Restaurante Joaquin Schmidt

Desde hace algunos meses, Joaquin ha decidido fundirse con su cocina hasta el punto de llevar a cabo todo el proceso en solitario. Desde el primer pensamiento sobre un futuro plato hasta el servicio de la mesa, pasa por su cabeza y por sus manos: cocina, presenta, sirve, recoge y aún le queda algo de tiempo para departir contigo. Cocina para unos cuantos amigos con una materia prima excelente, una elaboración original y delicada y una presentación sencilla e impecable. No puedo opinar sobre la relación calidad-precio, ya que hicimos trampa y compartimos vinos en una especie de "cambalache" en una mesa de amigos. No faltaron las pipas y la olivada para el aperitivo. Empezamos con una cuchara de pomelo rosa con huevas de trucha y 5 bayas. Un sorprendente vermout en gelatina con almejas y un toquecito de pimienta y limón. Algo así como tomarse la tapa en un solo bocado/sorbo. Seguimos con una crema de almendras marconas con una bolita de melón y una espuma de tomate. El salmorejo con jamón de pato y pimienta rosa de Brasil, sencillamente espectacular. Pero como acaba pillándote, cuando ya piensas que le has cogido el punto, te sorprende con una especie de Hervido con un huevo escalfado tapado por una espuma de pil pil. Sin comentarios. El pincho de ajo blanco con tomate seco y sandía da paso al último plato: unas carrileras en escabeche cuya textura aún recuerdo mientras escribo estas líneas. Nos negamos al postre porque estábamos llenos, pero lo sustituímos por un Champagne Rosé (Bruno Palliord) y una copa de un Oporto de Osborne de 1970 al que nos invitó Joaquín y que casi nos hace llorar. Durante la cena tomamos un Verdejo 2007 de Belondrade y Louton (Rueda)y un Avan de Ribera de Duero (16 meses de barrica) que resultó esquisito. Nosotros llevamos un vino de Amigna del Valais Suizo que nos trajimos de allí (no se exporta)y que acompañó al aperitivo. Otra noche para recordar. Yo creo que tiene unos duendecillos que le ayudan en la cocina. Bravo Joaquín!!

Se trata de un 2 por 1 cada ultimo martes del mes.
Creo que no es representativo del restaurante la oferta de fin de mes.
En cualquier caso, aunque repita la experiencia en otra ocasion, me parecio escaso en materia prima y en cantidad.
Se repiten platos de hace mucho tiempo y los nuevos no llegan a sorprender.
Empezamos con las pipas y la crema de aceituna negra.
Unos tacos de sandia con queso, el ajoblanco con bolitas de melon, un gazpachito con tres clochinas y la espuma de bacalao, para terminar un solomillo de cerdo.
De beber un ribera que nos recomendaron, bastante pobre (no recuerdo el nombre).

Para mi pareja y para mi ir a Joaquin Schmidt es siempre un gustazo porque ni la calidad del servicio ni la elaboración de los platos defraudan nunca.

Es cierto que es cocina de autor y por tanto has de saber a lo que vas y también es cierto que los nuevos platos que va incorporando tienen una elaboración impecable pero sin correr riesgos. Sin embargo lo que obtienes siempre te satisface porque en todas las veces que hemos ido nunca hemos encontrado un plato mal servido o sencillamente malo y muchas veces sus nuevas elaboraciones tienen una sabor insuperable.

Pedimos el menu degustación intermedio y tomamos una botella de Nus del Terrer. El aceite extremeño de arbequina que nos puso al inicio estaba impresionante.

fuimos muy ilusionados y salimos casi llorando, los platos son cucharitas minimas para degustar y la verdad es que te quedas con hambre, la atencion buena y el local limpio y aseado, pero este tipo de cocinas no nos gustan , y luego la cuenta,... no volveremos.

Con temor acudimos una pareja el sabado noche a este conocido restaurante, mentalizados de que las filigranas gastronomicas posiblemente no fueran de nuestro agrado. Error de bulto. El local, con espacio para fumadores, es moderno y acogedor. Pese a sus reducidas dimensiones tiene buena acustica y pese a la relativa proximidad de las mesas vecinas las conversaciones no se cruzan. Tomamos dos vermuts de aperitivo con un detalle de la casa, pipas peladas y mousse de aceitunas negras. La carta ofrece tres menus, corto, medio y largo, sin indicar composicion ni ingredientes. Optamos por este ultimo para conocer en profundidad la cocina del autor, pero el propio chef nos aconseja quedarnos con el segundo, aceptando la sugerencia. La carta de vinos es corta y los precios caros, siendo la mayoria de referencias desconocidas o inalcanzables. Joaquin nos indica que Fagus 05 de Campo de Borja (36 euros) nos agradara, y asi es. Empieza el festival sensorial. Brochetas de sandia y melon con tomate seco, albahaca y ajo (notable), ajoblanco con pistachos y platano frito (notable), bacalao con espuma de tomate y cebolla confitaba (notable alto), huevo con pure de patata al pil-pil (sobresaliente) y carrillera de cerdo iberico con mostaza y trigueros (excelente). Los sabores nitidos, la materia prima de nivel, todo bien ensamblado. De postre mousse de chocolate con quicos, crispies o cafe. El servicio atento y el jefe cordial y agradable. Precio, 75 euros pax. Ah! Tomamos un gin-tonic y un whisky por lo que nos soplaron 25 euros, o sea, que casi 88 euros pax. Salvo este detalle, todo lo demas me parecio fantastico. Un descubrimiento. Volveremos para probar el carro de quesos.

Local acogedor donde degustar la comida, la cocina de autor buena pero con demasiada "tontería" para lo que realmente es. El trato muy amable pero el vino excesivamente caro, precios desorbitantes. En general, un lugar para conocer pero no para repetir.

Fuimos entre semana, y con una oferta que habia a traves de una web, eligiendo el menu degustación medio. Con sinceridad fue muyu desigual, con platos acertados, pero con otros bastantes mediocres. Porque pagamos menos de lo normal, que si no la experiencia hubiese sido bastnate negativa

Para mi una imitacion vulgar de alta cocina. Quizas es que no este preparado para entender el concepto de este restaurante, pero para mi esta muy, muy lejos de lo que pretende hacer. Como digo vulgar imitacion de Ferran Adria. Y como imitacion a años luz del genio. Servicio amable y atento. Por lo demas , para mi (seguramente porque no estoy preparado para una altas cocina de autor) un restaurante muy simple.

Al hilo de los comentarios anteriores, estoy de acuerdo con que para disfrutar de este restaurante o bien posees una "alta cultura gastronómoca" (cita de GRAND) o bien tienes una predisposición favorable a la cocina de autor...o no te va a gustar.
Cocina de autor de lo más brillante.

si alta cultura gastronomica es pagar 70€ de menu por 12€ de coste yo no la tengo. fui 3 veces la 1ª hace 12 años excelente la 2ª hace 10 mal y la 3ª hace 9 peor me parecio una tomadura de pelo sin mas
por cierto la 1ª vez que fui al bulli alla por el 97 reserve el mismo dia que cene y eramos 2 mesas en el restaurante un lujo a estas alturas "como pasa el tiempo" .