Aquí hay madera

Noche de miércoles, al día siguiente festivo local y además festivo para mí, cosa poco frecuente pues, en este aspecto también, servidor nada contracorriente la mayoría de las veces. Reservamos con mucha ilusión en este restaurante de reciente inauguración cuyos artífices nos tienen robado un trocito de corazón gastronómico y personal.

La sala es cuadrada con paredes de ladrillo desnudo y vigas antiguas de madera, conformando una decoración de aire rústico y un ambiente acogedor con un punto austero que tiene su encanto. Mesas amplias con buena separación y punto extra para su impecable mantelería.

Unas verdes para echar un vistazo a la carta y decidirnos por el menú Boixis (26 €) que consta de un aperitivo, cuatro platillos y un postre. Al tema:

Calamar en Ñoquis con Mayonesa de Ensalada Valenciana. Carta de presentación que componía el tierno troceado de calamar simulando el ñoqui sobre esa fina mayonesa de sabor afilado que te ubicaba en medio de la huerta. Imponente.

Conejo en Escabeche con Rusiñol y Puerros. A modo de terrina se presenta este corte de la preparación del orejudo, bien equilibrado, con sus verduritas y escabechado. Los rebozuelos y la salsa con fondo marca de la casa completaban el aderezo preciso para completar el deleite. Consonante.

Manitas de Cerdo Guisadas con Chorizo y Garrofón. … y yo, que generalmente huyo de las preparaciones gelatinosas, me tuve que descubrir ante la textura conseguida que sin perder su identidad no me resultó nada empalagosa. Además, la sinergia con la legumbre era brutal. Unas láminas de almendra y una piparra completaban el plato. Alquimia.

Sepia Limpia sobre Sepia “Bruta” (sucia). Para empezar, buen producto, reflejo del dominio del mercado donde se abastecen… pero es que la ejecución y el resultado es encomiable. La desnudez de la sepia limpia, tierna y marcadita, se asienta sobre la contundencia del guiso de la versión tintada acompañándose de una original cebolla encurtida. Enamorado.

Bacalao con Cuscús de Coliflor, Ajetes y Caldo de su Arroz. Gustoso y manejado con oficio el pescado quedando el caldo un tanto plano… y es que el listón que se había puesto en los platos previos estaba muy alto. Tablas.

Como postre, un Sorbete de Piña presentado como dos bolitas de diferentes texturas frías que suponía un liviano colofón y cortesía de la casa, a continuación salió una Torrija, la más próxima a las devoradas de chiquillo en casa un sábado por la tarde cualquiera y que me trajo muy buenos recuerdos. Bien empapadita en su interior, de cobertura tostada sin el exceso de caramelo que cubre las últimas que he probado y que a veces copa todo el bocado. Tradicional poderío.

Para beber, una botellita de Vegamar Syrah 2011 D.O. Valencia (14 €) sencillo, facilón y sin aristas servido en copas correctas.

El pan es rústico de corteza tostada crujiente con voluminosa y sabrosa miga esponjosa, ideal para rebañar el fondo del plato… y además calentito. Muy rico.

Unos cafés Nespresso para concluir.

El servicio por parte de Cris es más que destacable. Está en todo, parece que sus ojos se multiplican para controlar la sala, manejando los tiempos y adaptándose con facilidad al perfil que presente el cliente para llevarlo en volandas.

En resumen, se nota que la empresa tiene las ideas claras y con esa base estoy seguro que llegará lejos. Se palpa el conocimiento del producto y la experiencia en su manejo, también la ilusión de los inicios y una honestidad manifiesta. ¿Límites? Los que ellos se pongan. Está claro que aquí hay madera… y no va a tardar mucho tiempo en comenzar a arder. La acogida que ha tenido es buena muestra de ello. Suerte!

Nota: El precio reflejado es el del menú degustado y la RCP en función del mismo.