He visto en TV3 una jornada de esparragos...Toloño, Sagartoki

Qué tal ese Toloño?

Toloño es una de la mejores barras de este pais.Capitaneado por Enrique Fuente, personal amable y atento en la barra, el surtido de pintxos es de grandísima calidad. Destacar por ejemplo el pisto de verdel con habitas, entre otros muchos.

Buscando "Toloño" en Verema para ver si se había introducido dicho establecimiento, me he encontrado con la referencia al mismo en el foro. Aunque tarde, no puedo evitar contestar a la pregunta diciendo que para mi es quizás el sitio al que nunca dejaré de ir cada vez que quiera realizar un aperitivo en condiciones en Vitoria. Sus pinchos son excelentes, ejecutados con maestría por Enrique y en muchos casos con una simplicidad en la que demuestra que la técnica culinaria de la cocina en miniatura no pasa por un exceso de reducciones o de salsas que "aplastan" el sabor de los pinchos; en otros casos presenta una mayor sofistificación pero acompañada de una perfecta ejecución (Increible su Irlandés de Perrechicos). El sitio está en un lugar privilegiado, sobre el que continuar el aperitivo pasando por el Zabala, Izartza...

Anoche fueron unos Dantza con un aliño de pimiento verde, un diente de ajo y cebollino. Todo muy picado. Aceite de oliva virgen, sal y vinagre de Jerez completaban el aliño. Lo acompañas de unos huevos cocidos en rodajas y salmón ahumado. De beber un verdejo de Rueda, aunque tu sofisticación no te lo permita. Las personas sencillas somos así, ¿quieres una sopeja?.