¿Qué es vino de cosechero?

Alavés, para más señas. Lo he leido unas cuantas veces, pero no sé qué es realmente.¿Me contais algo porfa?Gracias y un saludo,Jose

En general hace referencia al vino que elabora un viticultor en su propia bodega.

Es un termino que se utiliza casi en exclusiva en Rioja-Alavesa y parte de Rioja Alta.

También se identifica este término con los vinos elaborados por maceración carbónica, por ser este el sistema de fermentación mayormente empleado por los ";cosecheros";.

Un saludo,

Jose Félix

Aunque en País Vasco y Cantabria he visto ";chiquitear"; con vinos de cosechernow pero que no son de maceración carbónica...

Un cosechero se denomina al vino producido a la manera tradicional en rioja antes de la revolución que supuso en la vinificación la filoxera en francia y que buscó aquí terrenos libres de ella cambiando el método de elaboración y crianza.
Se trata de una semimaceración carbónica ya que la uva se introduce en un lago de unas mil cántaras sin despalillar y se procede al pisado del lago, las bayas rotas inician una fermentacion alcoholica normal lo que induce a las que no a una maceración carbónica (el ácido málico se transforma en alcohol por un proceso encimático de la propia uva en anaerobiosis, hasta que el grano revienta por el carbonico que se genera o por el peso que soporta o por el pisado continuando una fermentación alcoholica normal)
Se descuba sin terminar la fermentación y existen diferentes fracciones de vino que deben terminar de fermentar, la proporción con que se mexclen determina la calidad final.
vino de lágrima procedente de uva rota
vino medio escurre conforme se rompen las
uvas al sacar el vino de lágrima
vino de corazón procede de las uvas que han
realizado la maceracion carbonica y pisar
el lago (operación de la vuelta)
vino de prensa
Vinos de mucho color, mucha fruta, pH alto por encubar con raspón, y con carbónico, a veces mantequilla por la maloláctica ya que se elaboran en lagos abiertos.

(V)

Hola a todos.
Tambien en Rioja Baja hay cosecheros eh!!

Nunca me acostaré sin aprender algo nuevo, yo lo asociaba a todos los vinos jovenes del año en la Rioja.
Un saludo.

Es que tienes razón, Jose, todos los vinos jovenes en Rioja se les denomina cosecheros, sean elaborados con maceración carbónica o sin ella. El término "cosechero" es para hacer referencia a que es un vino del año o última cosecha.

saludos