Cena en tête à tête

Tras leer el comentario de Bouquet 55 de Octubre del 2022 decidí que iba a volver a visitar La Torre by Marañon  a ver si yo tenia la misma suerte que él y así fue, pero en " tête à tête", pues estuvimos solos en el restaurante.

No voy a describir nuevamente ni el cursus ni la cocina del Chef Javier Marañon, si estáis interesados en conocerlos podéis leer mi comentario en Verema del 07/09/2022.

Tras haber reservado con antelación el menú gastronómico, en el momento de hacer la reserva, fuimos a cenar el domingo 20 de agosto a las 20h30.

Nos situaron en el mismo comedor que en nuestra precedente visita con las mesas muy bien separadas las unas de las otras,  amplias y bien vestidas con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y copas Riedel. El servicio de sala llevado a cabo por la responsable de sala y un camarero fue bueno, afable, simpático y profesional y sobre todo "cool" . El servicio del vino también fue bueno, consistió en presentación, descorche, primera cata, primer llenado de copas y buen seguimiento durante toda la noche. Como ya dije en mi precedente crónica la carta de vinos, de unas 150 referencias me pareció interesante y con un buen abanico de precios.

Paso sin mas a detallar nuestro menú;

Snacks:

Vino de autor "La Torre" y mantequilla artesana saborizada

Infusión de flores de pensamiento del huerto del Chef

Crema de sardina, lomo de sardina ahumada y anchoa

Sandwich de steak tartar

Albondiga de carne de Galizano y ostra

Nuestra croqueta con leche de ganaderias locales.

(Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema  apareceran en el primer comentario)

Entrantes

Vieira, adobo emulsionado, rábano al jenjibre, y bruma del Cantábrico

Ensalada, sardina de Santoña escabechada y tomate de Galizano

Milhojas de foie, y mango caramelizado, zanahoria citrica y brioche

Chipirón, cebolla tostada, pilpil de arroz y perejil

Principales

Rodaballo asado, salicornia, mantequilla tostada, algas y reducción de pimientos de Isla (Olvidemos de hacer la foto)

Chuleta de cordero de leche , suero de queso de Cantabria, trigueros y piña

Postres

Ensalada de Frutas , infusión de albahaca y helado yogur

Café, leche y orujo

Petits fours

Cannelé de Burdeos

Pasta de té y cabello de angel

Infusión de mosto y frutos rojos

Una buena cocina de autor. Todos los platos desde el primer snack al ultimo petit four fueron de buen nivel, muy buen cocinados y bien presentados. Cocina creativa muy bien elaborada que cambia totalmente de nuestra primera visita en la que cenamos a la carta y degustamos una cocina tradicional de gran calidad lo que demuestra su ambivalencia en los dos tipos de cocina, tradicional y creativa.

Para beber, tomamos una botella de agua grande Numen Premium water y el mismo vino que tomamos en nuestra visita precedente, una botella de vino blanco reserva  Viña Gravonia 2013 DOC Rioja. Bodega R Lopez de Heredia Viña Tondonia (Haro). Cepajes: 100% Viura . Viñedos de mas de 50 años. Vendimia manual procedente de viñedos propios." Fermenta sin hollejos en grandes cubas de roble y tiene una crianza de 4 años en barricas de roble, sometido a dos trasiegos por año y clarificado con claras de huevos frescos y el resto de la crianza se hace en botella sin filtrar." Vino de color oro pálido, complejo, fresco y elegante, muy buena acidez con un final largo y seco. Muy bueno, hace años que lo pido cada vez que lo veo en la carta.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos dulces.

La cuenta ascendió a 104,50 €/persona. Muy buena RCP. Aunque el restaurante estuvo vacío, notamos un cambio importante en la empatia y en la calidad del servicio. Esta vez, aunque un poco solos, disfrutamos y en una próxima visita a Cantabria si tenemos la ocasión volveremos a visitarles.