Información de all i pebre

El 11 de julio tendrá lugar el VIIConcurso deAll i Pebre illa d'El Palmar, Valencia.Aunque la verdad es que más que hacerme eco del concurso me gustaría hablar de este plato que para muchos es desconocido fuera (y dentro de Valencia), y para muchos que lo conocen el tema de la anguila les da aprensión. Pero lo cierto es que un plato de all i pebre, bien cargadito de picante, es un platazo sin parangón.

Me ha hecho gracia que en la bases del concurso indica la obligatoriedad de utilizar una olla de hierro colado (perol de ferro colat), que es como la hacía mi abuela. Ahora en casa lo hacemos con la olla y, en al mayoría de las ocasiones, en la express, que sale la mar de bueno. Eso sí, en la olla de hierro tiende a pegarse el sofrito, la...