La temperatura del vino y el maridaje

Sí, es posible intentarlo pero en casa y conociendo bien el aparataje que tienes y usando termómetros electrónicos de cierta precisión.

Yo tengo 2 vinotecas y la termoeléctrica, aunque marque 15ºC en el display, me está dando unos 14ºC medidos en la balda metálica de más abajo y unos 18-19ºC medidos también en la más alta. Es inevitable. Estas máquinas no dan la misma temperatura en todo su volumen interior como ya he contado muchas veces en otros hilos sobre vinotecas por una razón sencilla: su sistema de funcionamiento es demasiado básico y demasiado dependiente de la temperatura ambiente por el propio principio de frío en el que se basan (efecto Peltier). Otra razón, es que el aire frío pesa más y el caliente menos, por tanto, el caliente va hacia arriba y por eso las baldas de arriba siempre están a mayor temperatura (además de forma progresiva, casi medio grado por cada balda que son unos 10 cm aproximadamente. Este tipo de vinotecas, llevan 2-3 ventiladores detrás y otros 2-3 ventiladores que van hacia el habitáculo de la vinoteca. Ese aire fresco (proveniente de la parte fría de la célula peltier), sale a la misma velocidad en los 3 ventiladores sin tener en cuenta las diferencias térmicas de cada zona de la misma.

En vinotecas de gama alta, esto está controlado porque las hay que poseen, aparte del termostato global, varios termostatos auxiliares en distintas zonas del habitáculo para conseguir obtener una temperatura más o menos uniforme en todo el volumen interior. Además, suelen poseer higrómetro para la medición y control de la humedad interior (otro parámetro importante y que debería mantenerse entre el 50-80%).

Bueno, volviendo al tema que expones. Si tienes una vinoteca y en la balda 1 te marca de normal el termómetro 14ºC y en la balda 5 te marca 16ºC, pues puedes poner dos botellas del mismo vino y añada, una en cada balda, dejarlas unas horas y luego sacarlas a la vez, descorchar lo antes posible y meter cada una en una jarra térmica Egg-O, de forma que mantengas al menos 2 horas la temperatura de la botella. De esa forma, podrías hacer el experimento de beber el mismo vino (aunque de diferente botella y a veces puede haber cambios), a dos temperaturas no muy alejadas pero distintas y ver si se nota el efecto que comentas.

Saludos