Gracias!!
Me gustaría empezar diciendo, que si te quedas un momento mirando a la sala y puedes salir de tu cuerpo, para admirar el baile de ella, durante la noche, puede que alcances a comprender la perfección y, en qué radica el alcanzarla por el equipo tan compenetrado en Santceloní.
Es un baile lleno de acordes desde el interior de la cocina, donde oficia el chef Óscar Velasco, hasta la Sala y servicio en mesa, donde ofician Abel Valverde y David Robledo, como Jefe y Sumiller.
Claro, ....si ahora llego y me siento "ad hoc", todo cambia desde la elección del menú hasta la armonía de los vinos elegidos para tal efecto.
Los entrantes se sirvieron con "varias" copas de champagne Chartogne-Taillet Brut Sainte Anne, elaborado con Chardonnay y Pinot Noir. AOC Champagne. Suave y levemente cítrico, un grand cru serio y perfecto, sin grietas.
ENTRANTES
Salmonete con huevos estrellados, migas y aceite de pimentón. Calidad en el producto.
Fideos de calamar, berenjena asada, curry y sal de jamón. Suaves y novedosos. Muy buen sabor.
Caballa flambeada, coliflor y caviar. Espectacular sabor lacado, salino y meloso. La coliflor en lateral como acompañante. Continuamos con Selbach Oster 2012, elaborado con Riesling Spätlese en Alemania (MOSEL). Muy acorde y fresco, delicado. Sin notarse el azúcar casi nada.
Cigalas en hojas de lechuga con aromas de Oriente. Buen producto del mar. Correcto.
Ravioli de ricotta excelente!!!, con sabor a todo, exacto, medido, con jugo de zanahoria ahumada y huevas de pescado secas. Maridaje con un vino blanco de Austria, Kalkundkiesel Weissweincuvée 2014, elaborado con Grüner-Vetliner y Chardonnay. Exagerado de bueno,...para repetir la botella entera. Suave y austriaco, grabado a fuego.
PRINCIPALES
Partimos en el centro del menú con el plato POLLO y ANGUILA, en sopa con cilantro y albahaca. Fresco y jugoso, ahumado y perfecto con el Amontillado AB de Antonio Barbadillo. Extrasensorial....
BESUGO con tomate confitado, pimiento rojo, avellana y sésamo. El vino Sudafricano "Methode Ancienne 2012" elaborado con Chardonnay en Springfield Estate, me supo a poco. Quizá una Viognier-Chardonnay hubiera empacado más. El pez en su punto y de calidad y frescura muy buenas.
OREJA de cerdo crujiente, con garbanzos fritos, hinojo y salsa BBQ. El único plato, soso, insulso, sin sabor. No entiendo porqué todavía. Me hubiera gustado comentarlo en cocina. Estoy acostumbrado a la casquería y más a la oreja, pero no hubo feeling. La uva Shiraz de Mc Laren Vale Australia (Alpha Crucis Titan 2010) se fue abriendo, y seguro que tras 24 horas estaría en su óptimo momento. En nuestro caso, bien. Me lo apunto para más adelante.
LOMO de CORZO ahumado, acelga roja, remolacha y aceituna. Explosión de sabor, textura, jugoso, para comer y deglutir con gula y pasión. David hizo mención a su maña en la sumillería con un vino DOCG Taurassi de variedad Aglianico de Campania y reserva del año 2002, que se encontraba en el mejor momento de su vida. El elaborador es de gran calidad, Salvatore Moltieri, un clásico de la italia.
POSTRES Y QUESOS
Dejamos los quesos para el final, me gusta así. Comenzamos por el refrescante granizado de zanahorias, lima, avena y jengibre, con una sidra de pera: Poiré Authentique, de Eric Bordelet (Loira). Muy buena armonía en conjunto recalco.
PIÑA al Oporto, maíz, café y whisky, es un valor seguro, jugoso y agradable, pues el flambeado es de lujo. Se acompañó por Teneguía Estelar 1996, una Malvasía aromática de La Palma DO, algo espectacular, sin palabras, por los sabores del plato con el vino dulce, un sinfin de sensaciones.
Terminamos con quesos para dejarnos llevar con Madeira de 15 años Henriques&Henriques, variedad Bual.......para llorar en el interior degustando un carrito de quesos sin ningún olor desagradable en la sala, algo muy interesante a reseñar.
COMENTARIO
Es una realidad, que la excelencia en el servicio y la cocina les guía. Lo he comprobado, desde el punto de vista objetivo como cliente amigo. Es verdad el respeto del producto y del medio ambiente, para continuar con el desarrollo sostenible que expresa Óscar y todo su equipo en los platos, así como las armonías en sala. Me gusta que se siga manteniendo, el MAdrid castizo y señorial, el servicio y el respeto desde el primer al último detalle, junto con un equipo que perdura con el paso de los años.
NOTA
Grandísima carta de vinos con detalles históricos, que pueden crear cátedra y ser la Biblia de muchos.
PD: Gracias Millán, por tu tiempo en mi mesa, por tu trabajo y tu servicio a la sumillería que llevas dentro. Tienes un maestro en David.
REDES
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