Restaurante Joaquin Schmidt : EXCEPCIONAL CENA.

Con temor acudimos una pareja el sabado noche a este conocido restaurante, mentalizados de que las filigranas gastronomicas posiblemente no fueran de nuestro agrado. Error de bulto. El local, con espacio para fumadores, es moderno y acogedor. Pese a sus reducidas dimensiones tiene buena acustica y pese a la relativa proximidad de las mesas vecinas las conversaciones no se cruzan. Tomamos dos vermuts de aperitivo con un detalle de la casa, pipas peladas y mousse de aceitunas negras. La carta ofrece tres menus, corto, medio y largo, sin indicar composicion ni ingredientes. Optamos por este ultimo para conocer en profundidad la cocina del autor, pero el propio chef nos aconseja quedarnos con el segundo, aceptando la sugerencia. La carta de vinos es corta y los precios caros, siendo la mayoria de referencias desconocidas o inalcanzables. Joaquin nos indica que Fagus 05 de Campo de Borja (36 euros) nos agradara, y asi es. Empieza el festival sensorial. Brochetas de sandia y melon con tomate seco, albahaca y ajo (notable), ajoblanco con pistachos y platano frito (notable), bacalao con espuma de tomate y cebolla confitaba (notable alto), huevo con pure de patata al pil-pil (sobresaliente) y carrillera de cerdo iberico con mostaza y trigueros (excelente). Los sabores nitidos, la materia prima de nivel, todo bien ensamblado. De postre mousse de chocolate con quicos, crispies o cafe. El servicio atento y el jefe cordial y agradable. Precio, 75 euros pax. Ah! Tomamos un gin-tonic y un whisky por lo que nos soplaron 25 euros, o sea, que casi 88 euros pax. Salvo este detalle, todo lo demas me parecio fantastico. Un descubrimiento. Volveremos para probar el carro de quesos.