Alubias/judías con bogavante recetas y maridaje

¿Tenéis alguna receta especial de dicho plato?, por ahí he encontrado la siguiente ...

Alubias con bogavante
Para 6 personas

Pon a remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente, elimina el agua de remojo y pon en una cazuela amplia las alubias cubiertas de agua fría, y los dientes de ajo.
Empieza a cocer a fuego mediano, espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produzca) y asusta tres veces con agua fría (cada vez que viertes agua fría, deja de hervir).
Mantén la cocción a fuego lento.
Agrega a la cazuela los pimientos bien limpios de semillas y las hebras de azafrán.
Cuando las alubias estén tiernas, saca los pimientos y tritúralos.
Tira la mitad del agua de la cocción y sustituye por el fondo de caldo de pescado.
Añade a la cazuela los pimientos triturados, la salsa de tomate, el bogavante cortado en trozos y la cabeza (a la que previamente habrás quitado las barbas grisáceas del interior).
Si utilizas cola de langosta cuando esté descongelada se pela, se parte en trozos y se pone en la cazuela.
Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora al guiso.
Baja el fuego, mueve con energía para que ligue todo y trabe bien. Este guiso debe reposar unas horas o comerse al día siguiente.

Que parece muy clásica y para no fallar, ¿os arriesgarías con algún otro añadido?, he visto alguna con chorizo, pero aun cocinándolo aparte y añadiéndlo a última hora, es posible que se apoderase demasiado su sabor, ¿alguna propuesta/consejo a añadir?, me atrevo con las mezclas mar/montaña, pero me gustaría ir sobre seguro no vaya a ser que la cague.

Y por cierto, ¿cual sería el maridaje ideal?.

Muchas gracias.

No las he hecho nunca con bogavante pero si me permites te doy unos consejos válidos para cualquier "guiso " con alubias o judiones.
- Si las alubias son tipo judiones de la Granja: dejar en remojo 48 hrs ( aunque parezca mucho, es asi)
- Cocer con agua que justo cubra las alubias, no mas.
- "asustarlas" con frecuencia. No te importe hacerlo cada 15 minutos
- Al ponerlas a cocer añade cebolla muy picadita. Con la coccion va a desaparecer del todo y te aseguro que el sabor, aunque no se note a cebolla, potencia el resto.
Espero que sea un exito el guiso ¡¡ saludos

Para mí este tipo de platos se merecen un champagne con cuerpo, vinoso, por ejemplo un Bollinger Grande Anée 1999. El viernes pasado nos bebimos una botella y está ahora mismo salvaje.

Yo le metería un vino de Tierra de Cangas como el Corias Guilfa o el Corias barrica y si tiene que ser blanco un Marsanne del rodano con algo de barrica.Un saludo.

Yo hace unas semanas hice alubias verdinas con bogavante y me quedaron fenomenal. La receta similar a la descrita arriba, con algunas pequeñas variaciones:
Las verdinas las cocí con una cebolla, laurel y una zanahoria.
Una vez cocidas, hice un refrito de pimiento rojo,ajetes,tomate natural rallado y carne de pimiento choriceros (de bote). Al refrito le añadi el caldo de pescado, las alubias y el bogavante troceado (use bovagante congelado de mercadona: es canadiense y tiene mucho sabor). Al final de coccion, rectifique de sal y le añadí el azafrán y un poco de chile molido.
Espectaculares. No quedo ni un alubia ni una cáscara. En cuanto a maridaje nosotros las tomamos con un blanco con barrica (Capellanía). A nosotros nos gustó

Muchas gracias a todos, a ver que tal ...