Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Re: Me parece un poco exagerado...
Ver mensaje de DanyckyA grasa de motor no, pero a petroleos y goma quemada........ que te instruyan los maestros en riesling!
El recuerdo a ozono (sandía recien abierta, tierra mojada, campo abierto antes de la tormenta) yo si lo he identificado en algún blanco
Re: Me parece un poco exagerado...
Ver mensaje de DanyckyHay una cosa que se llama "rueda de aromas" en los vinos con la que muchos (entre ellos yo) hemos aprendido a catar, o al menos a identificar familias. No está completa porque la identificación personal asociada a los recuerdos de cada cual es muy subjetiva (para muchos tierra húmeda puede ser musgo) pero al menos tienes una herramienta básica para iniciarte. La puedes bajar de aquí:
http://www.yvinos.com/rueda-de-aromas-del-vino
En este otro artículo se propone otra clasificación ligeramente diferente
http://www.planetavino.com/reportajes/detalle.asp?id=373
Espero que te sean útiles
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de DanyckyEl olor de cada cosa, cada uno de sus matices, se basa en ciertos componentes químicos (naturales o artificiales), los cuales pueden estar presentes igual en el vino.
Imagina que el regaliz huele a regaliz porque tiene un componente en su estructura quimica que se llama "regalicina". Si ese mismo componente natural se genera en la fermentacion de un cierto tipo de uvas (tempranillo, por ejemplo), entonces ese vino olerá a regaliz, sin que ello signifique que se haya echado regaliz a la cuba.
Re: ¿La crianza es algo artificial?
Ver mensaje de descorcheTe explicas a la perfección y sé por dónde vas, pero creo que la linea no es tan fácil de definir.
Se supone que cada variedad aporta unos aromas, pero de sobra sabemos que las variedades se aclimatan y dan resultados distintos en zonas diferentes.
La verdad es que el tema es complicado y con muchos puntos de vista, ya le había advertido a Danycky en mi primera respuesta que el tema iba a traer cola.
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de Dblt¡¡¡Ahí le has dao!!! Por cierto, guárdame una manzana :-)
Lo bien que te lo pasas vagabundeando por los mercados de pueblo o por el campo... ¡oliendo! ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de Maria BrLa fermentación maloláctica (totalmente natural) consiste en la transformación del ácido málico en láctico (presente en la leche). Por esa razón en los vinos encontramos esa familia de aromas que recuerdan a la mantequilla, mantequilla rancia, panaderías (brioches, bollos de leche), yogures (leche cortada e incluso vómito de recién nacido), etc. Porqué entonces yogur de fresa? Porque el aroma "complejo" del vino muestra varios olores simultaneamente (se percibe fresa por un lado y yogur por otro) y nuestro cerebro los procesa asociado a un recuerdo personal que llamamos "yogur de fresa" o "petitsuisse de fresa" para entendernos.
Re: ¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de All I OliY en los moscateles dulces!
https://www.verema.com/vinos/49303-liberalia-uno-2009
Uf, a lo mejor aquí encuentras algo......
https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/150260-de-vuelta-con-las-levaduras
Este es un articulo muy técnico, pero a lo mejor ilustra algo.....
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de G-M.Visto un poco por encima los aromas primarios corresponden al caracter varietal de la uva (las fresas, frambuesas, violetas, pimiento verde, cerezas...). Los secundarios surgen durante las fermentaciones (Levadura, bollería, lácticos). Los terciarios se adquieren durante la crianza (Vainilla, cuero, cacao, frtuas confitadas, compotas...)
P.D.: He encontrado un web que lo explica bastante mejor que yo.
http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/olfato.htm