Re: Masa especial para pizza
Ver mensaje de VicentgPueees te iba a preguntar cómo la haces, pero igual es más sencillo si explico cómo lo hago yo y ya vamos tirando ;-)
Es un hecho que no podemos hacer las pizzas en casa como vemos en la tele o en vídeos. Nuestros hornos dan para lo que dan: 250ºC en los días buenos :-D Los hornos chipén para estas cosas dan mucha más temperatura. Tonces lo que tenemos que hacer es tener los ingredientes hechos antes que la pizza. Sip, el tomate, los ingredientes que requieran cocción muy especialmente las verduras, tó. De este modo no encharcarán la masa de pizza.
Vamos ahora con el método. Como Descartes. La idea es precocer la masa de pizza. Si no se tienen piedras o planchas de aceros supertrooper lo hacemos en el suelo/solera de nuestro horno a todo lo que de. Cuando esté levemente tostada la sacamos y fuera del horno añadimos el "relleno" y la metemos de nuevo en el horno. Esta vez en la parte media alta para que se cocine junto a los ingredientes.
Amos ahora con el asunto mozzaréllico. Para este tipo de mozzarella lo que yo hago es cortarla en pedazos y ponerla a escurrir en un colador durante 30 minutos como mínimo. Sip, aun así es probable que suelte algo de liquidillo en la cocción. Pero este escurrimiento junto al método anterior nos da algo bastante razonable.
Consejo del día: No uséis esas cosas de quesos rallados que venden en los super. Si no es un queso del que os comeríais un buen pedazo de un bocado no es un buen queso para cocinar. En esto como con el vino.
Saludos,
Jose