Buenas. Aunque no he vuelto en los últimos 5 años a Sevilla, te recomiendo El

Buenas.
Aunque no he vuelto en los últimos 5 años a Sevilla, te recomiendo El Espigón para el tema pescado, y en Córdoba, tras mi visita del año pasado, Bodegas Campos (magnífica taberna; no hace falta que entres en su restaurante), para salmorejos y otra sdelicatessen cordobesas.
De Huelva, te han mencionado un buen restaurante (El Paraíso), pero me gustó más Las Candelas.
De Cádiz, aunque la última vez me defraudó mucho (era fin de semana), magníficos pescados en Casa Paco de Chipiona (frescos a rabiar; no hay carta y eliges la pieza). Buena RCP. Si puedes, no falles con Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda.
Suerte en la elección