Pues también tenéis restaurantes de mucho nivel por Montpellier por lo que veo. Lo del precio de los vinos en Francia, pues eso, un atraco a mano armada. Solo recuerdo un par de restaurantes, uno en Beaune, la caveau des arches, y otro en Saumur, le bistrot de la place, con una carta/servicio/precio de vino como dios manda. Y mira que hemos dado tumbos por Francia!
Una excelente velada
SERVICIO DEL VINO:
8.5
8.5
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Hacia diez años que no habíamos visitado este restaurante de nuestra ciudad y puedo ya adelantar que no tardaremos tanto tiempo en visitarlo nuevamente.
El restaurante, recomendado por las guias michelin y gault millau, está situado no muy lejos del centro de Montpellier, en una mansión burguesa estilo Napoleón III que data del siglo XIX.
Desde que comencé a frecuentarlo a finales de los años 90, la decoración del restaurante apenas ha cambiado, y sigue manteniendo su estilo "vieille France" que perdura también en el trato amable de la copropietaria, directora de sala y sommelier del restaurante. Este dispone de tres comedores en el interior de la casa, y de un comedor en una terraza sombreada en el jardín. Nosotros fuimos ubicados en el comedor "Auguste Escoffier", el mas grande, con una capacidad para 44 comensales, que esa noche estuvo frecuentado únicamente por dos personas mas aunque tengo que añadir que en una sala próxima había un grupo de una veintena de comensales, lo que no está nada mal para un martes por la noche.
Las mesas son grandes, la nuestra era circular, y están muy bien separadas las unas de las otras, bien vestidas, con buenos manteles y cubiertos y vajillas de calidad, las copas eran C&S (open up, muy corrientes últimamente en muchos restaurantes de aquí). El servicio de sala, formado por dos jóvenes camareros muy atentos y simpáticos al estilo "maison", es bueno y profesional, aunque esa noche fue un poco lento entre plato y plato, supongo que debido al trasiego entre los distintos comedores. El servicio del vino es muy bueno,(Presentación, explicación, descorche, cata, rellenado de las copas durante toda la cena y en nuestro caso decantación aconsejada por la sommelier) aunque esa noche también falló un poco en la continuidad del rellenado de copas, sobre todo al final de la cena. El decantador permaneció en frío, a la buena temperatura, en una mesa de servicio adyacente a la nuestra junto a la botella vacía colocada en un presentador. La carta tiene mas de 140 referencias de vinos franceses.
El chef, Patrick Guiltat, originario de la Borgoña, forma parte del grupo de restauradores "Maitres cuisiniers de France" y elabora una cocina gastronómica "Fait maison". Su cocina es tradicional con ciertos toques de modernidad. Su esposa Nathalie, alma mater y sommelier del restaurante es una perfecta anfitriona a la antigua usanza. Nos dio la bienvenida a nuestra llegada, siguió regularmente nuestra mesa y nos despidió muy cordialmente al final de la cena.
El restaurante propone diversos menús y la carta.
Como estábamos de celebración optamos por el menu semi-largo "Bouganvilliers",(hay otro mas largo, pero por la noche nos pareció demasiado copioso)
Comenzamos con un aperitivo, ofrecido por el restaurante, compuesto de una trilogía :
Tomates avec écrevisse et chorizo Tomates con cangrejo de rio y chorizo
"Pincho" saumon-fromage frais Pincho de salmon y queso fresco
Oeuf de caille poché sur un lit de mousse d'asperges Huevo de codorniz poché sobre un lecho de mousse de esparragos y servido en un vaso
Los tres aperitivos, bien elaborados y bien presentados, fueron un buen presagio de lo que iba a seguir a continuación.
Continuamos con los primeros platos (entre tres a escoger) :
Langoustines juste raidies aux petits poids printaniers au thym Cigalas pasadas ligeramente sobre la plancha con guisantes de primavera y tomillo. Buena presentación y buena calidad del producto. MC lo encontró delicioso.
Chair de tourteau à l'huile d'olive des Orgues et guacamole fumé Buey de mar con aceite de oliva de los Orgues (Roussillon) sobre un lecho de guacamole ahumado. Al principio me sorprendió esa mezcla con el guacamole ahumado, pero en cuanto lo probé, me gustó.
De segundos (entre tres platos de pescado a escoger) tomamos :
Rouget barbet en filet farci de tapenade sur un lit de ratatouille et duo d'asperges du pays Salmonete de roca relleno de "tapenade" sobre un lecho de "ratatouille" y duo de esparragos, blanco y verde, del terruño. Muy bueno. Excelentes productos, muy bien cocinado y sabrosísimo. Plato muy original que encantó a MC. Tuve la ocasión de probarlo y también me encantó.
Daurade Royale en filet au pesto Filete de dorada "Royale" (sparus aurata) con pesto, un clásico, muy buen producto y perfectamente cocinado.
De tercero (entre tres platos de carne a escoger) optamos por :
Pigeon en deux cuissons avec sauce aux morilles et tambour de petits légumes, reposant sur un lit de pommes de terre à la ricotta aux herbes Pichón en dos cocciones con salsa de múrgulas y tambor de verduras sobre un lecho de patatas con ricotta a las hierbas. Cocción perfecta, la única pena es que las múrgulas que acompañaban la salsa fuesen secas porque a MC le encantan las frescas. Plato excelente.
Déclinaison d'agneau, jus à l'ail des Ours et son parmentier Declinación de cordero con jugo de ajos silvestres y su parmentier . La carne, en tres versiones filete y costilla, rosada en su punto, y en mechas con especias, muy bien condimentada, estaba deliciosa, el jugo buenísimo así como la flor de ajo, que me aconsejaron que fuese mordiéndo al mismo tiempo que el cordero y cuyo resultado fue optimo. Buenísimo.
Las dos variedades de pan, rústico y cereales, que acompañaron la comida antes de los quesos fueron buenas.
A continuación :
Charriot de fromages Carro de quesos, afinados, e escoger.
Entre ambos tomamos : Roquefort, cabra de la zona sin AO, epoisses, camembert al Calvados, vaca muy cremosa , Stilton... y algún otro cuyo nombre no recuerdo. Que decir... sino que estaban todos riquísimos y además iban acompañados de un sabroso pan de frutas y de miel.
Los quesos pusieron fin a la parte salada.
Para beber tomamos un vino blanco del Languedoc con 12 meses de crianza en barricas de roble Domaine de l'Aigle 2014 AOC Limoux Gerard Bertrand, en Roquetaillade, cepajes 100% Chardonnay. Nos pareció fresco, redondo y largo en boca, elegante y mineral. Acompañó perfectamente tanto la carne como los pescados. La sommelier nos aconsejó decantarlo y asi lo hizo. El único bemol, como siempre fue el precio, este vino se vende entre 12 y 13 € en la red y se nos facturó a 45 €.
Como postres, se podía escoger cualquier postre de la carta.
Ambos optamos por tomar un Café gourmand que constaba de :
un café que nosotros escogimos corto y fuerte y de tres porciones de degustación de postres :
Trigone de chocolat noir, mousse chocolat au lait parfumée à la rose sur un biscuit moelleux de "Mokaya" (Chocolat bio du Mexique) Trigono de chocolate negro, mousse de chocolate con leche perfumado a la rosa sobre un bizcocho de Mokaya (chocolate bio de Mexico)
Parfait glacé au Grand Marnier et kumquat confits Parfait helado al Grand Marnier y kumquatat confits.
Verrine de mascarpone aux fraises, framboise et sirop à l'infusion de basilic Tarrito de mascarpone con fresas , frambuesa y jarabe con infusión de albahaca
Los tres muy buenos y a la misma altura que la parte salada.
Y para terminar, antes de traernos la cuenta, nos trajeron unos deliciosos Petits fours : Tulipe de mousse au chocolat avec cerise au kirsch et pâte de fruits à la framboiseTulipan de mousse de chocolate con cereza al kirsch y gominolas a la frambuesa.
La cuenta ascendió a 94,50 €/persona(menú sin vinos 72 €). Muy buena RCP. Buena cocina tradicional que cambia según mercado y temporada y que utiliza producto de calidad. Un verdadero restaurante "Fait maison". Muy recomendable. Volveremos.
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Charriot de fromages
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Déclinaison d'agneau, jus à l'ail des Ours et son parmentier
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Pigeon en deux cuissons avec sauce aux morilles et tambour de petits légumes, reposant sur un lit de pommes de terre à la ricotta aux herbes
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Rouget barbet en filet farci de tapenade sur un lit de ratatouille et duo d'asperges du pays
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Chair de tourteau à l'huile d'olive des Orgues et guacamole fumé
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Langoustines juste raidies aux petits poids printaniers au thym
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En primer lugar felicidades por lo que sea. Así se celebran las cosas, sí señor, con un buen homenaje.
Me gusta ese menú pero si me tengo que quedar con algo, quizás ese cordero que desde luego tiene un color estupendo.
En el estado español los vinos son más baratos, es verdad y el salario mínimo interprofesional la mitad que el vuestro pero bueno..... a quien le importa.... A seguir cuidándose, pareja. Un abrazo. -
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Si, actualmente hay cuatro o cinco restaurantes en Montpellier que no están nada mal. Lo de los vinos es una locura, ese vino hubiera debido venderse, a mi parecer, como máximo a 30-35 € la botella, pero... Bueno veo que en tus periplos por Francia, actualmente te la recorres mas que yo, has encontrado al menos dos que venden el vino a precios razonables.
Un abrazo -
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Desde no hace mucho tiempo, se están adoptando en los restaurantes, al menos en la mayoria de los que he fecuentado desde el 2014. En los últimos que he visitado todos tenían estas copas. Son copas francesas de Cristal d'Arques. C & S quiere decir "Chef & Sommelier", no es Riedel ni Spiegelau, pero tiene una buena colección y no están mal.
Te envio el link de la marca (el texto está en francés y en ingles): http://oenologie.chefsommelier.fr/Accueil.aspx -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Muchas gracias de parte de la homenajeada. El menú fue muy interesante y efectivamente el cordero, estaba para repetir. Aunque no me lo has pedido, como se que te gustan los postres te hago llegar aquí las fotos, que no he podido colgar debido a las restricciones de Verema.
En cuanto a lo que me comentas sobre el coste mas barato de los vinos en España, pienso que no tiene nada que ver con el salario mínimo interprofesional, simplemente aplican coeficientes multiplicadores sensatos, lo que no hacen aqui.
En cuanto al SMI, efectivamente en Francia es mucho mas alto que en España, pero no es mas que un coeficiente que no me parece significativo en cuanto al nivel de vida en general.
Sin extenderme, porque no quiero salirme del tema gastronomico, te voy a poner un ejemplo, en Francia una persona sola que tenga un salario mensual bruto de 2000 €, cobra 1541 € "netos" por 35h trabajadas de los que hay aun que deducir el impuesto sobre la renta y los importantisimos impuestos locales (en Francia el impuesto no se recauda en la raíz, directo en la empresa, se paga después de haber cobrado el salario neto).
En España la misma persona cobraría 1553 € netos por 40h trabajadas con el impuesto sobre la renta ya pagado.
A titulo de información (datos fidedignos) la restauración es el 39% mas barata en España que en Francia, los Hoteles son el 29 % mas baratos, la alimentación es el 34% mas barata, los transportes son el 11% mas baratos, el alquiler es el 31% mas barato, el ocio es el 22% mas barato y las compras en general, excepto alimentación, son el 20% mas baratas. En general la media del coste de vida en España es el 25% mas barata que en Francia.
Las ayudas sociales, para los mas necesitados, son mas importantes en Francia que en España. El poder adquisitivo en España seria solo inferior en un 14,75% al de Francia. Bueno, no me extiendo mas sobre este tema, pienso que con estos pocos datos ya puedes sacar tu mismo las conclusiones... espero no haber sido muy pesado con mis explicaciones ;-)) y si ha sido el caso pido mil disculpas.Un abrazo de los dos
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Petiits Fours
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Café Gourmand-Trilogia de postres
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Jaja, ya estuvimos hablando largo y tendido de este tema en aquella comida de La Catapa y tus argumentos son siempre muy razonables y razonados, aunque yo sigo pensando que en Francia tenéis más calidad de vida en todos los aspectos. Pero bueno, tampoco es un tema de mayor importancia y tu opinión me parece muy válida al respecto porque sé que conoces mucho mejor España que yo Francia…lo importante es que hayas disfrutado de la velada que eso parece.
Eso sí, en lo del precio de los vinos en restaurantes desde luego que prefiero los de España…
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Gracias Eugenio por tus palabras, en mis argumentos intento ser lo mas razonable e imparcial posible, personalmente no puedo quejarme de la calidad de vida pero ... jajaja, corto porque voy a enfrascarme de nuevo en el tema ;-)) y no merece, como tu bien dices, mayor importancia.
La velada fue excelente y me permitió redescubrir un restaurante que tenia olvidado en mis archivos mentales y que he activado nuevamente, pienso que no tardaré mucho en volver.
Como me fastidia tener que pagar esos precios en los vinos... este era uno de los precios mas bajos de los AOC en la carta, pero no tengo mas narices que aceptarlos porque sino no podría ir a ningún restaurante aquí.
En cuanto a las copas, he visto lo que le has escrito a José y efectivamente son agradables.
Un abrazo
Joan -
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas La leche, Joan.... Gracias por los postres, tú si que sabes.....
No quería decir que tuviese que ver el precio de los vinos con el salario mínimo. Quería decir que al parecer nos preocupa más lo uno que lo otro. Desconocía yo esta faceta tuya de economista. :-) Te tendré que enviar mis cuentas a ver si consigues que llegue a fin de mes. :-)
De todos modos, para un "mileurista" el 14,75% puede ser casi un mundo. Gracias por la explicación. Un abrazo -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Esos postres estaban muy ricos Jon, no podía dejar de enviarte las fotos ;-))
Entendido el imbroglio :-)
En vez de enviarme tus cuentas... yo te propongo que me las transfieras, :-) que haré un buen uso, jejeje...
Como tu bien dices, ser "mileurista" tiene que ser muy duro... y eso en cualquier país europeo.Un abrazo
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas no lo has sido y ademas has dejado al "estado español"donde le corresponde,en lo bueno y en lo
regular.saludos mon cherie. -
en respuesta a Aloof Ver mensaje de Aloof Cher Aloof,
Gracias, me alegro que mi lectura no te haya sido indigesta y que haya aportado algo positivo :-)
Salutations -
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Gracias Diego,
Saludos
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No paras! :-) Magnífica descripción y enorme disfrute.
Y, por favor, sigue mencionado el plato en el idioma original, con el añadido de la traducción (la ilusión que me ha hecho ver que aún me manejo en francés).
A biêntot, mon cher ami.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Es una buena manera de tomar un café con una pequeña selección de postres a un precio imbatible, en función del restaurante es mas o menos espléndido, aquí lo fue. :-)
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en respuesta a Joaquin1965 Ver mensaje de Joaquin1965 Merci beaucoup Joaquin :-)
Pues si he tomado la decisión de a partir de ahora escribir siempre los platos en el idioma original, con su traducción... me alegro de que te guste la idea.
Ahora ya puedes venir a Francia e ir al restaurante sin problemas ;-)A bientôt, mon cher ami
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