Sugerencias de Doradas y Truchas?
Sugerencias de Doradas y Truchas?
Seguiendo con la buena labor de aprender a ser un "cocinillas" de pro, carnes a parte, este fin de semana pasado, le dimos la alternativa a unas preciosas doradas que pasaron a mejor vida y estómago por la vía horno. Decidimos ponerle un lecho la mar de contundente; Papas en rodajas, un poco de cebolla, unos champis, sal, tomillo y unos meneos de pimentón picante... y el resultado fue éste ( que no fue nada mal) A parte de hacerla de esta guisa, y la clásica receta a la sal, os agradecería alguna recetilla más con la que poder cocinarlas y, de paso, si las habéis comido, que vinos me recomendaríais como maridaje. A ver que me contáis y si tenéis algunas con trucha, pues idem de idem. Salut y Saludos a todos.
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Re: Sugerencias de Doradas y Truchas?
Ver mensaje de All I OliAbres y limpias las truchas (o que te lo hagan en la pescadería).
Las rellenas de jamón serrano en virutas y pedazos de limón (no le pongas mucho limón).
La cama se la haces con manzanas fuji (peladas y cortadas a rodajas), ciruelas y pasas.
Al horno (200ºC y treinta minutos).
Para beber un vino blanco con madera. La última vez tomamos Reixiu. También me gusta con una cerveza de abadía.
Re: Sugerencias de Doradas y Truchas?
Ver mensaje de David LopezMuy bueno!! Con las Doradas sí utilicé alguna vez jamón dentro de ellas, igual que el limón o las manzanas, en vez de patatas. Pero probaré con las truchas y las ciruelas y pasas. Gracias por los consejos, David. Saludos
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Re: Sugerencias de Doradas y Truchas?
Ver mensaje de All I OliLas truchas a la navarra de muchos restaurantes están también muy bien: enharinadas y fritas, con trocitos de jamón frito y tiras de pimiento escalivado. Presentas las truchas sin la cabeza ni la espina central, y rellenas con el jamón y el pimiento.
Con un tinto suavecito entran la mar de bien, p.ej. un cabernet de la finca de Naveran.
La dorada, en casa la hacemos casi como tú. Sin champiñones ni pimentón. Es como más nos gusta. Normalmente acompañada de un Miranda d'Espiells sin barrica.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Sugerencias de Doradas y Truchas?
Ver mensaje de FrancescfGracias por el comentario y receta, Francesc. Miraré de probarlo en cuanto pueda. Por cierto, he conseguido un Otto Bestué Blanco, nuevo en la bodega, por un precio de 5,90€; me han contado que merece la pena maridarlo con platos como éste o parrilladas de pescado. Ya te cuento a ver cómo salen, las truchas y el vinito. Saludos
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