Custodios del producto
Nos juntamos seis buenos compañeros a comer en Askua, un ya clásico de la restauración en Valencia. Nunca he salido descontento... probablemente porque aquí me golpean donde más me duele, mi punto débil... el producto en esencia.
Y qué productos degustamos?... estos mismos:
Alcachofas Mini. Traídas del cercano municipio de Albuixech y apurando la temporada. Recolectadas cuando son poco más que yemas, con un tamaño aproximado al de una aceituna gordal. Cocinadas con mimo a no sé cuantos grados durante no sé cuantos minutos. Concentración, ternura y deleite.
Guisantes Lágrima. En este caso procedentes de una pequeña plantación en Getaria. Sensación medular de un verdor fresco difícil de describir. Sedosos, finos y con ese toque crujiente procedente de su ejecución. Plétora.
Montadito de Steak Tartare. Si con el producto me tenían ganado… con el potente aderezo, tan a mi gusto, caí rendido. Bandera blanca.
Croqueta de Rabo de Toro y Curry. Crujiente y gruesa cobertura con un interior abundante en rústicos tropezones de carne envueltos en una rica besamel especiada. Clásico de la casa.
Resulta complicado no acabar aquí con una buena carne a la brasa. En este caso, Vaca Vieja, chuleta de lomo alto procedente de Luismi de Oiartzun con unos 30-40 días de maduración. Sencillamente impresionante. Se acompañaban de unas patatas fritas de corte fino y unos pimientos del piquillo de Lodosa confitados (La Catedral) de volverse locos.
Como prepostre una Tablita de Quesos que contenía un Bríe, un Gorgonzola y un Stilton muy ricos echando de menos alguno de diferente textura.
Al final acabamos compartiendo unas Torrijas con Helado de Mantecado y una Pannacota con Miel de Caña. Me declaro más de torrija resultando esta muy de mi agrado.
Bebimos agua y vino, concretamente B de Basilio 2008 D.O.Ca Rioja y Victorino 2012 D.O. Toro con correcto servicio de ambos aunque no fueron dados a probar. Para los quesos, una copita de tokaj Hétsz 2001 que acompañó muy bien los mismos.
Terminé con un correcto café.
En resumen, propuesta basada en producto, producto y más producto. Sabemos que con esas premisas resulta complicado defraudar al cliente. En este caso la suma calidad del mismo es la base de su oferta y su seña de identidad.
Nota: No puedo valorar el apartado de RCP dado que fui invitado. No obstante, en base a visitas previas, me atrevo a calificarla de buena ya que entiendo que es uno de esos sitios donde lo que comes y lo que te cuesta andan a la par.
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Tablita de Quesos
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Montadito de Steak
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Guisantes Lágrima
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Yo ni idea pero "has tenido suerte" tengo junto a mi a una experta. Es su plato favorito. Según me cuenta, esos guisantes "estrella" o ese "caviar vegetal" solo se obtiene de una pequeña finca cerca de la costa. Al parecer de cada kilo, aproximadamente un 10% son los que, a precios que pueden alcanzar los 400 euros el kilo, abastecen a los restaurantes estrellados. El resto pueden comprarse a precios más "populares". Al parecer la temporada es más o menos a últimos del mes de marzo y creo que su producción está vendida antes de comenzar la recogida. Su sabor es menos "goloso" que el del guisante habitual y al parecer su proximidad a la costa le da un toque a mar. Pues esto es lo que me cuenta Nerea y si ella me lo cuenta, me lo creo. Un abrazo
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Es verdad que tiene gran producto, es verdad que lo hace bien, pero la RPC, nunca acaba de convencerme.
Otra cosa ha sido algun evento en plan particuar que he leido en Verema en la que, ahí sí, el conjunto es muy especial. -
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Que delicia esos guisantes lágrima, yo cogeria una indigestion con ellos. Plato peligroso :-))) y esas alcachofas "mini"...
Uno de esos restaurantes, que seguro que me gustaria ;-)
A seguir cuidándose,
Un abrazo
Joan
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Creo que esa relación siempre es el punto más refutable de los apartados a valorar.
Es cierto que el montante de la cuenta sale de la media pero, por otro lado, creo que los productos que se pueden disfrutar y la calidad de estos supera la media habitual.
Un saludo!
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Es el producto que más me ha impresionado en los últimos tiempos. Nunca los había comida de tanta calidad.
Igualmente Joan ;-)
Un abrazo!
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Menuda pinta tiene todo!!! Bien comidos y bien bebidos, claro que si. Y ese Victorino menudo Toro más rico!!!
Abrazotes y felicidades por esa buena vivencia ;-)
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Muchas gracias Javi. Resultó una gran experiencia :-)
Estando bueno el primero, ese vinazo lo barrió sin contemplaciones, en mi humilde opinión por supuesto.
Un abrazo!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Esos guisantes son oro puro. Quien no los han probado no entiende de lo que se habla. No hablo por Gastiola, ni mucho menos, pero es que salir de un restaurante de gran fama y decir que lo que más te ha gustado son los guisantes a la gente le choca.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Como le decía a Joan es el producto que más me ha impresionado en los últimos tiempos. Los seis comensales alucinamos con ellos. Cuesta describir las sensaciones que producen. Además, creo que no son aptos para otro tipo de ejecución ya que se desvirtuaría su magia.
Simplemente brutales.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Si probarlos sí que he hecho y desde luego que son un manjar, no lo dudo. Tengo claro que en semejante cantidad no son los seleccionados, son los de "segunda" que siguen siendo de primera. Pero sintiéndolo mucho, me sigo quedando con el rodaballo. :-)
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