco y piña, en gelatina y espuma.

Fresas con velo de vinagre de frutas y helado de nata, en un fono de crema de yogurt con curry, espuma de fresa, gelatina y helado, mas que aceptable.

Para beber una botella de cava, Gran Codorniu chardonnay reserva y un poco de tinto izadi, incluido en le precio del menú, así como un rico café, unos petit fours y una copa de orujo, Armentaria, uno de los para mi, mejores y que tampoco veo en la cuenta.

Servicio de pan, 2€, buen pan, acompañado de mejor aceite, así si me pueden cobrar el pan a parte.

Para Uxue medio solomillo, con patatas y un postre, 18€.

En resumen, si no fuese por el pescado, demasiado hecho, el excesivo rebozado de la merluza , ya digo que de tempura nada , y un pelin de aceitoso que estaba la carne , hubiese sido un pleno , ya que producto inmejorable .