Mostaza ¡Help!

Gracias, Nacho. La verdad es que las vinagretas está siendo lo más socorrido por todos.

Cosa de acostumbrarles. Ya sabes como suelen ser los pekeñufos, una vez que se acostumbran a algo, cualquier les cambia el guión después =8-o
Arrebuscando en el baul de los recuerdos, es decir, mi recetario, he encontrado esta, aunque no recuerdo haberla perpetrado (te hago corto&pego):

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Espaguetis con salsa de naranja y mostaza de Dijon

Ingredientes:
- 500 g de espaguetis finos
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Pimienta y Sal (al gusto)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad picual
- 1 cucharada sopera de azúcar
- El zumo de 6 naranjas grandes
- 3 cucharadas rasas de mostaza Dijon o la que más os guste
- 250 g de bacón en tiras
- 250 g de pechuga de pollo
- Agua para cocer la pasta

Preparación:
Esta salsa es una variación de una salsa de naranja para el pato con un toque de mostaza. El secreto de la salsa es el tiempo de reducción y el equilibrio de la mostaza, no debes pasarte del punto para que no se pierda el sabor dulce y cítrico de la naranja.

Picamos las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Añadimos aceite de oliva virgen extra a la cazuela y sofreímos todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que quede la cebolla casi transparente.

Exprimimos las naranjas y ponemos a calentar un cazo con su zumo. Añadimos 1 cucharada sopera de azúcar y dejamos reducir durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Cuando empiece a quedarse como jarabe añadimos 3 cucharas de mostaza Dijon y juntamos bien la salsa. Dejamos que repose dos minutos antes de añadirla a la carne.

Cortamos el bacon y la pechuga de pollo en trocitos más o menos iguales. Lo añadimos a la cebolla y ajo y doramos durante 2-3 minutos. Echamos la salsa de naranja y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Dejamos que reduzca la salsa durante unos 10 minutos.

Salpimentamos si fuese necesario, ya que lleva bacon y suele estar salado. Removemos todo con una cuchara de madera y bajamos el fuego, 2 minutillos más, volvemos a remover todo con suavidad.

Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con los espaguetis.
Preparación de los espaguetis:
El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de naranja y mostaza debe esperar a los espaguetis y no al revés.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa (en este caso como ya teníamos otros 2 platos sólo preparé un paquete). Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa.
Presentación del plato:
Añadimos a la salsa los espaguetis recién hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.

Decoramos cada plato con un poco de pimienta negra recién molida y los servimos calentitos.
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Saludos,

Jose

Ostras, Jose, eres un libro abierto, de recetas, eso si ;-)

:-p :-p :-p

Me encanta la mostaza con las hamburguesas, con las salchichas, con un humilde arroz blanco, y por supuesto con el lomo a la sal.

Suelo viajar a menudo a Beaune (Borgoña) y compro de la marca Edmond Fallot. Yo compro principalmente la de estilo Dijon y en tarros de ¡ un kilo !. Suele durarme unos seis meses cada tarro.
Una manera de utilizarla es la siguiente. Cuando aseis un Roasbeef, untar la carne con mostaza antes de meterla al horno. Se os formara una pequeña costra que le da un sabor muy bueno.Otras formas pueden ser al hacer cualquier tartar de atún, salmón o carne, para ligar la salsa de ensalada Cesar,en la mezcla de filetes rusos,....
Un saludo.

Vamos, que duran bastante una vez abiertos. Era otra de las cosas que me preocupaba. No quiero pensar el tiempo que me duraría a mi un tarro de 1 kg.
Lo de untarlo en la carne puede ser una manera para aligerar su consumo.

Gracias.

Como siempre llego tarde. Una forma agradable y en la que no pierde identidad es para aliñar ensaladas. Picas chalota-cebolla muy fina le añades unos hongos fritos (los puedes pasar por aceite y cebolla y lo trituras) parece un paté, un buen chorro de aceite de oliva, se diluye todo bien y aliñamos la ensalada al gusto. Salud.