Fase visual: Color ámbar caoba dorado, con reflejos verdosos, límpido y brillante.
Fase olfativa: Aromas de carácter punzantes, algunas notas dulces que recuerdan a la vainilla, a la canela, a los ahumados, caja de puros, aromas reductivas de acetaldehídos, barniz, también balsámicas como las hojas de eucaliptos.
Fase gustativa: Entrada cálida pero agradable, con cierta dulzura de caramelo tostado, toffee, muy bien integrado el alcohol, donde la calidez mencionada no es excesiva si no enriquecedora, ampliando la gama de aromas ahumados, tostados y balsámicos que hacen que tenga una agradable postgusto final.
Nos agenciamos este brandy de Jerez que confieso no conocía, pero todo lo que he podido leer son elogios. Presentación muy bonita, una caja verde de cartón piedra, de forma prismática triangular con una apertura lateral que esconde la botella en su interior. Producción muy limitada y con la firma del capataz en su etiqueta. Ésta es la n° 528 embotellada el 11 de Mayo de 2021. Impresionante el tapón, enorme. Metimos el brandy en la nevera un rato y se nos queda a 14°C para su valoración. Preparamos el vasito con agua y hielo de rigor para la fase gustativa.
VISUAL: Precioso color marrón cafetoso, intenso, con tonalidades rojizas, muy brillante. Apreciamos una abundante lágrima, muy fina (98).
OLFATIVA: Muy delicado en nariz. Hay uva pasa, orejón y fruta escarchada en primer término. Agitamos y enseguida asoman notas de fruta con hueso, mermeladas de albaricoque y melocotón. También hay algo de frutos secos (nuez) y sutiles especiados variopintos, nuez moscada, vainilla y canela. Ahora nos viene recuerdos de caramelo quemado, de bollería, de castañas asadas, con aportes tostaditos de gran elegancia. Incluso algún recuerdo amaderado de roble y duelas envinadas, con matices de caramelo toffee, chocolate y café... brutal. Complejo e intenso, equilibrado y muy elegante en nariz (97).
GUSTATIVA: Nos refrescamos las papilas con el agua fría y procedemos. Qué cosita en boca!, pura dulzura, parece melaza, con notas de uvas pasas y dátiles muy presentes en su paso por boca. Tacto cremoso, de gran amplitud y muy elegante, te das cuenta que estás ante una exquisitez, puro equilibrio y armonía. Amoroso y goloso, con cuerpo, licoroso y con un puntito de almendras amargas que da paso a un retronasal con aromas de flores marchitas y frutos secos. En el post-gusto alucinamos. Es algo grande, cómo me alegro de haberme agenciado esta botella. La palabra es EXQUISITO. Totalmente equilibrado, pura armonía entre los pasificado y lo licoroso, todo en su sitio, no puedes parar de saborear. Para terminar nos vienen recuerdos especiados exóticos que me recuerdan muchísimo a mis años en la India, a fenogreco y cardamomo, con un final en donde hay caramelo toffee y avellanas tostadas. Es un no parar amigos, cómo lo estamos disfrutando!!. Me ha impresionado este brandy, te deja sin adjetivos, de los mejores probados hasta la fecha, qué maravilla!! (97).
La RCP pese a costarnos 50 euros, me parece excelente, los vale sin lugar a dudas.
MARIDAJE: Nos lo tomamos en varias sobremesas, con chocolates varios, café expreso, incluso con algún heladito. Pero de verdad, es para saborearlo sólo, con todo el tiempo del mundo por delante y disfrutarlo lentamente, sorbo a sorbo. Soy ex-fumador, pero con un buen Cohiba puede ser mortal... Buuuuffff!!
VIDEOCATA: https://youtu.be/dN8YPEWGapU
Salud-os!!