Las yemas de los huevos llevan colorante
Hacía tiempo que tenía esta sospecha al comprobar que las yemas de los huevos ecológicos (0) son más pálidas que las de los huevos de calidades inferiores (1,2,3).
Sospecha confirmada, alimentan a las gallinas ponedoras con piensos que contienen colorante, que puede ser natural o sintético:
Algunas materias primas como el maíz o la alfalfa contienen xantofilas, que darán el color característico a la yema, pero también es posible suministrar los pigmentos adecuados en el pienso para obtener el color deseado. Así, la combinación de zeaxantina y de luteína con capsantina o análogos sintéticos en las dosis adecuadas modificará el color de la yema, de forma que se cumplirán las expectativas del consumidor.
Como fuentes naturales que pigmentan la yema se encuentran, además del propio maíz: rosa mosqueta, pimentón, gluten de maíz, alfalfa, algas marinas y harina de pétalos de maravilla.
Como aditivos sintéticos que se añaden a la alimentación para pigmentar las yemas de los huevos: cantaxantina, β -apo-8’-carotenal (Bac), éster etílico del ácido β -apo-8’-carotenoico (bace), zeaxantina, carophyll, lutenal.
Por supuesto, existen cartas de colores para obtener la intensidad del color de la yema que deseemos.
Fuentes:
La alimentación de la ponedora y la calidad del huevo.
Pigmentos utilizados en raciones de gallinas ponedoras (PDF).
Catálogo comercial con varias cartas de colores del pienso para gallinas ponedoras (PDF).
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición