Alta cocina

Tras disfrutar los días previos de las tapas y raciones del restaurante Tragatá del chef Benito Gómez, se debía rematar la faena en el Restaurante Bardal, buque insignia del cocinero afincado en Ronda (Málaga). 

Servicio atento con explicación de cada uno de los platos, por parte del chef o su equipo, hasta el más mínimo detalle de la elaboración del plato.

Elegimos el Gran Menú Bardal:

* Consomé frío de gallina al estragón y tapioca cítrica.

* Bollo de trompetas de la muerte.

* Corte de manzana y morcilla.

* Hígado de rape en manteca colorá.

* Cabeza de ternera a la ravigote.

* Castaña y panceta.

Exquisitos los primeros pequeños bocados, destacando el Bollo de trompetas de la muerte y la castaña y panceta.

Continuamos la cena con:

* Mejillones en escabeche

* Gazpacho de tomate amarillo, tomatitos curados y concha fina.

* Gazpachuelo frío y cítrico, algas a la crema y sardinas a la brasa.

* Cocido rondeño de ostra.

* Sopa de cebolla, cerdo ibérico, payoyo y pan de espelta.

* Revuelto de langostinos, ajetes, setas y trufa.

* Royal y tartar de pato.

* Papada, espardeñas y caracoles.

* Salmonete con jugo de sus higaditos y tripa de bacalao.

* Conejo a la cazadora.

* Ciervo a la bordalesa.

De todos estos platos más contundentes, el gazpacho, los mejillones en escabeche, el gazpachuelo frío y el cocido rondeño de ostra, sublimes.

Terminamos con los dulces:

* Pastilla helada  de agua de manzana y calvados.

* Hibiscos (una delicatessem).

* Frambuesa, pistacho, yogurt y payoyo.

* Chocolate negro, café.

Bebidas:

* Cervezas, agua mineral y vino D.O. Serranía de Ronda - Sansara Petit Verdot (fabuloso vino de la zona).

Una noche inolvidable, en una ciudad mágica como Ronda, y el placer de conversar un buen rato con el chef Benito Gómez, sobre su gastronomía de autor malageña, a base de buen producto de la provincia, lo que identifica claramente su cocina.