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La acidez del vino
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La acidez del vino es un componente lo suficientemente importante como para dedicarle, al menos, un capítulo en estedesoladomes de agosto.Agosto es un mesbastante importante para las uvas, especialmente porquese encuentran en pleno proceso de maduración;la acidez comienza su descenso y la acumulación de los azúcares suascenso. La maduración: más azúcares y menos ácidosResulta que durante este mes los racimos se encuentran cada vez más cerca del momento clave de la temporada: la vendimia. La vendimia equivale aundelicado momento en el que todo se juega a un única carta.No obstante, antes de llegar a ese punto,la acidez ha de bajar necesariamente al mismo tiempoque los azúcares vanentrando en la baya. Vendimia mecanizada En lagran mayoría... RELACIONADOS
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Después de haber platicado sobre el proceso de la molienda, entremos en el siguiente proceso el cual es la maceración. La maceración es el proceso en el mezclamos agua caliente...