¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de TabanqueroGracias por tu opinion porque la verdad es que yo no había caido en muchas cosas de las que tu, muy acertadamente, anotas.
Personalmente tambien estoy más a favor de el estilo Capel, pero bueno eso ya es cuestion de gustos.
Saludos.
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de CraticuliDejo a un lado a El Bohío.Como dice Eugenio,el mejor.Del centro de Madrid en un radio de casi trescientos kilómetros no hay restaurante donde se coma mejor.Es el que más cerca se toca con los mejores restaurantes de España.Pero dejémoslo porque la lista se refiere a Madrid.
Me referiré a los primeros puestos y no hablaré de Freixa porque no lo conozco.
En principio la lista no me parece mal porque es muy dificil de elaborar.Aquí no hay restaurantes redondos.Me ocurre que nunca sé responder con convicción cual es el mejor.Veo carencias en unos,a favor de otros y viceversa.Para mejor valorarlos hay que aplicar plus de cocina,de sala,etc.,que tienen unos pero no otros,y así y así,sacar una nota final.
A lo que más llego es a destacar el que me parece más "interesante" y me valgo de un ejemplo.
Si viene un amigo del País Vasco ó de Cataluña que conoce los mejores restaurantes de allí no le recomendaría ir a Sanceloní o a Arola(2 estrellas de libro).Les falta el alma que tienen aquellos y son más caros incluso que la mayoría de los de 3 estrellas.Les recomendaría ir al más "interesante",Diverxo.Tiene el alma que no tienen los otros dos,aunque no me emocione.Salgo mucho más satisfecho que de los otros dos."Qué bien he comido"Pero le falta la finura,sutilidad,la maestría,la perfecta ejecución que tienen los otros dos.Ganas no le faltan a David Muñoz y puede que lo consiga.
Cocina seria no hay como la de Sanceloni y Arola.Y Arola podría ser el primero,tiene madera,pero me da la impresión de que sus intereses principales no estan en la calle Zurbano.
La Terraza del Casino está unos puestos más abajo y me convence que haya distancia porque comete muchas irregularidades.
Lo de La Tasquita de Enfrente es polémico pero mirando alrededor y preguntándome que otros pluses me ofrecen otro restaurantes,me digo:aquí me dan de vez en cuando unos productos de una calidad que sólo los consiguen los mejores restaurantes de España.Pues por este lado me vale.
Y al final me hago la pregunta que tiene la respuesta que más me vale:¿en qué restaurante te gustaría repetir?A día de hoy quizás Diverxo y La Tasquita.
¿Son los mejores?.No.
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de ramicoLo de Casa Tere es una de las muchas cosas de las que no se encuentran explicación a pesar de que algún "crítico" opine lo contrario.Yo hace años ya sufrí "el atraco" que supuso mi visita´y el que este sitio siga abierto (que no lo sé) es un misterio a la altura de lo de Las Caras de Bélmez.Inaudito.
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de Andrés BlancoYo también pienso que Madrid sigue estando un paso por detrás, en términos generales que el País Vasco,Cataluña, Valencia... sin que por ello no haya sitios muy recomendables.
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de NowheremanBueno, eso de que Cataluña, el País Vasco o Valencia están delante de Madrid en gastronomía es algo muy relativo y en que merece la pena profundizar. ¿En qué tipo de gastronomía? Está claro que los más famosos cocineros españoles no son de Madrid, salvo quizá David Muñoz, Mario Sandoval y Paco Roncero y da la casualidad de que tres de los 4 “dos estrellas” de la capital tienen una clara influencia catalana como son Arola, Sanceloni y Freixa. Vale, ahí estamos de acuerdo. Pero…¿es esto toda la gastronomía?
El cliente tipo de Madrid siempre buscó producto y servicio y bajo estas dos premisas en la capital hay un montón de magníficos restaurantes, algunos de ellos verdaderos antecesores de la llamada “alta gastronomía” española como Zalacaín, El Amparo, Jockey, Príncipe de Viana, Fortuny, Club 31 u otros más “avanzados” como Viridiana, Horcher o Suntory. Hay un buen número de excelentes restaurantes donde te ponen un soberbio género de pescado y marisco y que están hasta los topes, eso no vende tanto pero no deja de ser gastronomía. Y hay unos cuantos locales donde cada vez se trata mejor al vino y destilados tipo Laredo, Piñera, El Padre, Lavinia o la Gastroteca de Santiago. Y la oferta de restaurantes “de fusión” de primer nivel es impresionante con Diverxo, los 99 sushi bar, Kabuki, SOY, Astrid y Gastón, etc, etc, etc.
Puede que no haya (de hecho no hay) locales del nivel del Celler, Mugaritz o Can Fabes, eso está claro, pero Madrid es una ciudad muy completa en una oferta gastronómica basada en producto y en este sentido está muy arriba. Tampoco tenemos porqué flagelarnos.
Saludos, Eugenio
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Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de Andrés BlancoYo repito en Laredo y El Padre, de hecho esta noche cenamos allí. Pero ya sabes que para mi beber es tan importante como comer...
A Diverxo si volveré, si quieres un día organizamos una incursión, a la Tasquita no y estoy de acuerdo contigo en que a nivel producto son superiores pero...algo falta.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de EuSaenzPuede ser que no me haya explicado bien, pero lo que quería decir es que en Madrid no existen restaurantes referentes en su sector del nivel de los que tu mismo has dicho.No creo que el Amparo en mi modesta opinión estuviera en la órbita del Celler,Can Fabes,Berasategui... y la prueba es que inició su decadencia y posterior cierre antes de la manida crisis.Por otro lado, si preguntas a los Chef de los grandes bi o triestrellados también te dirán que trabajan la cocina de mercado o de producto, y si me permites la gracia el Mercamadid tiene un género tan bueno o mejor que las ciudades de origen donde se emplazan los grandes;-).Por otro lado,Horcher en mi modesta opinión siempre ha estado considerado entre los grandes de la ciudad pero yo creo que más que por cuestiones gastronómicas,por otro tipo de consideraciones(históricas,abolengo.. o como lo quieras llamar)sin restarle un ápice de su prestigio.
Y efectivamente existen lugares entrañables avalados por una enorme profesionalidad como Laredo,El Padre(al que sigo desde que estaban en Malasaña y se llamaba Casa Pablo) y otros de los que no se han hablado como La Montería,De la Riva,... en los que yo personalmente me encuentro más agusto por su dedicación al tema vinos,sus sorpresas en forma de destilados difíciles de encontrar,su trato personalizado,y un montón de cosas más.
Y entre los múltiples,vicios que tengo no figura el del masoquismo,ni la autoflagelación,simplemente quería transmitir que cuando he estado en alguno de los grandes de Madrid(El Amparo,Príncipe de Viana,Zalacaín,Sergi Arola,El Bodegón,La Nicolasa... aunque tampoco he estado en todos los que se han dicho aquí) cuando me he levantado de la mesa tenía algunas dudas más que cuando me levantado de la mesa de por ejemplo Martín Berasategui.
A propósito del Padre, viendo que vas como yo con alguna regularidad si algún día coincidiéramos, sería un honor para mí poder aprender algo de alguien tan versado como tu en este mundo de los vinos.
Saludos
Re: ¿Los mejores restaurantes de Madrid?
Ver mensaje de NowheremanTe has explicado bien y creo que he comprendido lo que quieres decir, es cierto que en Madrid nos falta ese “restaurante 10” como puede ser Celler, Berasategui, Mugaritz o Can Fabes, pero eso tampoco quiere decir que no haya opciones en alta cocina, tampoco hay una Cigaleña, un Monvinic o un Rekondo, que son auténticos templos del vino, pero a donde quiero ir es que no es un desierto y que cada vez hay mejores cosas, menos de las que debería tener una gran capital europea pero haberlas haylas. Con respecto a lo que dices de los clásicos y la crisis, está claro que lugares como El Amparo o Príncipe de Viana han sido fagocitados por cuestiones diferentes, pero hay otros sitios que no dan abasto, cada vez que paso por los Barriles de Goya no cabe ni un alma, igual que en Laredo, El Padre, Viridiana y muchos otros sitios.
Con respecto a El Padre siempre digo y repito una vez más que es un sitio donde además de comer y sobre todo beber bien voy a disfrutar y a divertirme y esta noche será una más. Cuando quieras se organiza algo pero no para aprender sino para disfrutar, que a mí lo de aprender cada vez me interesa menos.
Saludos, Eugenio
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