Blanco joven chardonnay, manzanilla y fino

Tengo pensado realizar una cata con unos amigos que no entienden nada de vinos y como yo tampoco tengo mucha idea me gustaria que me ayudeis a hacerles ver claramente las mayores diferencias entre un chardonnay joven de la mancha, un vino fino y una manzanilla, evidentemente entre el 1º y el fino y manzanilla la diferencia sera muy grande pero dentro de mi inexperiencia me gustaria que me indicarais que aspectos tengo q recalcar para que aprendan lo maximo y sepan distinguir entre unos y otros, valores como acidez, salinidad...

gracias de antemano