El ROBLE, capitulo 3º. . 2ª parte.

Continuación.

-Abadía Retuerta, en la periferia de la Ribera del Duero, viene utilizando desde hace años barricas de 300 litros, aunque ellos le añaden la peculiaridad de incluir en su fabricación duelas de distintas procedencias y distintos tostados, ¡más variables!

-La limpieza de las barricas, el grado de tostado, así como su edad, los rellenos, trasiegos , reutilizaciones, forma de lavado, niveles de sulfuroso, parámetros de conservación, (temperatura, humedad relativa, limpieza del local) etc., influye en el vino.

Los robles americanos, sobre todo los de Virginia y Oregon, trasmiten mas fuerza que los franceses del macizo central, pero hacen todo su aporte en menor tiempo que los galos. El roble americano, al ser más agresivo, se suele tostar con mayor intensidad, para tratar de atenuar a base de torrefactos, esa supuesta potencia.

-Los robles de Tronçais, Allier o Nevers, aportan al vino sensaciones ligeramente dulces y especiadas, y se las confieren al vino a lo largo de un periodo de tiempo menor, siendo más respetuosos con la fruta, y dejando los taninos más cremosos.
No en vano los robles de Limousin (temidos por muchos enólogos, debido a lo poroso y tánico que son) contienen unos 55 gramos por kilo de taninos, mientras que los robles de Allier, Tronçais o Nevers contiene en torno a los 45 gramos por kilo de taninos, situándose los americanos en torno a los 35 gramos kilo.
El roble americano es más rico en vainillina (aromas de vainilla) y whiskylactona (aromas de coco), cede su potencial aromatico en menor tiempo, por lo que se acortan las crianzas, esto sumado a su menor coste, lo hacen el favorito de muchas bodegas. Muchas veces se le tilda de ser un roble “;de segunda”;, pero no es cierto, debe ser utilizado, al igual que el francés, según el tipo de aromas o vino que queramos obtener.
Los enólogos utilizan variables como: la cantidad de taninos, polifenoles, taninos verdes, oxidación, volátiles aromáticos, Pirólisis, etc. Para tratar de entender mejor las interacciones del vino y la madera.
De todas formas los enólogos, suelen “;jugar”; con muchos Toneleros diferentes, antes de hacer el ensamblage final de sus vinos, desechando en algunos casos muchísimas barricas que no les gustan “;como van”;. En fin, que es un tema dificilísimo, con cientos de variables, que no tiene método y al final acabamos fiándonos más de nuestras herramientas naturales (olfato, gusto y tacto principalmente) que de nombres famosos de toneleros o procedencias más o menos exóticas. (Chechenia, china, etc.)
Espero (junto con mis compañeros de foro) haber arrojado algo de luz en esta “;sopa de roble”; como se suelen llamar los vinos con exceso de él.
Recibid un cordial saludo y hasta pronto.

Juan Ferrer Espinosa.
Enopata.
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