La mejor comida en Galícia.. con perdón de Casa Marcelo y Tira do Cordel

Ya me queda lejos pero he querido empezar otra vez a escribir en verema. Esta vez sobre el mejor restaurante que visité en Galícia a finales de Febrero de 2012.

Visité varios restaurantes entre ellos el estrellado Casa Marcelo (porque no dos estrellas?), Tira do Cordel (en Fisterra impresionante producto) y Acio (decepcionante experiencia, no sé que pretenden hacer).

A lo que iba: Casa Solla. Un amigo mio me había hablado muy bien pues cuando fui de viaje en Galícia aproveché para visitar varios restaurantes entre ellos este. Cerca de Pontevedra y en una casona me impresionó su interiorismo puro - depurado. Pulcritud en la mesa, madera, cactús, copas y blanco.

Pepe Solla es grande muy grande.

La comida como el local pura - depurada. Una inmensa cristalera y la cocina. Silencio. Acción. Brutal. Un festín para los ojos y el paladar.

Dos menús a escoger: tengo la carta en casa (si alguién la quiere hago foto y se la envio!)

Escogimos el menú grande ellos lo nombran "menú gastronómico" a 94 euros con el "anciano" 8% de iva incluido, las aguas, servicio y pan todo incluido. Un detallazo lo de la agua nunca lo habia visto!

Dos panes a escoger: uno de normal (tipo gallego) y otro de centeno mas oscurito y sabroso!

Snacks y aperitivos compuesto por:

· Crujiente de sésamo negro. El sésamo cocido me amarga...
· Aceite cuajado como una mantequilla. Una textura deliciosa. Mejor que la mantequilla.
· Bloody Mary sólido con tomate criofilizado. Gusto al poder, un quadrado rojo puro.

Empezamos el menú con:

·Bocado de mar en escabeche al minuto. Ostra de tamaño considerable con una espuma de escabeche impresionante. Salió el mismo Solla ponerla en la mesa. Un detallazo!!

·Los puerros: compuesto por tres texturas de esta verdura que se debe cocinar mucho porque es fibrosa (nos contó). Como una guarnición de una carne gallega por de un gusto y profundida impresionante. El puerro normal, en compota y a la brasa.

·Tortilla cremosa de camarones. Se trataba de una crema de tortilla con intenso sabor a yema... me pareció como una crema catalana o natillas pero salada. Difícil pero con el gusto marino de los camarones salió redondo! Un diez!

· Sopa de queso de cabra con cebollas. Una Sopita de queso gustoso y profundo acompañado de cebollas confitados de diferentes formas. Me encanta el queso!! :)

· El pescado del día, castañas y jugo de setas. Ese día recuerdo perfectament cual era: una Merluza! acompañado de un caldo de setas profundo y oscuro, castañas gallegas y setas salteadas. Brutal la merluza nunca había comido un bicho igual.

· Caldeirada de hígado de rape al curri. La caldeirada llegué a la conclusión que era como un suquet. Me habría comido diez. El higado de rape lo descubrí hace dos años en Koy Shunka... y des de entonces es una producte fetiche para mi, me encanta.

· Pichón, paté de su hígado y repollo. Aquí sugerí canviar la carne... pues el pichón no lo suelo pedir por los problemas que presenta. Sin embargo me recomendaron provarlo y indiscutiblement pocos pichones superan a a este. Senzillo: el pichón asado, una tosta de higaditos y berza.

ATENCIÓN: vuelve a aparecer el maestro: Pepe Solla en acción. Sabe que me gustan los quesos y me deleita con especialidades de Galícia. Muchas grácias... pues gracias a el compré algunos quesos interesantes para mi!

· Queso del país con los dulces.

· Lichies, frambuesa y manzana. Postre con gustos de uvas (lichies), manzana y frambuesa liofilizada. Un nube de azúcar de feria que me aburrió... falto algo acido...

· Merengue Solla. Mi amigo me había hablado de su merengue - soufflé lo ví en el menú corto y no me resistí a cambiarlo en la carta. Un lujo. Me transportó a las comidas de hacer 15 años cuando aún se cocinaba clasicos.

Para terminar unas elaboraciones de chocolates.

El vino que tomamos fue de la misma bodega que habíamos tomado en Casa Marcelo: Algueria, esta vez fue el pizzarra de Mencía. Brutal. Aquí no llega! :(

De las mejores experiencias que he tenido viajando por el norte de España.