El Perú que viene. El Perú que ha venido.
Ya está aquí en Valencia la cocina peruana, y bien representada.
Y en un local en condiciones como es el que ocupaba hasta hace bien poco Kaymus Centro. Nada de ese concepto de cocina étnica en entorno étnico tirando a ranciamente típical… No: Cocina peruana bien ejecutada y presentada, en un entorno decoroso, aséptico y neutral, con pulcra dotación y buen servicio.
Eso sí, con alguna concesión mediterránea.
Disponen de varios menús. Yo iba solo, a celebrar el Día de San Vicente (es fiesta únicamente en la capital y mi familia o bien trabaja o bien estudia en poblaciones anexas… Deberían llamarle Día de San Aurelio). Y elegí el más extenso de ellos. Es más, observé que en el mismo no figuraba la causa limeña, un plato que me pirra, y pedí que la añadieran. La casa por la ventana oye, qué es mi día.
Y así quedo la cosa:
• Causa limeña rellena de bonito del norte.
• Ceviche de pescado de lonja, langostino, choclo y boniato.
• Langostinos con tamarindo y quinoa.
• Huevo poché con trigo y choclo.
• Anticucho de ternera carretilla.
• Seco de atún soasado con algas.
• Prensado de costilla ibérica con huacatay.
• Bavaroise de maíz morado y sopa de maracuyá.
Muy bien, muy bien. ¡Viva el Perú!
Como decíamos, buena cocina, cuidadas y modernas presentaciones, con alguna concesión mediterránea pero sin perder el norte (o el sur en este caso, jeje).
La causa limeña, tremenda, de patata morada, es como “la ensaladilla rusa peruana”, me entusiasma; el ceviche, picante, cítrico y rabiando frescura, como tiene que ser, de corvina en este caso, aquí seguí el consejo que me dio Richi Goachet de tomarse el caldillo que queda, beberlo o a cucharadas, yo le bebí… ¡uahhh!; los langostinos, tempurizados, discretos; el huevo poché, pinchazo, le faltó punch; el anticucho buenísimo, “el pincho moruno peruano” pero de corazón de res; el seco de atún ("seco" es el nombre de la cama, una crema a base de guisantes, el atún era plancheado) muy logrado el punto de cocción de una buena pieza; el prensado de costilla me recordó a un kebap por el concepto, pero qué sápido y jugoso estaba; el postre bien elegido ese bavaroise de maíz, contenidamente dulce.
El tema vinos puedo aportar poco en esta valoración porque como he dicho iba solo y preferí tomar un par de copas de blanco y de tinto. No vi la carta.
El blanco fue un Capellanas 2014 y el tinto, un vino de la casa que les embotellan según dijeron en Pago de Tarsus. Correctas copas.
No sé qué rotación tendrá la composición de este menú largo, imagino que no mucha porque incorpora todo lo más conocido de la gastronomía peruana, pero volveré de vez en cuando, me ha gustado mucho. Y si no está la causa, la pediré aparte de nuevo.
P.D.: ¡ah! Y me tomé un "pisco sour" pa rematar que estaba de muerte. ¡Viva el Día de San Aurelio!
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Si lo raro es que exista de verdad San Aurelio, porque tu de santo tienes los coj... Mira yo, ni tengo.
Pues mira tu que yo este me lo apunto.
No sabía lo de Kaymus Centro. Qué poco ha durado. -
en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Pues existe, existe, no me digas cuando es, pero cada año una tía mía muy mayor me llama para felicitarme.
Nadie más lo hace
:-(
No existe San Otilio?
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Veo que en cada día se abren más tus horizontes culinarios. Mucha gente habla muy bien de la cocina de Perú, pero yo tengo que admitir que estoy pasando por una fase de escepticismo en muchas preparaciones no clásicas de los productos en las cocinas.
Supongo que será una especie de sarampión gastronómico.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Yo estoy en una fase, desde hace muchos años, que espero que no se acabe nunca: la fase de "disfrutón". Disfruto lo mismo con una cocina tradicional española que con una peruana, que con una libanesa, que con la más temeraria vanguardia.
Le pego a todo y de todo disfruto (si es bueno). Que no pare la fiesta!
A ti desde que te conozco, sin cerrarte a nada pero siempre has abogado por lo tradicional, lo clásico. No hay más que ver el perfil de Con Sincio: tradición, producto nacional, costumbres, clasicismo bien entendido... ¡Pos eso! Cada maestrillo tiene su librillo jejeje
Yo te reconoceré que a veces peco de snob.
Qué le vamos a hacer!
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Jejeje, envidio tu sentido del humor.
Cierto es que participo poco, mucho menos de lo que os mereceis los que aportais tanta información y tan valiosa. Lo que no he dejado de hacer es seguirte y leerte. Un placer.
Este me lo apunto a mi interminable lista. Gracia y un abrazo. -
Menú tremendamente típico. Comienzan a existir opciones muy interesantes de este tipo de comida en España. Kena de Luis Arevalo con influencias niponas, Pakta de Albert Adriá, Tampu en Madrid. No recuerdo el nombre de otro en la parte oriental asturiana.
Además creo que es una cocina relevante e influyente en las propuestas generalistas que vemos por ahí.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Es cierto que ahora su gastonomía es un alicinte más, y desde Gaston Acurio se ha revoluconado mucho. Han ido cocineros españoles allí (La Embajada me viene ahora a la memoria) a conocer esa gastronomía que se ha puesto como referencia de la cocina hispanoamericana en el mundo. Abrir ahora un restaurante peruano en un ciudad grande crea un aliciente.
Tienen buen producto. El precio es accesible.
Cuando vayas me escribes un privado y te envío "mi cuaderno de viaje gastronomico" Donde fui y tambien lo que me perdí, pues al ir en un viaje organizado con 7 matrimonios, no siempre eliges a tu gusto.
El pais es para estar 15 dias mínimo. El Machu Pichu hay que "sentirlo".
Saludos -
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Sí, así es, es una corriente que va calando, con los ceviches, los cilantros, los ajís, las cebollas y patatas moradas, los maíces grandotes, las leches de tigre, las causas... Hay muchos cocineros que meten aires peruanos en algunas de sus creaciones, ya desde hace un tiempo, incluso en los postres.
Gran frescura.
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