Estamos en marcha, la cosa va...

http://www.7canibales.com/?p=1626

talante y palante.

Lo que no acabo de entender yo, ¿a quien van a potenciar? a los establecimientos de alta alcurnia, al cliente nacional de estos establecimientos, o al turista no nacional, o al turista nacional, a todos, a ninguno...o es otro rollo Pzatatero como la ley del tabaco....

SALUT¡¡¡¡

Pues anda que yo!! pero la cosa es potenciar y sacar titulares como sea...

Ya se trato el tema en estas lineas y a alguien " se le abrieron las carnes", tanto que llego, opino, censuro y desparecio.

Pido disculpas Gabriel, ando ultimamente despistado del foro y no había leido nada.
el verano no es buena fecha para "abrirse las carnes"...

en fin, unas cuantas (emho) verdades como puños de un tal Carlos Maribona ...

Estos tiempos difíciles que pasamos están afectando, y mucho, a la cocina española. En unas zonas más que en otras, a un tipo de restaurantes más que a otros, pero nadie, salvo contadísimas excepciones, puede afirmar que la crisis no le alcanza. Cada día que pasa escuchamos (o vemos en directo) casos tristes de importantes restaurantes o renombrados cocineros que hacen ceros patateros noche tras noche, o incluso, en los casos más graves, que también los hay, mediodía tras mediodía. Está ahí, a la vuelta de la esquina, un verano que puede ser dramático para muchos y que en algunos casos supondrá la línea de no retorno, la del cierre por vacaciones indefinido. Nos guste o no nos guste, esta es la situación. Y no por ocultarla, como algunos pretenden, van a mejorar las cosas. La táctica del avestruz no parece la más adecuada.

Curiosamente, los tiempos de crisis hacen a la gente más conservadora. En todos los niveles, pero sobre todo en el gastronómico. Asistimos a un reforzamiento de la cocina tradicional, de la de toda la vida, mientras que los “experimentos” se dejan para tiempos mejores. Ocurre algo parecido con los vinos. De pronto el consumidor vuelve a los conocidos, a los de siempre, a los de “confianza”, y se cierra a probar cosas nuevas, por mucho que se las recomienden. Que se lo digan también a las bodegas y a los bodegueros, sobre todo a las de zonas emergentes o a las que elaboran vinos “diferentes”.

Tal vez lo mejor de esta crisis sea, como ya he escrito alguna vez, que va a servir para separar el grano de la paja. Para “limpiar” un poco un mundillo en el que el “todo vale” se había impuesto. En el que los buenos profesionales veían como empresarios arribistas abrían restaurantes “de moda”. En el que cocineros con muchos años de esfuerzo y de aprendizaje quedaban eclipsados por jovenzuelos que habían estado (¿?) en varios restaurantes de renombre (una semana en cada uno, y sin tocar nada), y que sin conocimientos de ningún tipo se lanzaban al ruedo, inflaban su currículo con el apoyo de una agencia de comunicación, y se atrevían a organizar cocinas y a dar de comer platos clónicos, mal copiados, sin base alguna. También puede servir la crisis para posicionarse para el futuro. Para hacer autocrítica y plantearse un nuevo modelo de actividad. Porque está claro que nada volverá a ser como antes.

Carlos Maribona
Blog: Salsa de Chiles.

Pero no he recibido contestación!

Como hace mucho mucho que no coincidiamos, aprovecho este hilo para mandarte un abrazo. Y el tema, sí fue tocado ya por Gabriel... y atizado por alguno de la guardia pretoriana que tiene el presi en Sevilla ;) Saludos

Un abrazote amigo!
ya acabo de verlo, me habiais asustado y todo... pero nada, pobrecillo, si lleva dos intervenciones solas... no seais así, que parece que estais abonados al "Gato" de Intereconomia...

sigue sin malgastar nada eh, que lo tuyo es acercarte más al 100% :-)