Morcilla de Almeida ( para argug)

Ayer con las prisas no te di bien las recetas:

La más simple, en rodajas de un dedo de gruesas, a la sartén vuelta y vuelta y con un buen pan

En revuelto desmenuzada sin huevo, con pasas y piñones (la cenamos anoche, aun nos quedaron ganas!)

En tortilla (deliciosa)

Perfecta para rellenar una pasta (canelones o lasagna)

Ya me dirás, la habeis probado?

"Haciendo "patria" reconozco que me encanta la morcilla de Almeida de Sayago, la normal y la ligeramente picantona, estupendas ambas para fritas. Hoy de aperitivos la hemos servido en crema (cocida y pasada por la thermomix) con espuma de patata espolvoreada con virutas de cecina de León y estaba de muerte. Pero aún recuerdo con especial deleite los humildes pero sabrosísimos canelones de pan de hogaza y morcilla elaborados por Nacho (cocinero del restaurante la Vinícola) en la comida presentación de la academia de Gastronomia local. Un puntazo"

Esto tengo guardado de tu comentario sobre esta morcilla de tu tierra, en un hilo de hace tiempo.

Que otras morcillas teneis en Zamora y en que se diferencian en cuanto a composicion.

Si, ese mensaje es de hace un año cuando estaba haciendo prácticas en cocina. La crema cocida es muy facil de hacer, simplemente con un poquito de caldo y triturada. La crema de patatas es un puré tradicional ligero (patata y leche)sazonado con sal ahumada. Las virutas se hacen con lascas de cecina desmenuzadas deshidratadas al horno.

Los canelones de pan de hogaza (de preferencia candeal) se hacen cortando rebanadas muy finas, quitando la corteza y pasando un rodillo de pastelería para dejarlos al minimo grosor. Se rellenan con la morcilla y se presentan calientes (dorados al horno para conseguir el pan crujiente).

Hoy la hemos hechos los honores de la forma más facil: sarten vuelta y vuelta. el pan no era candeal, pero bueno, bueno, bueno estaba el plato.

No me respondiste sobre los distintos tipos de morcillas de tu tierra y su composicion.

Querido Gabriel:
En morcillas variación no hay mucha.... La morcilla zamorana es de ese tipo, gorda, con cebolla, para hacer vuelta y vuelta o en revuelto o en crema... varía ligeramente la condimentación según el fabricante, pero la más sabrosa es la que hacen en Almeida de sayago que es suave aunque contundente y los piñones le dan un punto....

Lo que sí te comento es que esta morcilla no vale para pucheros tipo fabada, cocido o similar. Has probado las dos? La picantona y la que no?

Si, hoy mitad y mitad, nos queda la mitad o algo más.

Ya sabes el tema de empleados de casa y hemos llegado tarde y no nos hemos entretenido en hacer florituras.

Compradas el lunes crees que nos llegaran al viernes para el tema de pan candeal etc...

Esa morcilla la metes en el frigo cubierta con film plástico para que no se reseque y aguanta bien al menos un par de semanas. Otra opción es congelar de la misma guisa... sin problemas!

Incluso la puedes colgar al aire como los chorizos para que se deshidrate como las asturianas. No es lo mismo pero aguanta..

Hablando de morcillas, me ha surgido una idea... ¿Tu crees Concha que seria factible hacer un carpaccio de morcilla de Burgos, una vez frita? Podria quedar bueno con una fritada de pimientos en el centro, ¿no?