Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año
Ver mensaje de AbreunvinitoBuenos días, primero decir que yo los restaurantes estrella Michelín sé que existen y poco más, por eso no suelo opinar sobre estos temas.
En cuanto a lo que comentáis, un restaurante que trabaje con productos locales, de mercado y de temporada ya se acerca mucho a la sostenibilidad y algo más importante, que tu ya reseñas, independiente del tipo de elaboración más o menos tradicional, el sabor.
Puede tener huerta el propio restaurante o proveedores de total confianza o incluso puntalmente productos de la naturaleza, pienso en setas, hongos o algunos frutos o hierbas que en la naturaleza es dónde dan su máximo potencial pero desde luego si se sigue la filosofía del Noma y todos al monte no sería muy sostenible :-).
un saludo