Tercera visita al restaurante La Sandunga, ubicado en una casona canaria, un poco aislada, en pleno valle de Tegueste, rodeada de viñedos y verdes laderas, desde la que se divisa la costa de Tejina y al parecer se disfruta de unos atardeceres excepcionales.  Para llegar es aconsejable el GPS. No hay problemas para aparcar, pues tiene 3 niveles de parking

No voy a describir ni el restaurante ni la cocina del Chef Gonzalo Tamames, pues ya lo hice en mis anteriores comentarios del 2018 y del 2019, que podéis consultar si lo deseáis. Cocina de raíces canarias, creativa, de fusión y elaborada con productos de proximidad. El restaurante está recomendado por la guia MIchelin.

En esta ocasión nos situaron en una sala interior, las veces precedentes siempre habíamos estado en la terraza. Mesas grandes, desnudas, bien separadas las unas de las otras, con salvamanteles individuales y servilletas de papel, buena vajilla, cubertería y copas. El servicio de sala fue muy bueno, agradable, servicial, cordial y profesional. El servicio del vino fue bueno, consistió en descorche, con presentación del corcho,  primera cata y servicio durante casi toda la comida. Tienen una buena selección de vinos de diferentes DO.

Mientras leíamos las sugerencias de la carta, nos invitaron a unos buenos aperitivos

Compartimos todos los platos a excepción de los postres

Comenzamos con un Guiso de lentejas con papada de bellota adobada y niscalos, servido individualmente. Bien cocinado y muy sabroso.

Seguimos con

Berenjena asada a la leña con crema de yogurt griego estilo árabe, servido al centro de la mesa. Una manera diferente de degustar una berenjena. Nos gustó.

Costillar de cochino negro a baja temperatura, terminado en brasa y lacado con vinagreta de miso, mil hojas de papa-papada y cebolleta flambeada, servido al centro de la mesa. Delicioso

El pan que acompañó la comida fue bueno.

De postres tomamos

Un flan de queso y Un crujiente de limón. Ambos muy buenos

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Para beber tomamos una botella de agua grande Solan con gas y una botella de vino blanco Viñatigo ensamblaje blanco 2022 DO Islas Canarias, el mismo que tomamos la vez precedente.. Bodegas Viñatigo (La Guancha)  Viñedos Finca Mazapé (San Juan de la Rambla). Viticultura ecológica. Ensamblaje de variedades blancas isleñas plantadas en pie franco sin injertar en suelos volcánicos. Viticultura sostenible. Vendimia manual. Cepajes: Gual, Marmajuelo, Vijariego  blanco,  Malvasia aromatica y Verdello. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan antes del embotellado. Algunas fermentan en acero inox. o en huevos  de hormigón con temperatura controlada. excepto la Vijariego blanco, que fermenta sobre sus propias lías con bâtonnage en barricas de roble francés entre 4 y 6 meses. Vino amarillo verdoso. Muy mineral con muy buena acidez, muy equilibrado y persistente en boca. 

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits-fours

La cuenta ascendió a 63,20 €/persona. Buena RCP. Como conclusión repetiré casi lo que ya dije en mis comentarios precedentes. Buena cocina creativa y de fusión, con una carta muy interesante , aunque en esta ocasión mucho mas corta que en las visitas precedentes . Programado pues nuevamente para nuestro próximo viaje a Tenerife.

De camino a Santa Cruz de Tenerife, pequeño desvío hacia Tegueste, parada obligatoria, entre otras cosas, para ofrecerse una buena comida en el restaurante La Sandunga.

No voy a describir ni el restaurante ni su cocina, pues ya lo hice en mi anterior comentario, para conocer casi todo sobre el restaurante del Chef Gonzalo Tamames, con un Bib Gourmand en la guia Michelin y recomendado por la guia Repsol, podéis leer mi cronica del 05/09/18 (https://www.verema.com/restaurantes/138631-sandunga-tegueste/valoraciones/1464882-restaurante-para-disfrutar ).

Fuimos a comer, tres comensales, el miércoles 14 de agosto a las 13h, tras haber reservado el dia anterior. Nos ubicaron como solicité por teléfono, en la misma mesa que estuvimos el año pasado, en la terraza. El servicio de sala fue muy bueno, agradable, servicial, cordial y profesional, el servicio del vino también fue muy bueno, aun tratándose de un vino por copas, incluido en un menú.

Esta vez elegimos el menú del día, de entresemana a 28,75 €/persona, con servicio de pan, maridaje con diferentes cervezas Mahou o una copa de vino blanco y de vino tinto, incluidos.

Paso a detallar pues nuestro menú

Trilogia de aperitivos :

Ensaladilla de papa negra, Verduritas encurtidas, Garrapiñados, acompañados con tres buenas tostas de pan hecho por ellos, como el resto que comimos durante la comida.  Buena entrada en materia aunque a mi parecer un poco justa en cantidad.

Entrantes :

Atún escabechado con verduritas, almendras y crema de puerros al vinagre de jerez. Atún escabechado por ellos. Muy bueno

Spring Rolls de verduras, setas y aguacates con agripicante de guindilla vasca y soja. Excelente rollito de primavera vegetariano, donde se distinguían perfectamente los diferentes sabores de los ingredientes. Muy bueno

Plato principal :

Costillar de cochino a baja temperatura, terminado en brasa y lacado con chimichurri de miel. Perfecto punto de cocción. Pura mantequilla. Delicioso

Postre del Chef :

Plátano estofado al caramelo oscuro, sobre tierra de galleta maría, crema de limón y gelatina de coco-café. Muy buena presentación y muy sabroso. Dio la casualidad que fue el mismo postre que tomamos en nuestra precedente visita cuando comimos a la carta.

Dos comensales tomaron el maridaje de cerveza Mahou , que les gustó y yo me decanté por tomar dos copas, únicamente de vino blanco, que me dieron a probar antes de servir y proponiéndome si no era de mi agrado de poder escoger entre otros cuatro vinos.

Escogi un Viñatigo coleccion ensamblajes, ensamblaje blanco 2018 DOP Islas Canarias- Tenerife. Bodegas Viñatigo . Ensamblaje de variedades blancas isleñas plantadas en pie franco sin injertar en suelos volcánicos. Viticultura sostenible. Vendimia manual. Cepajes: Gual, Marmajuelo, Vijariego  blanco,  Malvasia aromatica y Verdello. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan antes del embotellado. Algunas fermentan en acero inox. o en huevos  de hormigón con temperatura controlada. excepto la Vijariego blanco, que fermenta sobre sus propias lías con bâtonnage en barricas de roble francés entre 4 y 6 meses. Vino amarillo verdoso. Muy mineral con muy buena acidez, muy equilibrado y persistente en boca. Me gustó mucho.

También tomamos una botella de agua de 0,50l y finalizamos con tres buenos cafés.

La cuenta ascendió a 30,35 €/persona. Muy buena RCP. Un menú diario a un precio muy ajustado. Como conclusión repetiré casi lo que ya dije en mi comentario precedente. Buena cocina creativa y de fusión, con una carta muy interesante en la que quedan muchos platos a degustar y que incitan a volver. Programado pues nuevamente para nuestro próximo viaje a Tenerife. Recomendable.

Tras haber consultado diversas fuentes sobre el restaurante La Sandunga, decidimos ir a descubrirlo el jueves 15 de agosto al mediodía tras haber reservado para tres comensales con anterioridad .

El restaurante, está ubicado en una casona canaria, un poco aislada, en pleno valle de Tegueste, rodeada de viñedos y verdes laderas, desde la que se divisa la costa de Tejina y al parecer se disfruta de unos atardeceres excepcionales. Es aconsejable para llegar el GPS. No hay problemas para aparcar, tiene 3 niveles de parking.

La casona, es muy grande, tiene varios comedores, uno con una capacidad para 50 comensales, con grandes ventanales para divisar el paisaje, otro mas pequeño, "El Rincon de Gonzalo", para 20 comensales , un pequeño reservado para 6 personas, una zona de eventos y una pequeña terraza en la parte superior con, si no recuerdo mal, 6 mesas que es donde yo había reservado.

Al haber visitado muy rápidamente el restaurante solo juzgaré el entorno correspondiente a nuestra ubicación. Mesas grandes, bien separadas las unas de las otras, con salvamanteles individuales y servilletas de papel que parecen de tejido, buena vajilla, cubertería y copas. El servicio de sala fue muy bueno, agradable, servicial, cordial y profesional. El servicio del vino también fue muy bueno, el sumiller nos ayudó a escoger la botella que iba a acompañar la comida, y efectúo el descorche, con presentación del corcho,  cata efectuada por el mismo antes de servir la primera cata y servicio durante casi toda la comida. Tienen una buena selección de vinos de diferentes DO , manzanillas, finos, cavas y champagnes.

Al frente de los fogones se encuentra desde el 2017, año de inauguración del restaurante, el Chef Gonzalo Tamames, con mas de 20 años de experiencia profesional en restaurantes como El Bulli, Akelarre, Jockey...  y como chef en el Hotel Abama y Bushido. Su cocina de raíces canarias, es creativa y de fusión y está elaborada con productos de proximidad. El restaurante ostenta un Bib Gourmand de la guia Michelin y está recomendado por la guia Repsol.

Proponen una carta que presenta tapas frias y calientes, platos de temporada, platos del mar, carnes elaboradas a baja temperatura y a la brasa, y postres.

Mientras nos decidíamos sobre lo que íbamos a comer nos trajeron un Aperitivo y el pan . El aperitivo,  invitación de la casa, estaba compuesto de 3 croquetas, una ensaladilla y almendras garrapiñadas. Muy rico. Los diferentes panes, hechos por ellos, también fueron buenos.

Decidimos compartir todo lo escogido en el centro de la mesa:

Como entrantes tomamos 3 tapas calientes  :

Croquetitas variadas del día   8 unidades ( 2 por persona y 2 a tirar a suerte...) de jamón ibérico, con un toque de mojo rojo y de chipirones en su tinta con un punto de alioli. Muy sabrosas, como nos gustan, crujientes por fuera y muy cremosas en su interior,

Gyozas de cochino negro y jengibre 6 unidades. Excelentes.

Mini berenjenas en tempura con vinagreta de misso 2 pinchos de 5 unidades. Ni una sola gota de aceite en la fritura. Muy buenas.

De segundos compartimos :

Tira de asado de black angus con teriyaki de trufa y crema suave de papas Cocinado a baja temperatura . punto perfecto de cocción. Muy bueno y muy bien presentado.

Secreto de wagyu a la brasa de 250 gr. con una guarnición de pimientos asados y una papitas fritas caseras. Perfectamente cocinado, muy poco hecho, como solicitamos.

Como postres tomamos :

(Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario)

- Platano estofado al caramelo oscuro, sobre tierra de galleta maria, crema de limon y gelatina de coco-café . Muy buena presentación y muy rico .

- Flan de queso sobre tierra de fresas, compota de ruibarbo, gel de lima, helado de pistacho y fresas. Muy bueno.

Para beber tomamos dos botellas de agua de 1/2 l y una botella de vino tinto de la bodega de la que se divisan las viñas desde el restaurante, Marba tinto barrica DO Tacoronte Acentejo 2017, Bodegas Marba (Tegueste). Cepajes 50% listan negro y 50% diferentes variedades. Vino aun joven, rojo púrpura, agradable, sabroso, potente, equilibrado y largo en boca.

Finalizamos con tres buenos cafés

La cuenta ascendió a 40,20 €/persona. Buena RCP. Buena cocina creativa, con una carta muy interesante en la que quedan muchos platos a degustar y que incitan a volver. La única nota negativa fue la espera un poco larga para pagar la nota, dado que el restaurante estaba llenísimo. Programado para nuestro próximo viaje a Tenerife.