Barricas de roble

Quien me puede decir con cierta exactitud las caracteristicas que aportan al vino el roble americano y el roble frances

Amigo Constan, dificil pregunta para un foro tan dinamico que permite contestaciones breves, voy a intentar contestarte, aunque lo veo muy dificil.

Basicamente el roble americano (quercus alba) aporta aromas de coco, cuando se reutiliza estos aromas se convierten en olores de coco rancio, como esos que te comias en las ferias de pueblo cuando eras pequeño. ;-))
Tambien aporta aromas resinosos o vegetales cuando su secado es defectuoso.
El roble americano suele ser aserrado y de cada metro cubico salen unas 10 barricas bordelesas, es decir de 225 litros de capacidad.
Si se encuentra roble americano de grano fino secado al aire libre al menos durante 20 meses, el resultado suele ser excepcional, con un gran respeto por la materia prima y la fruta.
Y dandonos vinos rotundos, intensos y potentes.

El roble francés (generalmente quercus robur sealisae) suele ser hendido, su rendimiento por metro cubico es menor, en torno a las seis barricas bordelesas, y su matiz aromatico se parece a la vainilla dulce. Tambien a las especias como el clavo o la pimienta y el chocolate.
( algunas zonas de bosques como Tronçais suelen dejar en el vino aroma de clavo. -eugenol-)
Suele suavizar mucho los vinos cuando son barricas de buena calidad. Da vinos más redondos y respeta más los matices que el roble americano.
Atención que Las tonelerias francesas utilizan muy amenudo roble esloveno, ruso, checheno o hungaro.

De todas formas y para concluir, si el proceso de secado es meticuloso, es decir al aire libre y durante al menos dos años, los resultados son optimos en las barricas de roble de ambas procedencias. Ya dependerá de nuestras preferecias aromáticas particulares o de nuestro presupuesto, ya que las barricas francesas casi duplican el precio de una barrica americana.

Personalmente pienso que si criamos nuestros vinos con un 70 % francés y un 30 % americano, de buenas tonelerías, de grano fino, hendido y secado al aire libre al menos durante dos años, podemos obtener el maximo potencial de nuestros vinos.

Un afectuoso saludo y suerte con tu nuevo negocio, la mereces.

Juan Ferrer
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