Recetas con codornices: ¿Cómo os gustan más?

Sí, claro, el escabeche es un medio de conservación ancestral, aguantan y mejoran hasta 10 días sin problemas. No he utilizado pimentón nunca en escabeches.

En el frigorífico, claro, nooo ???

Pues aquí en Murcia, si es mas visto utilizar el pimentón, lo cual le da ese toque de color al escabeche, y quizá hace un sabor mas delicado...por probar no pierdes nada la próxima vez.

Un saludo.

Claro, en el frigo. Nosotros las hacemos en un puchero de barro y luego cuando están frías las pasamos a un recipiente hermético para meterlas en la nevera, esperando cinco o seis días para dar cuenta de ellas.

La receta es válida para perdiz igualmente y para pescados azules como sardinas y caballas.

Yo además de las codornices y otras "volátiles" , hago boquerones , caballas , etc... Pero le pongo más verduras ( zanahoria , puerro , apio , cebolla ....) y más especias como clavo , además aligero un poco el sabor acre del vinagre de jerez ( siempre de inmejorable calidad ) con un vaso de fino y perfuma mucho más el caldo :

http://img703.imageshack.us/img703/6992/boqueronesescabechados.jpg

Mi suegra incluso le añade tomate y un poco de pimentón como dice Javier .

Era el conservante antiguo de las carnes de caza (cuando se abría la veda) , sobre todo en el Centro (La Mancha) , aquí en el Sur eran los Adobos .

Saludines

Jose

Hola Jose, buena pinta tiene el plato, si.

Esos boquerones, están previamente pasados por harina, verdad ???

Hola Javier ,

Si , ya que normalmente son los que sobran del Kilo que compro los Sábados , cuando además de boquerones compramos Brotola para freir , Gallo San Pedro para planchitas , Almejas para la Jerezana ... pues pasa lo que pasa ... que al final sobra lo que menos cuesta pero no lo menos rico , así que por la tarde cuando recoges la cocina preparas el escabeche y le metes dentro los boquerones (les pegas una hervida ) lo dejas unos días 3 o 4 para que tomen el sabor y los vas sacando para merendar ... con un poco de pan (pa sopar , mojar o "barquillear") y una copita de Manzanilla Pasada es "pa parar el mundo" .... #;^)) .

Yo las codornices no las enharino , sólo el pescado ya que es una carne más frágil y así le mantienes la consistencia por más tiempo .

Saludines

Jose

A mi como mas me gustan es en vuelo, jeje. No soy un apasionado de las codornices. Tu veo que no te privas de nada, corra, vuele o nade.

Un abrazo

jejeje, habrá que alimentarse tocayo...hacemos lo que podemos.

Aunque reconozco que a pocas cosas le hago ascos...;) , hasta me gusta el vino, fíjate...