Glicerina.......

La glicerina en un vino, denota crianza?, o puede venir de una prolongada maceración con los hollejos.

Saludos

Ma bien a desdoblamiento de los azucares, no?

La glicerina es un alcohol, en principio la cantidad de que haya más o menos glicerina depende en primer lugar de la variedad de uva y en segundo lugar de procesos fermentativos secundarios que generan estos compuestos, hay levaduras que producen más glicerina que otras.

Esto último tenía yo entendido... dónde oíste lo de la crianza????

Así dice la wikipedia que el propanotriol, glicerol o glicerina (C3-H8-O3) se produce también como un producto intermedio de la fermentación alcohólica.

Si, efectivamente, el 100% de la glicerina del vino se produce en la fermentación alcohólica.
Lo de la crianza estaba yo en Jaguay.

Saludos

Si es verdad, porque en algunos blancos que tiene fermentacion y crianza de la misma uva, tiene mas glicerina. no discarta que fermentacion en barrica, y crianza en blancos no aumenta, o dismuya la glicerina.

Cuando vemos la lágrima que deja en la copa un vino de crianza, ésta suele ser mas densa y abundante, pero no quiere decir que tenga más glicerina, sino que estos vinos normalmente tienen un grado alcohólico mayor que un vino joven, son uvas que han sido vendimiadas pensando en hacer un vino de crianza por lo tanto uvas más maduras y con mayor potencial alcohólico. Éste alcohol influye en la lágrima incrementando su volumen, su densidad, su presencia...visualmente puede parecer más glicérico, pero habría que analizarlo para ver si realemente tiene más glicerina o si es la combinación de todos los alcoholes lo que le hacen tener este aspecto.

Por vuestras respuestas