Re: ¿Cómo preparar la mejor salsa para pizza?
Ver mensaje de Cmdg19Yo cuando me ha tocado trabajar en trattorias, para la pizza hago una napolitana normal: sofrito de ajo y cebolla, incorporo el tomate, sal y azúcar, 40 minutos de cocinado lento, y en el último suspiro un buen puñado de albahaca fresca. Después la salsa triturada pero no en exceso, vale más que quede algún tropezón a que obtengas un puré. Y a refrigerar bien hasta que la gastes.
Dos cosas que para mí son muy importantes, ya que preguntas por la salsa de las pizzas. Que la salsa esté fría cuando la pones, nunca caliente ni tibia. Y sobretodo, pon muy poca salsa, apenas colorear la pizza con el culo del cucharón. El exceso de tomate te humedecería la masa y te arruinaría el resultado final.
No le pongas el orégano durante el proceso, ni al tomate ni a la pizza. Pónselo en el momento de sacarla, un poco por encima y ya está.
Saludos