Salmon y amontillado

Hola a todos, pensais que combinaria bien un amontillado con un salmos ahumado?.
Gracias y saludos a todos
Susana

.

Los generosos andaluces son generalmente un prodigio para maridar con un monton de platos diferentes. Sin embargo, el salmón con el amontillado no lo veo. De todas formas es cuestión de probarlo, porque lo que se dice ";ver"; en esto de los maridajes no corresponde, hay que probar. Ya nos cuentas.

Tampoco veo claro un amontillado viejo, porque podría cargarse el salmón. Sin embargo un amontillado fino o fino amontillado tipo Coquinero podría funcionar bastante bien. En cualquier caso, yo creo que lo suyo sería, en este caso, evitar el filo oxidativo en lo posible sin perder potencia. Un fino seriote como La Ina, Ynocente, o una manzanilla pasada al estilo de Pastrana podrían, creo yo, funcionar bien.

Si, yo me decantaría más por un fino o una manzanilla que por un amontillado... no lo veo. AUnque todo es cuestión de hacer la prueba... si es exitosa ya nos cuentas....

Teniendo en cuenta que el salmon ahumado, obviamente, lleva ";humo de madera"; (que normalmente se sobrepone a la sal si el salmón es bueno), yo utilizaria una Chardonnay sobre lias con madera no demasiado presente.

Se me hace como que el sabor poderoso y con tendencia a llenar la boca del amontillado arrebatará la suavidad del salmón. No obstante, despues de una Cardonnay como arriba indico, yo lo intentaria con el amontillado ( o Fino) mejor que con otros vinos.

Si el salmón esta algo salado (Dios no lo quiera), lo acompañaria con un Fino.

saludos.kalsel2.

Me pega más una manzanilla...

Personalmente lo acompañaría más con una manzanilla que con un amontillado. No estaría mal probar varias con el fin de ajustar el conjunto. Yo probaría La Cigarrera, En rama de Barbadillo y terminaría con la Pasada de Pastrana.
Si tuviera que ser amontillado, tal vez un Pérez Barquero.
Bueno ya nos contarás.