Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
La que ha liado en Madridfusión, ha dejado lo politicamente correcto a un lado para llamar a las cosas por su nombre, que prefiere la cocina al laboratorio, que le interesa más que el huevo este bueno que lo que le ocurre mientras se frie, que no le gusta prostituirse por el dinero de ricos y snobs autocalificandose de ";farsante";, que la buena cocina ";se defeca"; supongo que en alusión a tanto aire de sabores y espumas de olores,con tiron de orejas a Arzak incluido por no haberle hecho ni p. caso.
Pues lo que muchos pensamos, pero como ultimamente si dices que esto es una mierda o aquello no vale ni para regalarselo a la suegra, pues que hieres susceptibilidades y que no eres correcto pues asi nos luce el pelo, cuatro farsantes haciendose de oro, en la restauración, con el vino, con.........tantas cosas.
Re: Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
Ver mensaje de ramicoQue viva el Santi!!!! ya era hora de que alguien tuviera los santos co..piiii para decir lo que hay y la realidad, que la comida es comida y ya está... tiene toda la razón, es que no hay nada que añadir a eso
Re: Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
Ver mensaje de ramicoRamico, me ha dejado perplejo la conferencia de santamaria en madridfusión. es lógico q la haya armado pq sólo tenia q decir q la cocina de laboratorio es una ";m"; así de grande (q es lo q supongo quieres decir no?) y q la cocina sin laboratorio es mejor por sus sabores, digamos más primarios. pues mira, todas las innovaciones y los inventos de todas las especialidades se han efectuado en el laboratorio, sino todavia tendríamos q freir un huevo con leña de pino a no ser por el invento de la vitrocerámica o la placa de inducción elaborados en el laboratorio, y así tenemos gracias al laboratorio todos los sabores, las espumas y los olores q con la leña de pino no hubiérasmos podido nunca imaginar, pq el producto primario nunca se desvirtua sino q se transforma. me pregunto si, es mi opinión, santamaria hubiera creído en el laboratorio, no hubiera hecho lo mismo como han hecho otros cocineros de vanguardia, y q ahora critica a los q han triunfado mundialmente porquè él hace como la zorra, q al ver unos racimos maduros en una parra alta y al no poderlos alcanzar dijo : están verdes... y se fué ? desde aquí saludo a josé mari arzak, q hoy le he visto por tv con arguiñano, presentando un maiz azul-negro, para q continue con lo q está haciendo, es decir , en el laboratorio innovando y poniéndose en la vanguardia de la cocina. salut.
La eterna pelea Adria-Santamaria
Ver mensaje de ramicoRecordais (los que ya tengais una edad) la polemica Beatles-Rolling Stones y que tal lo de la enemistad entre Salieri y Mozart?!!
un matutino saludo a todos Salieri, Mozart, Adria y a Santi...
Y no habló del precio de los vinos???
Ver mensaje de ramico¿¿¿De cómo un cava que se compra en tienda a 9,5 eur él lo tiene a 45 eur???
¿¿¿y de la ";amabilidad"; de alguno de sus sumilleres en el Racó de Can Fabes???
¿Él cree que esto no es importante en un establecimiento? Al fin y al cabo cuando vas a un restaurante el tipo de cocina más o menos la puedes intuir y por tanto te deberías llevar pocas sorpresas al respecto pero en el precio de los vinos y la amabilidad y profesionalidad del servicio debiera ser algo dado por sentado.
Re: Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
Ver mensaje de fredericCabe decir en primer lugar que no he escuchado ni leido la ponencia de Santamaría, pero por lo que creo, el no reniega de la tecnología y claro que la acepta en la cocina como medio para mejorar las cocciones, para conservar mejor las materias primas, etc... lo que creo que critica es la utilización de la tecnología como fin último, para que un aire, un velo, una gelatina de tal o cual cosa si no mejora su sabor original? para que transformar, si no nos proporciana mas que un cambio estético?
Me gustaría dejar claro también, que El Bulli es una de las pocas experiencias que un aficionado a la gastronomía no debería perderse, PERO la cocina del Bulli es poco exportable mas allá de cala Montjoi por lo que a día de hoy encontramos demasiadas cocinas en las el laboratorio tan solo sirve para buscar aquella técnica y/o producto con la que SORPRENDER, y este es el factor buscado y no el darnos BIEN, de comer así que dejemenos de cosas superfluas y dediquemonos a comer y beber, eso si recuperando el sabor que nos habemos dejado en laboratorio.
En ultimo lugar y por favor no crean que soy adicto a Santamaría ni nada por el estilo, dos reflexiones:
1º Santamaría sabra de sus costes y así pone los precios, nosotros como clientes tenemos la libertad de si no estamos conformes con esta política ir o no ir.
2º Cuantos restaurantes tenemos en españa o en el mundo diseñados por Gehry, Calatrava, Moneo, Manzanares, etc ... ¿quien gana mas dinero con el vino?
Re: Y no habló del precio de los vinos???
Ver mensaje de HerrDirektorLluis, me dejas de una sola pieza, tan surrealista lo q cuentas en tu mensaje q parece mentira q unas personas q se dedican al negocio de la hosteleria y del vino, puedan llegar a embaucar a tanta gente q ni les viene ni les va tales conferencias, peró eso si, se callan lo q no les interesa q se sepa, lo negativo, como es el precio del cava (a casi unas 4 veces superior el precio de bodega) y de la ";amabilidad de alguno de los sumilleres de su establecimiento. suspongo q a santamaria le gustará crear polémica, o bien con jose mari arzak o incluso con ferran adriá, peró q diga lo q quiera pq a nosotros no nos cojerá en mantillas, pero peor será para el q se lo crea. desde luego el precio de los vinos en cualquier establecimiento de restauración y la atención del personal del vino son elementos fundamentales q marcan la categoria del mismo, y por lo q dices, las estrellas de michelin deben ser de ";goma";. salut.
Re: Asi habló Santi Santamaria (en Madrid Fusion 2007)
Ver mensaje de ResoReso, te ruego leas, por favor, el mensaje de lluis pablo y el mio contestándole y te darás cuentas de lo q va el asunto, pq creo q, con todos los respetos, en este siglo XXI todavia estariamos con el fogoncito de leña y demás... salut.