Extraordinaria experiencia

Hace unos meses leí una entrevista a Joel Castanyer, cocinero y copropietario de La Boscana. Me gustó lo que explicaba y me atrajo esta cocina donde la fruta dispone de un importante protagonismo.

Y este fin de semana tuvimos el placer de sentarnos en su mesa y confirmar las impresiones previas.

De entrada decir que La Boscana ocupa una finca impresionante a pocos kilómetros de Lleida. Impresionante en cuanto extensión, jardines, árboles frutales, pabellón para celebraciones, edificio del restaurante y la casa de los antiguos propietarios donde se pueden celebrar algunas actividades y disponen de unas lujosas habitaciones.

Al llegar nos atendieron rápidamente recogiéndonos en el aparcamiento y para llevarnos hasta el restaurante (que ocupa la antigua cuadra de caballos), vale la pena decir, que me gustó mucho su puesta en escena, que predispone a una excelente comida.

Comedor sólo con 8 mesas, muy bien separadas, con una estética e iluminación muy cuidada y paredes de vidrio que permiten una magnífica vista de los jardines.

Servicio de sala numeroso, joven, muy cercano y profesional, con excelente coordinación sirviendo y retirando los platos.

En la carta 2 menús y, al ser cena, nos quedamos con el corto.

Citaré las diferentes propuestas y al final comentaré las que me gustaron más.

Para empezar unos snacks como burrata de almendra, nuestro embutido (caqui), pan con tomate, sobrasada artesana, milhojas de manzana con espuma de queso La Clua de Montsec.

Seguimos con la Calabaza con cabello de ángel, Cóctel de gambas, Duo de trucha de río, Infusión de boletus con yema de huevo ahumado, Tartaleta de cerdo y manzana, Bacalao con café paris y Cordero lechal al vino tinto.

Al comentar que estábamos justitos de hambre nos cambiaron uno de los primeros postres sirviendo un zumo de manzana con menta y apio seguido de higo con mató, con frambuesas y pasificada.

Y con los cafés una versión muy original de la Coca de anís.

Me gustaron mucho el milhojas del snack, la calabaza con cabello de ángel, el cóctel de gambas, los boletus con huevo y el cordero lechal. De los postres, el higo pasificado.

La sommelier nos recomendó un blanco, Finca Rincones de Tomás Cusiné (macabeo de viñas viejas) que acompañó muy bien y nos gustó.

En la entrada y salida tuvimos la ocasión de hablar con Joel Castanyer, muy cercano, que nos explicó la historia de La Boscana, los rasgos más importantes de la filosofía del restaurante, el encaje del salado con las frutas y los tiempos que dedican a la experimentación de nuevas propuestas.

Para finalizar nos propuso una visita a las instalaciones, pabellón de banquetes (excepcionalmente preparado para una boda al día siguiente) y la casa de la finca.

Resumiendo, una cena de mucho nivel, en un entorno privilegiado y atendidos por un equipo muy profesional. Con ganas de volver un mediodía y proponer el menú largo.

Una recomendación segura, no os la perdáis.