Que es la sobreextracción en el vino?

Qué entendeis exactamente por este concepto?

";Sobreextracción es exceso de maceración del vino con sus propios hollejos, es una práctica bastante de moda en los últimos años en España.

Se usa fundamentalmente para una mayor extracción de polifenoles y compuestos aromáticos pero también de tanino y notas más herbáceas

y vegetales que en muchas ocasiones lo que provocan es exceso de astringencia en el vino y aromas que recuerdan a la propia pasta que

queda después de prensar el vino";

(De abc.es)

mira esto

http://66.102.9.104/search?q=cache:15mKpHsZaRIJ:elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html%3Fvi_seccion%3D2%26vs_fecha%3D200105%26vs_noticia%3D988924721+LA+sobre-extracci%C3%B3n+EN+ENOLOGIA+ES&hl=es&ct=clnk&cd=4&client=firefox-a

salut y bona nit

BOSCO

Gracias y sobremaduración?

https://www.verema.com/comunidad/foro_hemeroteca/mensaje.asp?mensaje=1296

ves leyendo ahi mismo, salut

BOSCO

Uy Bosco, vaya enlace
pero no leais mucho , que las que escriben, rania y tena, no saben mucho de vino, tú fíjate, no saben ni lo que es el roble líquido!!!!, el tanino artificial ese.
};-)))

DOMI ya ha llovido eh :)))

salut

BOSCO

Mucho ha llovido, desde el 2003,muchísimo jajaja
y andamos acá aún.

Sobre el color,continuo pensando lo mismo, hay variedades y variedades.

sbre maduración, entiendo que se refiere a la madurez de la uva, y entiendo que se refiere a las dos maduraciones, la fenólica y la alcohólica, aunque puede ocurrir en muchas añadas, por esos desequilibrios de la vida, que haya sobre maduración en unos aspectos y falta de maduración en otros.

Si solo hay sobre maduración alcoholica, pq la fenólica se ha hecho esperar,lo más normal es que tengamos una uva descompensada en grado, y muy verde, con poca sustancia colorante en los hollejos. Entonces la añada será alcohólica per si,no solo por el grado alcohólico, si no sobre todo,por la falta de unas sustancias fenólicas que acompañen esa maduración alcohólica y que equilibren la uva.
Puede ocurrir que en otra añada o zona donde se de una sobre maduración de la uva, pero que vaya más equilibrada la fenólica y la alcohólica, ya sea por la calidad de uva, de la finca, la viticultura, esa sobre maduración, aún con grado mayor,sea menos evidente en carácteres organolépticos.

AUNQUE ahora todo lo solucionan con taninos añadidos y un buen enólogo -químico-astrofísico.
Tranqui Bosco, too arreglao.
En casa, con una bruja y un labraoor siempre nos hemos bastao, pero es que somos vulgares y poco fashiones.

Ahora lo que molo es gastar mucho dinero en farmaciola enológica.

(Antes si un niño insultaba a su madre, se le daba un cachete en el culo y se le ponía cara a la pared dos horas y arreglao, ahora laprimera vez, se habla con el psicólogo, la segunda con elpsiquiatra y la tercera se le administran fármacos anti-algo, anti depresivos,especiales para niños hiperactivos.El otro día me entere de un caso como el que cuento, que lapobre mamá fué a llorarle al psiquiatra, y les recetó tranquilizantes a los dos, a la mamá y al niño...me sirve de simil para entender que está paando con la naturalidad del vino)

Y es que ahora somos más humanos!!!!avanzamos que da gusto!!!
con el vino igual!!!

Te refieres a eso producto para elaborar vinos?

En las etiquetas lo pone