Otro cuerpo… mismo corazón

Muchas ganas de probar el último proyecto hecho realidad de Alfonso y su equipo tuvieron la culpa de que nos presentáramos en Gadhus. Sabedores del empeño y trabajo que pone este metódico talento gastronómico y reconociendo, por otro lado, cierto temor por las expectativas que servidor no puede evitar crear, allí llegamos dispuestos a comer y beber, con la intuición y certeza de que nos esperaba una experiencia gozosa.

Del aspecto del local no voy a reincidir sobre lo vertido en las magníficas exposiciones previas a este comentario. Creo que se logra, en conjunto, una atmósfera original, un tanto genuina y muy agradable. Aforo completo.

Amable y cercana bienvenida. Tras acomodarnos… una cervecita, La Socarrada, mientras esperamos al resto de los comensales, que una vez sentados también repetirían al elegir esta birra setabense que no termina de convencerme con ese romero tan… abrumador.

Y empezamos:

Sardina Ahumada sobre Confitura de Lamuyo Rojo y Chip de Plátano Macho. Calidad en los filetes que estaban manchados por la finísima confitura de pimiento. Todo montado sobre la base del plátano que le daba el punto crujiente al bocado. Delicadeza.

Tocino de Cielo de Sepia “Bruta” (sucia) y Cebolla Morada. Textura esponjosa de mousse con sabores llenos de personalidad que suponían un costoso maridaje para mi cerebro, al que con paciencia pude convencer. Negociación.

Deconstrucción de “Olleta de Músic” (Ollita de Músico). Servido en vasito, esta versión de un clásico plato de la comarca de L’Alcoià supuso, en mi caso, el entrante de la comida. Buen manejo y conjunción de los ingredientes con una ejecución pulcra y elegante. Sinfonía.

Ñoquis de Amanita, Portobello y Jamón Ibérico con Salsa de Hinojos y Tronchón de Almedíjar. Salió a destiempo, pues en la secuencia prevista iba antes del apabullante plato anterior, por lo que parcialmente quedó en segundo plano. No obstante, nueva combinación de elementos manipulados con pericia. Eclipsado.

Lomo de Bacalao de Islandia “a la llauna” de AOVE de Viver con Cuscús de Quinoa y Gamba Roja, Americana de Ropa Vieja y Chilindrón de Chirlas. No es novedad la calidad de la materia prima empleada para los que lo han probado en Malkebien. Sabroso, con punto ideal de cocción y acompañado en esta ocasión por un rico cuscús. Intocable.

Magret de Pato Braseado con Chutney de Manzana y Calvados y Reducción de Madeira Full Rich. Nunca le he terminado de pillar el puntillo a esta ave cualquiera que sea su presentación. Reconozco que el acompañamiento con esa manzanita me facilitaba el trabajo. Aún así, no es lo mío. Cuestión personal.

Tabla de Quesos. Como preámbulo al postre pedimos que nos prepararan una tabla de esos quesitos que este equipo de gente va descubriendo con la inquietud que le caracteriza. Todos ricos y de gran nivel que supusieron un prepostre estupendo. Conocimiento.

Postre. A la foto me remito. Degustación al centro de tres postres que tocaban todos los palos del dulce. Dulce-ácido con la piña, dulce-amargo con el chocolate y dulce-dulce con su versión del Arnadí a base de calabaza, almendra y azúcar. No va más!!!

Para beber, aparte de las cervezas iniciales y por este orden, Luis Pato Vinha Formal 2009 D.O. Bairrada, Signo 2009 D.O. Manchuela y Malpuesto 2009 D.O. Rioja. Qué se puede decir en este apartado del interés que pone esta casa por ofrecer algo diferente al cliente. En nuestro caso, lo mejor es confiar y ponerse en sus manos. Secuencia in crescendo consiguiendo mi éxtasis particular con el último de ellos.

Ronda de buen café como colofón a este magnífico homenaje.

No voy a comentar nada nuevo acerca del servicio, del manejo del vino, cubiertos, cristaleria, manteles, explicaciones de los platos, carácter en el trato… Mr. Preocupación, tal como bautizó, creo, nuestro querido Gallo a Alfonso, se encarga de crear un microclima personalizado para hacerte sentir realmente cómodo.

En resumen, Gadhus impresiona de ser una prolongación de la célula madre Malkebien, con la misma esencia, filosofía, valores, y sobre todo con el mismo fin pero vestido con otra ropa, retocado con otra estética y aderezado con otro entorno. Esa pequeña diferencia creo que supone una oportunidad a este equipo de poder jugar con un margen de error algo mayor, de poder poner en práctica alguna apuesta que en su momento pudo quedar en un cajón por arriesgada. Seguro que lo conseguirán si las fuerzas no flaquean. Les hará falta, pues tanto de cuerpo como de corazón… van sobrados.