Valencia Cuina Oberta 2015

Aprovechando el certamen VCO, acudimos al restaurante Quintana, pues el menú me parecía interesante. No lo había comprobado pero es prácticamente el mismo que presentó en la edición de noviembre de 2014. He de decir que la decoración me gustó: desenfadada e informal, a la vez que original (curiosos los botijos colgados del techo, los distintos formatos de mesas, la simulación de un gallinero...). Vajilla y cubertería correctas, copas SCHOTT, aunque servilletas de papel (eso sí buenas). Pasemos al menú:
Aperitivos:
- Palomitas con Tauduri (la verdad que desentonan un poco)
- Chupito de Gazpacho de tomate del Perelló (buenísimo, lástima que se acababa en un sorbo)
- Kojak de foie gras, reducción de PX y peta zetas (muy rico el foie, cremoso y con mucho sabor)
- Nuestra Croqueta Crujiente (una croqueta grande de jamón ibérico, con una bechamel muy conseguida en su textura, con abundante jamón y buenísimo sabor)

Entrantes:
- Ceviche de pescado de mercado con aguacate, sorbete de lychees y caviar de salmón. Coincido en que fue uno de los mejores platos, sabroso y con el aliño muy refrescante. Lo presentan con los ingredientes dispuestos separados en el plato y lo mezclan delante del comensal

- Canelón de ave de corral con pasta fresca, boniato y su jugo rustido. Aquí discrepo con un comentario anterior (para gustos colores). A mi me gustó, me pareció buena combinación de sabores

Platos principales:
- Merluza con Salsa Yodada de Mejillón Gallego. Exquisita merluza, muy fresca y el jugo de mejillón extraordinario (para mojar pan)

- Milhojas de Cordero de Lechal con Apio, Manzana, Piña y Jengibre. El concepto del plato me pareció muy correcto. Sabroso. tierno, pero en nuestro caso adoleció de un poco de falta de jugosidad (quedó ligeramente seco).
Tengo que decir que, no sé si por haber leído las anteriores críticas, pero las raciones no fueron para nada pequeñas. Fueron más que correctas.

Postres:
- Sorbete de mojito. La verdad es que aunque no somos mucho de mojito, nos pareció que estaba extraordinario.

- Crema quemada de vainilla, con manzana y helado de galleta María. El conjunto era resultón, pero reconozco que no es un plato para recordar, simplemente cumplía su cometido (no somos mucho de dulce).

Para beber tomamos agua y un ARTADI 2012 (con 12 meses de crianza), un vino muy resultón, servido a la temperatura correcta. El servicio del vino es correcto sin más: dan a probar el vino, y sirven la primera vez.
La experiencia fue muy gratificante, el trato del servicio muy amable y correcto.