"Reinventores", libro acerca de la gestión en el sector gastronómico

Os adjunto el enlace al artículo-presentación de este libro por su autora, Marta Fernández Guadaño.
Me parece interesante conocer los "entresijos" de la visión empresarial del sector. Creo que lo leeré y os contaré mis impresiones.

En el último párrafo del artículo, transcribo:

“Si después de leer este libro se anima a sentarse a la mesa de un restaurante español de vanguardia o algún establecimiento ‘prêt-à-porter’ de un cocinero español, piense que más allá del plato hay una historia de creatividad culinaria, estratégica y empresarial, sacrificio personal y orgullo por un oficio."

Este es seguramente un tema tangencial al fondo del libro, que supongo profundizará en otros contenidos, pero debo de indicar que estando de acuerdo con esta frase, sigo defendiendo tanto las valoraciones positivas como las críticas a cualquier local gastronómico, siempre que esa crítica sea meditada, fundamentada y constructiva.
¿Qué opináis?

http://www.gastroeconomy.com/2012/06/reinventores-el-libro-de-management-gastronomico/